笔记百科驴肉火烧是发源于河北保定的一种小吃。这驴肉火烧可以说是，外脆嫩软，浓香诱人。外焦里嫩，酥脆可口的饼趁热劈开，加入热气腾腾的熟驴肉，是最正宗的做法了。
而驴肉补铁、可预防贫血，而且脂肪含量低于牛羊肉，也是非常好的呢。
那咱今天就说说这驴肉火烧的做法。
制作步骤
1.卤驴肉：新鲜驴肉500g洗净后，凉水浸泡4小时左右捞出，放入锅中汆水，再用凉水冲洗。锅中放入冰糖50，开小火融化冰糖至金黄色，倒入适量清水，放入驴肉、花椒10g、肉蔻2g，红曲20g、桂皮5g、白芷5g、草果5g、山楂10g、八角5g、姜20g、酱油350g、料酒150g，盐35g、大葱段适量，中火炖煮4小时左右，直至驴肉酥烂即可。卤好后取适量驴肉切碎备用。
2.和面：面粉中放入适量的盐搅拌均后，用温水一点一点倒入面粉，并用筷子把面粉先搅成絮状，在用手和面，面团要软一些，之后醒面20分钟左右。
3.酥油：锅中热油，放入葱段、花椒粒少许，八角1颗，小茴香少许、桂皮一小块、香叶一小片中火微炸，待葱发焦捞出所有香料，留下底油。在油中放入面粉，小火不停翻炒至混合物成黄色即可。
4.醒好的面，再次揉几分钟后，擀开，在表面均匀涂抹酥油后，把面皮卷成粗条状。
5.用刀切成大小合适的面团，再把小面团揉圆，看个人喜好擀成圆饼状或长方形饼状。
6.锅中放少许油，烧热后改小火，放入面饼煎至两面金黄。
7.然后放入烤箱230度，烤制3-5分钟。
8.把饼用刀横切开一个口子，夹入驴肉即可。
美食小贴士
1.卤驴肉的时候尽量把驴油撇出去，不然会有点腻。步骤1的香料是按照500g牛肉放入，供大家参考！
2.不可以缺少酥油，酥油的油用猪油炸制，味道更香。
3.最后的面饼不要太厚了，不然不好吃。
4.最后夹驴肉的话，如果怕腻，可以混合一些青椒碎或者葱花，也是不错的哦！
