笔记百科奥尔良烤翅做法
介绍:
新奥尔良烤翅独具奥尔良的甜香及辣香，使得饱满的鸡肉鲜香回甜，目前不少酒店也在模仿制作。
配方
具体做法是:
(1)将鸡翅块550克纳入盛器中，放入腌料(吉士粉、味琳、味精各8克盐、 食粉、五香粉各10克，嫩肉粉5克，胡椒粉3克，料酒20克)，用手抓拌均匀放入冰箱中(温度易控制在0度- 4度为宜)保鲜冷藏18小时，期间翻拌几次，混合搅匀。
(2)将香料(百里香粉、罗勒粉、盐、牛至粉各2克，黑胡椒粉、干芥末各3克，红辣椒粉、沙姜粉各5克，大蒜粉4克，味精12克，葱姜各10克)放入大碗中混合搅匀。
(3)将鸡块捡出擦干水分，蘸上打好的鸡蛋液，再充分蘸上面包屑(芝麻花生碎、面包屑以1:2:10的比例混合)，再把鸡块放入大碗中，均匀裹上一层香料粉。
注:
上述提到的百里香、罗勒、牛至之类的都是西餐常用的一些调料或香料。比如牛至，含很丰富的活性物质，属于- 种香草，牛至粉有浓烈的芳香和辛辣味，常用于调汤、制作意大利、酿馅、沙拉等，Pizz。中更是不可缺少。
另附奥尔良烤翅网购加盟技术资料:
一，购买翅中:
1,购买标准:-框20斤，-公斤:34-36只(27元)3.5元/串2,鲜，冻都可用。
二，翅中的浸泡:
1,慢袍时间:解冻后浸泡三小时。
2,侵泡作用:易于吸收所有的原材料，降低烤翅时间，颜色口感好。3,侵泡过程中，最少换两到三次水，换水过程中，要不停的压积。
三，翅中的淹制:蜜汁十香;麻辣;蒜香，葱香。
四，ロ味
蜜汁香，汁算単位以斤ガ単位。
蜜汁香操作:主料:翅中500克，五香娉双淹料25克。
配料:复合磷酸盐1克;乙基麦牙酎1克;焼煬飄香汁2克;鶏骨髓膏(鵐肉香精) 3-4克;料酒3克;花椒大料粉3克。
淹制吋囘不低于12个小吋，最好24小吋。
麻辣:
主料:翅中500克，麻辣拷鸡淹料25克。
配料:花椒大料粉3克;辣椒精1克(1%,哭) ;麻辣香精2克;純干辣面3克。夏合碎酸盂1克;乙基麦牙酳1克;焼拷飄香汁2克;鶏骨髓膏3 -4克;料酒3克。
蒜香操作:主料: 翅中500克，蒜香娉淹料25克。
配料:复合磷酸盐1克;乙基麦牙酣1克;焼拷飄香汁2克;鸡骨髓膏(鸡肉香精) 3-4克;料酒3克;大蒜粉精(香精)3克，鮮大蒜(沫状) 40克。
葱香操作:主料:翅中50克，葱香拷鶏淹料25克。
配料:复合磷酸盐1克;乙基麦牙酎1克;烧烤飄香汁2克;鸡骨髓膏(鸡肉香精) 3-4克;料酒3克;葱油香精3克。
