笔记百科全球十大恶心食品
美国著名权威杂志《福布斯》评选了全球十大恶心食品
皮蛋居然在列
皮蛋那么好吃
哪里恶心了
今天我们就来给心爱的皮蛋正正名
世纪蛋的由来明朝时期一位农民在他家后院的淤泥池中发现了被埋着的鸭蛋他尝了一下
发现非常喜欢于是他决定自己做一些当然，这个故事很有可能是虚构的皮蛋，作为碱性发酵的鸭蛋在中国是一种很受欢迎的食物发酵延长了食物的保鲜期并增添了它的风味
通常在发酵中有益微生物发挥着重要的作用但皮蛋却不同
对于皮蛋，完全是因为化学作用而且化学在此真的有效
因为皮蛋制作完成后能存放6个月以上被安全食用
当然，不是一世纪它们只是看起来感觉有一百年之久（注：由于皮蛋特殊的外观和气味，有国外的朋友称皮蛋为“世纪蛋”）
皮蛋怎么制作 有很多制作皮蛋的传统方法
但是这些方法都大同小异产生相同的效果用盐、生石灰、碳酸钠、茶和草木灰混合成的溶液涂满到生鸭蛋上
然后再裹上米糠放置发酵至少20天
在这期间，碳酸钠和来自生石灰的氧化钙反应产生了所需的氢氧化钠
氢氧化钠通过蛋壳渗透到鸭蛋内，并发挥作用
将蛋白切成小段
这些被切开的小段蛋白结合蛋中的水分，形成胶状物
皮蛋制作小诀窍 这里讲究适度
因为如果氢氧化钠过多会造成蛋白被切得太碎
以至于鸭蛋内过稀，估计没人想要吃那样的蛋
有一个成分可以帮助阻止氢氧化钠过度发挥作用
它就是氧化铅
铅可以帮助蛋黄保持柔软
同时防止蛋白过度发酵
此外，其他的元素，例如镁、钙、和锌也有类似的功效
但是，还是不及铅
皮蛋为什么绿乎乎蛋白的颜色部分来自于茶
部分来自于蛋白中被降解的蛋白和糖之间的美拉德反应
没错，同样的化学反应也会让你的烤面包变棕色
这也会使皮蛋蛋白的颜色不那么诱人
那么绿乎乎的蛋黄是怎么回事？
这是因为硫化亚铁，由铁和蛋黄中已经存在的硫形成的
蛋白质降解也释放出了氨和硫化氢
它们分别闻起来像Windex清洁剂和臭鸡蛋味
皮蛋很营养哦 皮蛋可能闻起来和看起来怪怪的
但它出人意料地富含丰富的营养
甚至可以作为牙疼的一种家庭疗法
得益于它们给你口腔带来的清凉感觉
皮蛋对于有些人来说可能怪怪的
但是对于我来说它却是超级美味你怎样认为呢？？？▼往期精彩回顾▼
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