笔记百科干炸小黄鱼的做法
小黄鱼肉少刺硬，一般不会当作大菜来吃。但经过干炸的做法变身之后，小小的黄鱼拥有了酥脆和滑嫩的双重口感，无论做凉菜、下酒还是零食，都十分过瘾。偷偷告诉你，在炸后炖成汤更是美味呦～
有些小厨对于挑选小黄鱼不太有经验，黄小厨告诉你，最好找新鲜活着的小黄鱼，若是闻起来味道发臭，说明放置了很长时间了，千万不要购买。而且尽量要选择个头较小的，虽然处理比较麻烦，但是在腌制时能够更入味，炸后吃起来的味道更好。
别看小黄鱼个头儿小，营养含量可不少，含有的丰富蛋白质以及微量元素，可以有效补充人体所需营养成分，而且还能够增强人体免疫能力。只要火候掌握得好，鱼骨也能炸至酥脆，连肉一起吃，天然的补钙佳品呢～
干炸小黄鱼要想达到酥、脆、香的极致效果，起到至关重要作用的面糊可是有讲究哒，仔细看内容，千万别眨眼：）
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干炸小黄鱼
食材
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小黄鱼 8条／面粉 50g／玉米淀粉 15g
五香粉 1g／盐 5g／清水 60g
料酒 适量／葱 适量
姜 适量／油 适量
步骤
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小黄鱼去内脏去头，冲洗干净后，均匀地蘸取盐和料酒的混合液，放入切好的姜丝和葱段，腌制半小时以上。
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碗中倒入面粉、玉米淀粉和五香粉，边加清水边搅拌，至无面粉颗粒后，把腌制好的小黄鱼控干，放入面糊中两面裹均匀。
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锅中倒入适量油，大火烧到七八成热后，把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，用小火慢炸一分钟左右，依次炸好捞出。
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开大火把锅中的油烧开，放入第一遍炸好的小黄鱼，复炸20秒左右至鱼肉金黄色马上捞出，沥油即可。
TIPS
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● 炸小黄鱼时，锅内的油需没过小黄鱼
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自制椒盐
食材
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花椒／小茴香／白芝麻／盐
步骤
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将花椒和小茴香倒入锅中小火烘干，翻炒均匀后加入白芝麻，炒熟即可关火。将炒好的花椒、小茴香和白芝麻倒入器皿内，用擀面杖捣碎成粉末状。
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将捣碎的粉末过筛后称重，加入粉末重量一半的盐，放入器皿内再次捣碎一遍，随后装入玻璃瓶保存即可。
TIPS
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● 粉末过筛时，没过筛的部分倒回器皿内继续捣碎，直至反复多次全部过筛
● 如果不想用擀面杖捣碎椒盐，可以使用打碎机
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