笔记百科早餐蛋饼卷
清晨的阳光
穿过竹叶缝隙倾泻在身上
透过安然的时光
静止的忘却了一切
每天放慢脚步
享受美好的清晨、微风、阳光和早餐
咖啡，一缕阳光冲调的温暖
蛋饼，一个清晨洋溢的美味
日子是如此的平静与美好
与最亲的人在一起
尝尽世间百味
在这绵长流动的时间里
幸福就是每一天
早安后的早餐到晚餐后的晚安
彼此都在
…
肉松鸡蛋饼卷
原料
中筋面粉75克、水210克、鸡蛋4个、葱末、油，肉松，奶酪丝，黑芝麻、盐适量。
制法
1.把面粉，盐和小葱花放入盆中，加水搅拌成面糊。
2.开中小火，平底锅加一点点油，锅热倒入1/4面糊，迅速转动锅子，使面糊平铺锅底。
3.待面糊表面凝固，打入一个鸡蛋，用铲子打散铺在表面。
4.蛋液表面撒少许黑芝麻，蛋液基本凝固时翻面。
5.靠一边放奶酪丝和肉松，多少可根据自己喜好，爱吃多放些。
6.待底部蛋液凝固烙熟，从一边卷起来，出锅切成小块装盘就完成了。
小贴士
?1.面糊不能太稠，否则烙出的饼太厚，口感会发黏。全程小火，刚倒进去面糊马上转锅让面糊平铺锅底，时间长了就凝固无法摊开了。翻面如果不好掌握，可用大些的铲子。奶酪丝选择自己喜欢的口味就行。
香肠蛋饼卷
原料
面粉100克、水200克、鸡蛋、生菜，香菜、葱花、芝麻、盐、油适量
制法
1.水倒入面粉中，搅拌至无颗粒，放入适量的葱花和盐搅拌均匀。
2.平底锅中小火烧热，加少许油，放入一勺面糊，晃动锅子，使面糊均匀的铺在平底锅内，待饼皮四周微微卷起，倒入适量的蛋液，用铲子抹平，再撒少许芝麻。
3.蛋饼定型后翻面，熟了之后刷上自己喜欢的辣酱或蕃茄酱，铺上这个菜叶，香肠，卷起来切块即可。
小贴士
可以卷任何自己喜欢的内馅，如酱牛肉、烤鸡等
古早味蛋饼卷
原料
中筯面粉180克、地瓜粉90克、葱花适量、冷水500克、盐、黑胡椒适量
制法
1.除了葱花之外，其它材料先拌匀成无颗粒面糊，最后再加入葱花搅拌均匀。
2.起锅，用厨房纸巾沾一点油，先在锅里涂薄薄一层油。
3.用大汤匙先勺二匙面糊在锅中，转动锅子使面糊均匀铺平在锅中。
4.先将二颗蛋打散，放入适量的盐和黑胡椒搅拌均匀，待面皮边边翘起，用铲子铲起蛋饼，把一半蛋液倒在锅中，再将蛋饼皮直接盖上蛋液上，待蛋液定型之后翻面，蛋饼熟了之后便可出锅。
4.铺上自己喜欢的内馅在蛋皮边边的位置，卷起来在切成大块，或者直接淋上番茄酱即可。
小贴士
蛋饼Q弹，不卷任何内馅，淋上番茄酱也很好吃。
金枪鱼蛋饼卷
原料
鸡蛋2个、金枪鱼罐头1罐、中筋面粉 200克、地瓜粉4克、小黄瓜1根、酱油适量
水300毫升
制法
1.将300毫升的水加200克的中筋面粉搅拌均匀，再打入1个鸡蛋继续搅拌，然后再加入4克地瓜粉（加入地瓜粉可增加饼皮的韧度），蛋饼糊的状态要刚好可以在碗里流动为最佳，如果蛋饼糊不能流动就适量加点水。
2.在蛋饼糊中加入少量色拉油搅拌均匀，准备煎饼。
3.开火热锅后加入少量色拉油用厨纸在锅中抹匀，然后淋入蛋饼糊，旋转锅将蛋饼糊摊开。蛋饼凝固后不断翻面反复煎至熟成后出锅备用。
4.在锅中加入适量色拉油，加入1个鸡蛋用筷子将鸡蛋拨散。然后再盖上刚才煎好的蛋饼皮。让蛋液黏在蛋皮上，蛋液凝固后翻面出锅。
5.将金枪鱼罐头舀入碗中然后捣碎。
6.在煎好的鸡蛋饼里依次加入金枪鱼肉、黄瓜丝。将蛋饼从一端卷起，卷成一个长条，然后再均匀切成小段盛盘。
7.可以根据个人口味用酱油膏或者酱油来做酱汁，里面可以放自己喜欢的辣椒油，葱和香菜末等用来蘸着蛋饼吃，口味更丰富。
小贴士
?这道金枪鱼蛋饼虽然是台湾的街头小吃，但是这样吃法更清爽一些。台湾本地的金枪鱼蛋饼会在酱油里加糖勾芡后淋在蛋饼上。你也可以根据个人口味选择香油或者辣油来做蘸酱。简简单单又很美味。
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