清蒸桂鱼的做法视频
红烧鱼大家都会做吗?如果你会做的话,请把你的方法告诉我,让我学习学习!现在我把简易方法记录下来,让自己忙里偷闲时操练厨艺!
一、连年有余:红烧鱼
食材:鱼一条(黄花鱼、鳊鱼、鲫鱼等),食用油,葱、姜、蒜、小米辣、青蒜、老抽、生抽、豆瓣酱,盐、料酒、白胡椒粉、番茄沙司(可有可无,也可把2个西红柿在底端处划上十字花刀放入碗中,倒入适量开水烫5分钟,5分钟后取出撕去外皮,然后切成小丁备用)。
制作方法:
1、黄花鱼处理干净后,去掉鱼鳍,鱼身两侧打花刀,加入1勺盐、1勺白胡椒粉,2勺料酒、葱丝和姜片腌制10分钟,然后沥干表面水分,(用玉米淀粉给全身揉搓一遍备用,此过程我未用)。
2、热锅凉油,把鱼放进去开始煎,煎到表面定型后翻面,煎到两面金黄即可。
3、碗中加入1勺盐、1勺豆瓣酱、2勺生抽、一勺老抽、1勺白胡椒粉、一勺番茄沙司,最后用3大勺水稀释搅匀,放入锅中烧至沸腾,把鱼放进去,不要翻面,用勺不时的淋汤汁在表面即可。4、加入青蒜和小米辣,炒至青蒜8成熟后,开大火收汁,汤汁浓稠后即可出锅。(或者在锅中留少量底油,油热下入切好的姜末、蒜粒以及小米椒,开小火不断翻炒爆出香味,然后下入切好的西红柿丁,开中火不断翻炒直到炒出西红柿汁,然后倒入适量清水,开大火煮开)
2、清蒸桂鱼(桂鱼是鳜鱼俗称)
用料:桂鱼一条(500克左右)、干红椒一个(新鲜红椒更好)、姜 、葱 、料酒 、盐 、蒸鱼豉油 、植物油
做法:
1.桂鱼在去鳞去除内脏后洗净,抹干水分
2.用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面,腌制十分钟
3.姜去皮切粗丝,葱切粗丝放入鱼肚子中,入蒸锅大火蒸十分钟(水开后放入开始计时哈!)
4.蒸鱼的时候把一根葱切丝,切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好,样子也会卷起来,也好看些。干红椒去籽切丝备用
5.鱼蒸好后掉去一部分汤汁。汤汁可以做汤用哈,不要倒掉哦。将葱丝、红椒丝放在鱼身上,浇上蒸鱼豉油
6.将少许植物油倒入锅中烧热,淋在鱼身上即可。
(声明:部分图文参考网络,若有侵权请联系删除???)
清蒸桂鱼的做法视频(红烧鱼和清蒸桂鱼简易做法)
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