笔记百科红薯发芽了还能吃吗
红薯是家中常吃的食品。尤其到了冬天，很多人喜欢吃烤红薯，或者煮饭的时候放上红薯一起蒸着吃之内的。家里会买一大堆，放的时间长了，有的红薯长出了小芽。很多人就会疑惑，这红薯发芽了还能吃吗？吃了会不会中毒？今天我们就来研究一下这红薯发芽的问题。红薯发芽了还能吃吗？红薯的营养价值有哪些？红薯食用的注意事项，以及红薯如何保存可以让它不发芽。
红薯发芽了还能吃吗？
红薯发芽后并不会像土豆一样产生对人体有害的成分，只要将红薯上长的芽去掉是可以吃的更不会出现传说中的中毒症状。
但是，发芽的红薯营养和水分的大量流失，吃起来不仅口感不好，而且还会失去食用价值。虽然可以食用，但是并不建议食用。
切记，有一种发芽的红薯一定不能吃！
红薯发芽的同时表皮呈褐色或黑色斑点，这是受黑斑病菌污染所致，其排出的毒素，即使经过水煮火烤，其活性也不能被破坏，所以这类红薯一定不要食用。
红薯的营养价值有哪些？
1、红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙、等10余种微量元素。营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的“保健”食品。
2、红薯富含钾、β—胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。红薯含有胶原、黏多糖，能降低血液中总胆固醇的含量，预防动脉硬化、冠心病的发生。
3、红薯所含纤维相当于米面的10倍，其质地细腻，不伤肠胃，能加快消化道蠕动，有助于排便，清理消化道，缩短食物中有毒物质在肠道内的滞留时间，减少因便秘而引起的人体自身中毒，降低肠道致癌物质浓度，预防痔疮和大肠癌。同时纤维素能吸收一部分葡萄糖，使血液中含糖量减少，有助于预防糖尿病。
4、红薯含有丰富的粘液蛋白，这是一种多糖与蛋白质混合物，对人体有特殊的保护作用，能保持消化道、呼吸道、关节腔、膜腔的润滑和血管的弹性，由于这种物质可防止物质在动脉管壁上沉积而引起的动脉硬化，可以防止肝及肾脏等器官结缔组织的萎缩，可以减缓人体器官的老化，提高肌体免疫力。其还含有糖蛋白，具有很好的抗突变、降血脂和增强免疫力的作用。
5、常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。
红薯食用的注意事项：
1、虽然红薯比较好吃，并且营养价值也是非常高的，但是我们要知道，红薯的食用注意事项是比较多的，首先我们就需要注意红薯的搭配。红薯缺少蛋白质和脂肪，因此搭配一些蔬菜、水果一起吃，才不会导致人体的营养失衡。
2、另外，日常生活中食用红薯的时间安排也是非常的有讲究的，很多人不管什么时候，想吃就吃，其实这样并不好。最好是在中午的时候吃红薯，因为红薯的消化时间较长，并且在下午的时候更有利于人体对钙质的吸收。
3、大家还需要多注意的就是，虽然红薯非常的美味，还具有不错的保健功效，但是千万不要大量的食用红薯。红薯中含有的一些物质会在体内产生二氧化碳，从而出现排气的尴尬现象。另外，红薯吃多了容易导致腹胀等问题。
红薯如何保存不发芽：
首先我们将红薯用废旧报纸包裹住，不但不让红薯避免阳光直晒，还能保持足够的空气流通，防止红薯腐烂过快。
第二步将包好的红薯放在硬纸盒，木盒或木制篮子里，不要使用密封性容器。然后再准备一个苹果和红薯放在一起，苹果能够防止红薯发芽，接着将红薯放在一个阴凉黑暗的位置。（地下室或地窖最好，尽量远离热源）确保红薯的贮藏温度在13至16度之间，以这样的方式储藏红薯能长达半年不坏不发芽。
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