笔记百科鳜鱼的做法
鳜鱼
? ? 鳜鱼是我国四大名鱼之一，为肉食性凶猛鱼类，也是淡水中的珍贵鱼类。其肉质细嫩鲜美, 刺少肉厚，营养价值很高，分布于除青藏高原的全国各水系中。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的就是这种鱼。
? ? 它和桂鱼没有任何区别，它们是一种鱼，桂鱼是鳜鱼俗称。鳜鱼是这种鱼的学名，但因为鳜字较生僻，不少人只知道读法，而不知道写法，所以以桂字代替，久而久之不少地方，便将鳜鱼称之为桂鱼、桂花鱼，鳜鱼和桂鱼只是叫法上的区别。
? ? 鳜鱼的做法有多种，常见的有红烧、清蒸、炖汤、酸菜鱼等，当然还有徽菜中最为著名的臭鳜鱼?……因为女儿们喜爱吃红烧鳜鱼，所以时常做这道家常菜，圈中好友戏称为我的老三样之一。最近有发了朋友圈，??好友要红烧鳜鱼的做法，于是就写了一篇笔记?与大家分享，也发给菇凉们今后独自生活也能露上一手?
? ? 一、原材料：
? ? 新鲜鳜鱼、生姜、葱、蒜泥、白蘑菇、海天味极鲜生抽、蚝油、料酒、糖、鸡精、胡椒粉（黑白皆可）
? ?二、制作流程：
? ? 1、新鲜鳜鱼洗净沥水后，鱼身划刀便于入味和烧熟；
? ? 2、将鱼放置入鱼盘，加入一勺料酒、两勺生抽腌制20分钟左右，中途将鱼翻两次腌透；
? ? 3、热锅冷油依次放入姜片、鱼，待鱼煎至两面略黄，不要太老保持鱼的鲜嫩；然后调小火加入蒜泥、葱白、蘑菇片（蘑菇片少许，可有可无，此处也可以放入少许肉沫或火腿丁）后，倒入腌制鱼的生抽和料酒，加少许蚝油、鸡精、胡椒粉、一勺白糖，加入开水覆盖半个鱼身，开大火烹饪?中途翻两次鱼身。最后收汁起锅，将鱼放入鱼盘，撒上葱花浇上渔汁，浇上少许明油提亮。
? ? 喜欢吃辣的朋友，可以将干辣椒??与姜片一起放入，或者在加水前加入适量辣油辣酱皆可。
? ? ?一道色香味俱全的红烧鳜鱼跃然而出……
褚大厨的红烧鳜鱼?
