笔记百科食品生物资源是生物资源中可食用或与饮食相关的部分，食品生物资源的丰富程度与人们的生活水平密切相关。食品生物资源按照生物的性质可分为食品植物资源、食品动物资源和食品微生物资源等。它们又可细分为不同的亚类，如食品植物可分为食用植物、油脂植物、饮料植物、香料类植物、膳食纤维植物、甜味类植物、色素类植物、功能性植物等。食品动物资源可分为肉类、乳类、蛋类和功能性食用动物等。
食品生物资源学是介绍食品资源生物的种类、生物学特性、营养特点和食用价值的科学。主要内容包括生命的化学基础，生命的结构单位，食品植物资源的形态结构、主要类群、营养特点和食用价值，食品动物资源的形态结构、主要类群、营养特点和食用价值等。
国内食品相关专业较少介绍食品资源的生物学相关知识，在课程设计方面通常仅设置了食品原料学，其重点是介绍食品原料的种类和营养特点。从而导致食品专业的学生对食品原料的生物学知识缺乏了解，出现了学生对植物的食用部位到底是生物的哪一部位不清楚的现象。有鉴于此，我们在广泛参考动物学、植物学、生物资源学、食品营养学等教材的基础上编写了《食品生物资源学》，本书主要介绍食品植物和动物的生物学知识，主要包括动、植物的组成结构、主要食用种类、营养特点和食用价值等。
本书可以引导学生更全面地了解食品生物资源的化学基础、种类、形态结构、主要食用部位及营养特点等；也可以引导食品专业学生开发出更丰富的食品种类，如过去的食用油主要包括大豆油、菜籽油、葵花籽油，随着科技的发展，人们已经开发出了茶油、牡丹油、亚麻油等，人们发现越来越多的生物资源可用作食品原料。作为食品专业的学生，我们有必要深入地学习有关食品生物资源的知识，为进一步学习、开发和利用食品资源奠定基础。
本书可作为食品及相关专业食品资源学基础课程的学生用书，也可作为食品相关研究人员、教师的参考用书。
本文摘编自《食品生物资源学》一书，内容有删减，标题为编者所加。
《食品生物资源学》
曹建国 等 著
北京：科学出版社，2020.12
ISBN 978-7-03-066666-6
责任编辑：席慧
内容简介
《食品生物资源学》较系统地介绍了食品生物资源的化学组成、形态结构、资源种类、主要食用部位及营养特点等。主要内容包括生命的化学及分子组成、细胞结构和功能；食品植物资源的形态结构、资源的基本类群及其主要营养价值；食品动物资源的形态结构、主要食用种类及其营养价值；食品生物资源的开发利用与保护等。本书的特色是以食品生物资源的知识为基础，增加主要食用种类营养特点和食用价值的介绍。
本书可作为食品科学与工程类专业本科生教材，也可作为食品相关研究人员、教师的参考用书。
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目录
CONTENTS
前言
绪论 001
0.1 食品资源和食品资源学相关概念 001
0.2 食品生物资源的主要特点 001
0.3 食品生物资源学的主要学习内容和目的 002
第一篇 生命的基本组成
第1章 生命的化学基础 004
1.1 生命的元素组成 004
1.2 生命的分子组成 004
第2章 生命的结构单位——细胞 015
2.1 细胞的形态结构与功能 015
2.2 细胞分裂和增殖 022
第二篇 食品植物资源
第3章 植物的基本形态结构 028
3.1 细胞的分化与组织、器官的形成 028
3.2 植物组织 028
3.3 植物的营养器官 033
3.4 种子植物的繁殖器官 049
第4章 植物资源的基本类群 066
4.1 藻类植物 066
4.2 菌类植物 072
4.3 地衣植物 077
4.4 苔藓植物 079
4.5 蕨类植物 082
4.6 裸子植物 084
4.7 被子植物 088
第三篇 食品动物资源
第5章 动物的形态结构及特征 128
5.1 动物的一般特征 128
5.2 动物的基本结构 128
第6章 无脊椎动物资源 139
6.1 原生动物 139
6.2 海绵动物 140
6.3 腔肠动物 141
6.4 扁形动物 143
6.5 假体腔动物 144
6.6 软体动物 145
6.7 环节动物 150
6.8 节肢动物 151
6.9 棘皮动物 159
第7章 脊索动物和脊椎动物资源 162
7.1 脊索动物和脊椎动物简介 162
7.2 圆口纲 165
7.3 鱼类 165
7.4 两栖纲 172
7.5 爬行纲 175
7.6 鸟纲 177
7.7 哺乳纲 182
第8章 食品生物资源的开发利用与保护 187
8.1 我国粮食资源的开发利用与保护 187
8.2 我国经济植物和野生植物资源的开发利用与保护 189
8.3 我国畜牧资源的开发利用与保护 190
8.4 我国水产动物资源的开发利用与保护 192
主要参考文献 194
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