笔记百科红烧牛肉的做法
今天给大家介绍一下比较受欢迎的红烧牛肉做法，有些朋友就要问，为什么不说是正宗的红烧牛肉做法呢？老编认为，世界上就没有什么菜的某种做法是所谓的正宗的做法，对于不同的人来说，一个人就就一种爱好，一个人就有一种口味，“正宗”这个说法其实是不准确的。比如说东坡肉，按照苏东坡的做法就叫“正宗”吗？东坡肉也只是苏东坡喜欢的一种处理肉的方法而已，只是因为这样的做法很多人爱吃，因为苏东坡做了以后而出名的，然后就有了“正宗”的说法。其实对于一个爱吃的人来说，不要拘泥某种既定的思维，尝试不同的东西，求同存异，生活才会丰富多彩。
要说红烧牛肉，就要从“红烧”这种烹调工艺来说起。
“红烧”烹饪工艺的历史，大约可以追溯到公元5世纪。北魏贾思勰的《齐民要术》中记载了红烧猪肉的具体做法，这是目前传世文献中的最早记录。当然，按常理推断，这道名菜实际出现的年代比这还要更早。
《齐民要术·蒸缹》有言： 净燖猪讫，更以热汤遍洗之，毛孔中即有垢出，以草痛揩，如此三遍，梳洗令净。四破，於大釜煮之。以杓接取浮脂，另著瓮中；稍稍添水，数数接脂。脂尽，漉出，破为四方寸脔，易水更煮。下酒二升，以杀腥臊——青、白皆得。若无酒，以酢浆代之。添水接脂，一如上法。脂尽，无复腥气，漉出，板切於铜铛中缹之。一行肉，一行擘葱、浑豉、白盐、姜、椒。如是次第布讫，下水缹之，肉作琥珀色乃止。恣意饱食，亦不腻，乃胜燠肉。欲得著冬瓜、甘瓠者，於铜器中布肉时下之。其盆中脂，练白如珂雪，可以供馀用者焉。
在今天，红烧这种烹饪工艺，已经成为一种千家万户都经常使用的方法了，从酒店大厨到坊间妇人都使得游刃有余。
什么叫烧菜呢？
烧：烧制菜肴是必须将主料经过一种或一种以上的热处理之后，再放汤或水与调料，用大火烧开，再用小火慢烧。烧制的菜肴用口味、色泽的不同，以及成菜汤汁的多寡，又分为红烧、白烧、干烧等等很多烧法。红烧呢是把原料经过炒、炸、煎、煸等方法处理后，再加汤水和调料，大火烧开，小伙慢烧，使味道渗入主料内，最后大火收浓汤汁或留适量汤汁，有些还用湿淀粉勾芡。
红烧猪蹄
有的朋友对“烧”和“焖”傻傻分不清楚，这里也顺便介绍一下“焖”的工艺。“焖”其实是从烧演变来的，所以分不清也是有原因的。做焖菜是把主料经过油炸、炒，或者滑油、焯水后，放汤水调料用小火焖烂。“焖”也会红焖和黄焖，二者的烹调方法和用料都一样，只是调料有所差别。红焖用的酱油和糖色比黄焖多。红焖成菜是深红色，黄焖成菜是浅黄色。
黄焖鸡
而红烧成菜也是深红色，并且制作工艺也相差不大，所以本质上说红烧和红焖是没有多少区别的，甚至可以说是同一种制作工作。而红烧和黄焖的制作工艺最基本的区别就是红烧一般炒糖色，用老抽、酱油，成菜为深红或枣红色，黄焖成菜一般不炒糖色，少用老抽酱油给菜上色。当然，千家人，就有千种做法，没有哪个做法是绝对的，自己爱吃就好。
下面给大家介绍一种非常受欢迎的红烧牛肉做法。
配料：
牛腩肉：1000克
郫县豆瓣酱：100克（不吃辣的可以少放点）
大蒜：一个
大葱：一根
姜：两块
冰糖：一小把（根据是否爱吃甜口增减）
八角:两个
香叶：三片
桂皮：两小块
花椒粒：一小把
生抽：100毫升
老抽：30毫升（可以用红烧酱油）
料酒：200毫升
做法：
1、牛腩切成麻将大小方块，然后用冷水浸泡40分钟以上，浸泡是为了除去血水
2、把葱姜蒜切碎，香叶桂皮掰碎。
3、锅里加冷水，放一半料酒和一半的姜片，牛肉下锅开大火焯水。撇掉血沫，煮到没有血沫再出来就可以了，然后关火，捞出牛肉控干水，锅里的煮肉水留着备用。
4、用炒锅，加适量清油，小火烧热，放冰糖炒糖色。新手的话，小火慢炒，不要急于求成，不然不小心就会炒糊了。炒到糖浆成枣红色就可以了。
5、把牛肉倒进糖油里大火炒，炒到表面上色，然后把生抽和老抽以外的其他调料全放进锅里一起炒，炒香以后，放入生抽和老抽和剩余的料酒一起放进去，最后再把锅里焯水的肉汤倒进锅里大火烧开，然后小火慢炖1.5至2个小时。（高压锅40分钟）
最后装盘，可以放点香菜美化一下。
古人说，善吃者长精神，不善吃者生痴瘤。几千年来老古人总结的东西是非常对的。民以食为天，吃这个事，在每个人的生活中都非常得要，吃对了，对人身体有好处，吃得不对，就要伤身体！所以，我们对待吃这个事一定要慎重，有的人甚至不知道自己吃的是啥！身体怎么会好呢？希望大家多关注本号，让本号带你登上食物链的顶端！做一个会吃，懂吃的吃货。
