笔记百科大盘鸡的正宗做法
新疆大盘鸡分为沙湾大盘鸡和柴窝堡大盘鸡两种，沙湾大盘鸡带有浓稠的汁，吃完后上皮带面蘸食。柴窝堡大盘鸡是将鸡块用油炸透后，用朝天椒干炒而成，更有嚼劲。 新疆大盘鸡属清真小吃，因用大盘盛装鸡块而得名。在新疆流行已有近10年的历史。
原料（1~3人份）
凌霄三黄鸡 1只
土豆 2个
皮带面 适量
青椒 2根
姜 少许
干辣椒 3根
大蒜 少许
调料
花椒2个
八角2个
桂皮1根
红糖少许
生抽少许
豆瓣酱少许
小技巧
1
步骤2中选择红糖而不是白糖，是因为红糖更加容易上色和入味。
2
如果是土鸡，鸡肉口感更佳。
大盘鸡的做法
1
三黄鸡去头去尾,剖开鸡腹剔除所有的内脏,用清凉水冲洗干净鸡身内外。剁成你想要的大小鸡块。
2
锅中倒入比平常炒菜稍多一点的油，开中火烧至七成热，倒入适量的红糖炒至全部融化，并且有明显的粘稠拉丝状。（如果是白糖则会起沫）
3
倒入沥干水分的鸡块，不断翻炒至鸡块上色，裹着红糖汁液的鸡块散发出诱人的香甜味和金黄色。
4
作为正宗的新疆美食怎能少得了麻香的花椒？我们撒入少许花椒煸香，加姜片、蒜片翻炒几下去除腥味。加入一勺生抽和豆瓣酱，翻炒均匀。
5
下入八角桂皮大料和土豆块，加水，水量基本和食材齐平。盖上盖子煮沸后转小火再焖煮25分钟。
6
土豆基本上熟透了（拿筷子可以戳进土豆块），下入青椒段和皮带面煮熟即可（2/3分钟）。
对喜欢健身的人士来说，大盘鸡绝对是强身健体的不二之选。鸡肉中大量非常容易消化和吸收的优质蛋白,有增强体质的功效。
end
by：杨少红
