大寒吃什么(大寒吃什么？)

大寒吃什么

「大寒为中者，上形于小寒，故谓之大。寒气之逆极，故谓大寒。」二十四个节气至此，也走完了又一年的轮回。

天气寒冷干燥，人间景象透着的腾腾热气，却一日比一日更浓。毕竟，中国人最重要最盛大的节日——春节，就要到了。

农田早在闲时，写字楼也张贴上了福字，挂起了红灯笼。旧物清理，洒扫装饰，年货采买……大寒前后的这段日子，忙也忙得喜气洋洋。

▲大寒前后，中国人都在为春节做准备

古人讲究大寒「食糯」，吃糯米做的食物。

糯米味甘性温，暖胃补气。尤其在取暖条件有限的旧日，更成为抵御寒气侵袭之苦的必备佳肴。

▲古人讲究大寒吃用糯米做的食物

（图源：菜菜美食日记）

蒸熟的糯米，拌上糖与猪油，加了桂花，再配红枣薏米、莲子桂圆，漂漂亮亮地加热成型，还要甜上加甜，浇一层糖卤汁。

圆满甜蜜的八宝饭，从江浙一带发源，随御厨进京而北上传播。如今已是春节餐桌上，鸡鸭鱼肉轮番登场后，压轴的那份甜点。

▲八宝饭已成为春节饭桌上压轴甜点

（图源：深圳美食部落）

而到了广东佛山，大寒吃的糯米饭是咸口的，同样有许多细密的讲究。

一定要用石湾出产的传统瓦锅，密封性好，传热均匀。饭菜的香气全都稳稳收住，从锅里到口里，一丝都不放跑。糯米不善吸水，为平衡整锅饭的口感，搭配三分之一黏米，是妈妈们得意的小秘诀。

配料更是糯米饭的华彩之处。腊月少不了咸香油润的腊肉腊肠，大头菜也是传统滋味的必备。更有鱿鱼、香菇、虾米、瑶柱……各式香与鲜，一一拥入糯米柔软的怀抱。

▲糯米饭的配菜可谓花样纷繁

（图源：佛山电视台）

米制品的另一大家族，是南北皆有，百花齐放的年糕。年糕年糕，甜蜜蜜，年年高。寓意美满，滋味美妙，尤其是新婚夫妇必食的餐饭。

宁波水磨年糕，以山泉水浸泡粳米24小时，再控水打磨，揉搓蒸熟。口感柔韧又弹牙，汤煮煎炒俱佳。

荠菜、塌棵菜、黄芽菜、冬笋，都是一盘炒年糕的好搭档。或是切成薄片，再拿鲜甜的毛蟹肉一炒，又是一道沪上的家常菜。

▲水磨年糕炒野菜十分白糯鲜爽

（图源：面包公社美味研究院）

但记忆最深处的，还是那碗被酱油烤红的热年糕，和着菜香，飘满了整个弄堂。

「摇啊摇，摇啊摇，摇到外婆桥，外婆请我吃年糕。糖蘸蘸，多吃块，盐蘸蘸，少吃块，酱油蘸蘸吃半块。」

年年打米粉，户户吃年糕。浙江诸暨年糕素以爽滑见长，软糯Q弹有嚼劲，是诸暨人引以为豪的地道美食。

▲浙江诸暨年糕晶莹剔透爽滑Q弹

每逢过年，年糕必上供桌，是飨祀先祖的必备餐饭。

北方孩子吃到的年糕，糯米粉里多了大黄米的色调，再加红豆和红枣，喜庆却不张扬的甜，便记成了童年的无忧味道。

▲北方人吃的年糕中多了大黄米的色调

（图源：走遍全世界）

川渝鄂贵的木杵下，捣出的热乎乎糍粑记得蘸糖；云南人把大米变成了一筒筒的饵块，又切成薄片或细丝，配肉配菜或煮或炒，起锅再红红罩一勺油辣椒。

甜也好咸也好，以稻米为基，热闹堆叠的，是整年辛劳的奖赏，是记忆深处的香气，更满含灶前家人的心意。

▲用木杵击打制出的糍粑满含辛劳

（图源：板凳慈祥）

岁终大祭，既有美食，不可无佳酿。与大寒时节相配，不妨来盏梅酒。

市面梅酒品种繁多，自家制备也别有意趣。新鲜梅子洗净，与砂糖或冰糖交替入瓶，注入烧酒——随兴换用白兰地或威士忌，亦无不可。保存在冷暗处数月后，便有暗香浮动的清澄酒液等待享用。

▲来盏梅酒驱赶冬日寒冷

（图源：网络）

就着庭前落雪入口，兼有酒香浓烈与梅花清芬，且酸甜开胃，在冬宴的浓脂厚味间，像一丝微风吹入，已有春意隐在其中。

「草踏锦靴缘，花入罗衣香。行人卷双袖，长歌归故乡。」大寒迎年，回家团圆。

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