笔记百科大黄花鱼的做法
黄花鱼也叫黄鱼、金龙、石头鱼等，有大黄小黄鱼之分，两者与带鱼称为我国三大海产。营养丰富，味道鲜美。要说到鱼，小昕最爱的就是黄鱼和带鱼了，不知道你们都喜欢什么鱼类呢。今天，小昕就给大家说说几种黄鱼好吃的做法，相信你做过一定会爱上的。
油炸小黄鱼
又酥又香，干吃或者拌米饭，太香了！
1.油炸要选小黄鱼哦。小黄鱼去内脏，去头，冲洗干净。
2.料酒和少许盐抹遍鱼身，再放上姜丝、葱花腌制半小时左右。
3.碗中放面粉、玉米淀粉、五香粉、少许泡打粉，适量清水搅拌至没有颗粒的面糊状。
4.腌好的小黄鱼，去掉葱姜，用厨房纸吸取表面水分，放入面糊中裹上面糊。
5.锅中热油，大概7成热左右，放入裹好面糊的小黄鱼，小火慢炸。
6.待表面金黄捞出，熟了后捞出，再次把油加热，复炸。复炸时间30秒左右就够了。
7.炸好后，放入厨房纸上吸油，吃起来就不油腻了。
红烧黄鱼
可以是大黄鱼，也可以是小黄鱼，都很好吃。
1.黄鱼处理干净，用厨房纸擦干表面水分。
2.锅中热油，放入鱼煎至两面金黄后捞出。记得把鱼肚子拨开的地方向着里面，以免鱼肚子里的水遇油爆开，烫伤自己哦。
3.锅中热油，放入大蒜、姜片、葱花炒香，大蒜只需要剥皮后轻轻拍一下即可，不用切碎哦。
4.放入炸过的黄鱼，放入花雕或料酒，再淋入生抽、老抽、少许糖、少许盐、少许清水，炖煮。
5.待汤汁浓稠，把汤汁反复浇到鱼身表面。
6.整体收汁后，盛出即可。
肉末酱烧黄鱼
加了肉末，真的不一样。
1.黄鱼处理干净后，用料酒、盐、葱段、姜片腌制20-30分钟。
2. 生姜、大蒜切碎，猪肉剁成肉末，记得要有肥肉才行。
3.小黄鱼腌好后，去除葱姜，用厨房用纸吸取表面的水分。
4.锅中热油，放入黄鱼，中小火，煎制两面金黄后捞出。不要来回翻鱼，以免煎好再翻面。
5.煎鱼剩下的有，放花椒粒、姜、蒜、豆瓣酱炒香。加点泡姜也不错哦，看个人喜好。
6.然后下入肉末翻炒，加入料酒，翻炒至肉散开并且出油。
7.倒入清水中小熬煮10分钟，让配料的味道释放，然后用盐、生抽、少许白胡椒调味。注意盐要少放或不放。
8.然后放入煎过的黄鱼，中火慢慢烧，中间翻一次啊就好，不要来回翻。
9.待汤汁没有办法没过鱼身的时候，用勺子反复舀汤汁浇鱼身，直到汤汁收干，即可。
雪菜黄鱼
浙江风味的汤菜，味道非常鲜美。
1.这道菜最好用大黄鱼，处理干净后，备用。
2.生姜切片，小葱2-3根打成节，备用。
3.用厨房纸吸干鱼身表面水分，再撒一些干淀粉，用手抹匀。
4.雪菜洗净切末，再用清水冲洗2遍，用手攥干水分，备用。
5.锅中热油，油7成热的时候，放入黄鱼，煎制两面金黄。
6.另起油锅，放入雪菜翻炒几分钟，盛出装盘待用。
7.锅中留少许底油，放入葱姜炒出香味，放入煎好的黄鱼。
8.加入黄酒、开水，大火烧开。整体水量刚没过鱼即可。另外加开水鱼汤会是乳白色。
9.盖上锅盖焖煮10分钟左右，再放入炒过的雪菜在炖煮5分钟。
10.关火，加胡椒粉、味精、适量盐即可出锅。
糖醋黄鱼
糖醋的食物都不错，鱼当然不例外！
1.黄鱼处理干净后，备用。
2.姜切片、蒜切片、葱切葱花，备用。
3.锅中热油，可以比平时稍微多一点，然后放入蒜片炒香。
4.黄鱼用厨房纸擦干表面水分，放入鱼煎一下。不要来回翻面，一面煎好再翻面。
5.倒入黄酒，黄酒要稍微多一些哦。倒入黄酒后，马上盖上盖子，稍微焖煮两分钟。
6.生抽、老抽、白糖、醋、水按照1:1:3:4:5的比例调好，倒入锅中。
7.煮开后转中小火，慢慢收汁，待汤汁不能没过鱼的时候，用勺子舀汤汁反复浇在鱼身。
8.汤汁收的差不多，即可。
