笔记百科香榧怎么吃
我听说市面上已经有2017年的新香榧上市了，我没有去买过，不过如果你不是急性子，要吃到味道正宗的香榧，我劝你还是再耐心地等一等。
和别的果子不一样，香榧并不是采摘下来马上就可以吃了，接下来的事情还有很多，采摘只是第一步，然后需要剥壳、洗晒、炒制，每个过程都很有讲究，哪一个环节掌握不好，就会影响香榧成品的质量。
采摘下来后的香榧需要堆沤三五天，使香榧发酵，方便去皮。很多地方还是沿用传统的手工去皮，但是手工去皮的话，对手的伤害是很大的。当然现在智能化程度这么高，机器去皮也是有的，但是榧农们认为，机器去壳虽然快，却容易伤到种仁导致病菌进入，或沾上含油量极高的碎屑，影响香榧的口感。
剥好皮后把香榧清洗干净，再把香榧子轻柔均匀地推开铺晒在竹编晒席上，但是不能暴晒，因为果壳极其容易爆裂。一旦开裂，不仅会泄漏香气，而且炒制会影响口感。多日晾晒之后，还要将香榧放在空气通畅处进一步阴干，然后进行挑选，丢弃次果。
香榧的炒制是最核心的工序！所以许多榧农是不敢轻易动手的，一般都是拿到老师傅那里去加工，而炒制香榧，也全凭经验，过嫩则硬，过焦则苦，以黑色仁衣可以自然脱落，黄色果仁清甜松脆不腻为最佳。老师傅也是经历了多次失败以后才总结出来的经验。
好了，香榧终于炒好了，可以吃了，可是吃香榧也是一个很有讲究的事情。
都说香榧是一个裸子植物，就是说香榧是种子裸露，没有果皮包被。可是这个香榧外面明明有一层绿色的厚厚的果皮包着的呀，其实这是一个肉质假种皮，好悲催，又被骗了。这个假种皮包裹着香榧的种子，那个硬硬的壳是香榧的外种皮，而里面那一层黑黑的膜质是香榧的内种皮。把黑色的内种皮去掉，就露出了香榧淡黄色的果肉。而其实这是香榧的胚乳，这个胚乳看上去有褶皱。
吃香榧也是一个技术活。如果拿到香榧立马用牙齿咬，那就暴露身份了。诸暨人一看，就知道这是个外地人。出产香榧的诸暨一带曾是越国古都，相传越王勾践问西施如何剥食香榧，只见西施用玉指捏住香榧一端两个突起的小斑点，轻轻一按，果壳自然开裂。从此，香榧子上面的两只眼睛被称为“西施眼”。
香榧是一个营养价值很高的坚果，《本草纲目》认为“常食香榧，治三痔，去三虫蛊毒，鬼疟恶毒。治咳嗽白浊，助阳道”。吃起来味道香美、松脆，有点像花生仁，但比花生仁更有一种别致的香味，苏东坡有诗赞曰：“彼美玉山果，餐为金盘实。”
这下，你应该知道了吧，香榧可真称得上是贵得有理由！
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