笔记百科韭黄是什么
春姑娘的脚步已经走到咱家门口儿啦，最近这天儿暖和的，树发芽儿了，桃花也都绽放的7788了，去菜市场逛一圈，货架上的时令鲜蔬陆陆续续的上了豪多种，放眼望去一片碧绿，心情倍儿好。什么香椿芽儿、春笋、荠菜、樱桃小萝卜唔的都已经如期来喽！
北京的春天，脱了毛衣眨眼儿就能穿大背心儿，有些时令鲜蔬也是这么来也匆匆，去也匆匆的，我估么这些天，咱都没少吃春笋、香椿、荠菜啥的吧，有一种春菜，可也别忘了吃，就是“春韭”。韭菜是太太太常见的蔬菜了，一年四季想吃就有，但不知道大伙儿有没有听过，韭菜有“春香、夏辣、秋苦、冬甜”之说，春季的韭菜可是最好吃的，不能耽误哈，必须得多做几次韭菜鸡蛋馅儿饼吃~说起来，我以前是不爱吃韭菜的，但自打发现包包爱吃韭菜后，我竟然也开始喜欢了。包包爹有一次在吃饭时，险些老泪纵横的跟我说：“感谢我儿子，否则我这辈子也没法想象，能经常在家里吃到韭菜馅儿饼这种东西。”另外，韭菜也有个大家族呢，宽叶韭菜、细叶韭菜、韭黄、韭菜苔、韭菜花，样样都很出“菜”，所以今儿，咱就好好聊聊韭菜那些事儿吧~
韭菜
韭菜怎么挑？咱们一般常吃的绿叶韭菜分为宽叶和细叶两种。宽叶韭菜颜色淡绿，纤维比较少，口感相对好一些；细叶韭菜叶色深绿，纤维较多，口感不如宽叶的，但味道更浓郁。1）看：选择根部截口处平整的，如果韭菜根部截口处长出一节，或者叶子松垮的，说明已经不新鲜了。还有就是叶子有虫眼儿、变黄、枯萎的不要买，根部太粗壮的可能是用了很多的化肥，也要谨慎购买。2）捏：住韭菜根部，叶片能够直立的，这样的韭菜很新鲜。韭菜怎么吃？韭菜的吃法太多了，炒着吃下饭，放汤里还能提鲜，但我最爱的，还是用韭菜做馅儿~做韭菜馅儿，我习惯不放盐，就放蚝油调味，尤其用韭菜馅做饺子，冷冻之后，再煮也不会有烂韭菜味儿哦。
韭菜
盒子
鲜贝虾仁韭菜鸡蛋饺子
炸
春卷
合菜
口袋饼
鸡蛋红椒
炒韭菜
春饼
炒合菜
肉丝
乌冬面
辣
白菜
青蛤
汤
韭黄
（这是韭黄）
韭黄和蒜黄怎么区分？韭黄和蒜黄长得像，味儿闻着也像，但它俩从名字上打眼儿就能看出不是一个物种，有多少人分不清它俩的举手我看看！前两天我让同事小姑娘帮忙买韭黄回来拍摄用，结果她就把蒜黄给买回来了。。。（这是蒜黄）
韭黄，其实是韭菜的同胞兄弟，只因为生长在不见光的环境里，受不到太阳公公的“关照”，所以颜色呈黄白色，但功效和韭菜差不多，都有补肾、理气、帮助“嗯嗯”的作用。蒜黄跟韭黄的生长环境差不多，它是大蒜的幼苗，也是在不着光的环境下生长的，所以颜色也呈黄白色。一般，咱在菜市场看到的大多都是蒜黄，蒜黄比韭黄常见也比韭黄便宜，区分的方法其实很简单看，看叶儿就OK，韭黄的叶那里是扁粗的 ，蒜黄则是细圆的。韭黄怎么挑？1）看颜色：新鲜的韭黄叶子是淡黄色，根部呈白色，而且根部颜色会很透亮、有光泽，如果叶子已经打蔫儿，或者有绿色、有腐烂的就不要买了。2）闻味道：韭黄的味道一般会比韭菜浓，味道越浓郁的韭黄越好。韭黄怎么吃？韭黄跟蒜黄连吃法都很相似，炒鸡蛋、炒肉、做馅儿都好吃。韭黄口感嫩，比韭菜好嚼，味道也没那么冲，可以说是“小清新版”的韭菜哈~不过韭黄吃多了会上火，而且不易消化，所以肠胃虚弱、阴虚火旺的人最好不要多吃。如果买回来的韭黄一次吃不完，有两种保存方法：
1）把韭黄捆好，根部朝下放在一个有清水的盆儿里，能保存3天左右，水不用太多哈，够韭黄喝了就行；2）把韭黄用大白菜叶子包裹好，放在阴凉处也能保存3天左右，注意不要沾到水哈，也千万别放冰箱，韭黄和韭菜味道太大，放冰箱后，容易影响其他食物的味道。以上两种方法都是为了让韭黄能更好的吸收水份，避免腐烂。虽然有保存方法，但还是建议大家吃多少买多少，还是吃新鲜的比较好哈。
醋烹
韭黄
豆干辣
炒双韭
韭菜苔
韭菜苔是蒜薹吗？韭菜苔也很容易乱入“大蒜家族”，跟蒜薹“撞脸”，但它也跟大蒜不沾边儿，它是韭菜长到一定阶段，在中央部分生长出来的长茎，顶部有个小花苞，小花苞打开就是咱常吃的调料韭菜花啦~韭菜苔闻起来也有股韭菜味儿哦。蒜薹是大蒜生长出来的茎，比韭菜苔粗，更长。韭菜苔怎么挑？1）看颜色：嫩的韭菜苔茎条颜色深绿，花苞颜色嫩绿，花苞发白的就不要买了。2）看形状：尽量选茎条看着粗细适中，圆润，长的顺眼的，用手掐一下，容易掐断的说明比较嫩，如果已经软踏踏的了，就不建议买啦~韭菜苔怎么吃？韭菜苔的口感脆嫩，跟韭菜完全是不一样的口感，做法跟蒜薹差不多，也适合炒肉，也跟鸡蛋是绝配~
豆豉辣炒
荷包蛋
好啦，该说的都说完了哈，应该是讲清楚道明白了吧，下次再去菜市场就不至于再买错菜啦~
话说，在蔬菜界，你还有啥傻傻分不清楚的？留言告诉我，我拿小本本记下来，咱下回分解~
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