皮冻的熬制方法(皮冻制作的新方法)

皮冻的熬制方法

皮凍制作的新方法－用破壁機制作。不用長時間熬制和剁碎，省時省力。
皮冻是东北常见的凉菜，新方法制作的皮冻还可当作调味品使用，做汤時放几块皮冻，汤呈乳白色，满满胶原蛋白的样子，大大增加食欲。炒菜做汤放几块皮冻替代淀粉勾芡，味道颜色口感尤为上佳。
制作过程：
1 猪皮加水煮开至软膨胀，不要煮的太软；

2 捞出剔除表皮的肥肉及毛发，切成大约1-3厘米的方块；

3 由于破壁机杯容量(热饮最高水位800毫升)有限，把切好的小块猪皮分成若干份(每份约200克)，并加水用破壁模式破碎成浆；

4 破壁机破碎是关键点。破碎时必须要加适当的水，如不添加水破壁机绞刀被猪皮缠绕不能转动，会导致破壁机电机烧毁。正确的步骤是：水先放入破壁机杯内，然后开启破壁模式，再加入猪皮，猪皮破碎后呈乳白色液浆；
5 一定要加水，但要尽量少添加水，以减少煮熬皮冻时间，一次破壁的猪皮和水的容量不要超过最高水位线约800毫升；

6 小火熬煮收汁，不断搅和以免糊锅底。可根据自己的口味添加调味品，盐(提鲜并增加皮冻存放时间)、料酒(去猪皮土腥味)、枸杞(熬煮关火前放入)、葱姜蒜(切大块煮出味后用漏勺捞出)等；

7 收汁的程度因人偏好不同，可根据自己的偏好和经验确定。我的经验和实践，大约猪皮和浆汁(皮冻)的比例为1：2-3，1份猪皮可熬制2-3份浆汁(皮冻)。
8 熬煮的皮冻浆倒入容器晾凉后再放入冰箱冷藏成型。最好在倒入容器时用笊篱过滤杂质(如猪毛调料屑猪皮块等)；
9 凝固成型后切小方块，放在冰箱冷藏保存随时食用；
10 传统制作的皮冻是上部透明下部有猪皮小颗粒，新方法制作的皮冻是乳白色。