发面时，只加酵母是“大忌”，多加这２样，蒸出的馒头又白又暄软

欢迎您来到“小厨大刘”的美食厨房。今天和大家分享的文章是“这样发面零失败，蒸包子、馒头都不在话下，一看就会，一做不废”。如果您喜欢我的文章，记得“关注”或“分享”哟！

北方人喜欢面食，一日三餐几乎都离不开，什么馒头、包子或花卷，更是餐桌上的“常客”。如果你是南方人正好找了个北方老公，那你就有口福了，因为北方男人一天都离不开面食，所以他会变眷花样做给你吃各种各样的面食。

无论是蒸馒头、蒸花卷，还是蒸包子，发面是最最关键的步骤，基础配方和发面的技巧基本上是相同的，只有细微处有些差异。然而发面绝对称得上是个技术活，不知道难倒了多少人。很多人都因为发面屡次失败，而打消了蒸馒头的念头。

小编是土生土长的北方人，从小就看着奶奶和妈妈蒸馒头，耳濡目染，自然学会了这一门手艺。而且我蒸的包子或馒头暄软好吃，老婆和女儿都喜欢。今天就把蒸馒头或包子的关键技术分享给大家，保证您一看就会，一做不废。

第一步：和面。首先取碗，加入酵母粉和35-40度的温水（冬天，每500克面粉加入3-5克酵母，夏天为5-8克），搅拌均匀，静置10分钟，让酵母充分激活。接着用酵母水和面。往面粉中加白糖拌匀，再分次加入酵母水，并用筷子不停地搅拌，待其成雪花状时，用手揉成光滑的面团。

提示：和面比例一般是每500克面粉，加3-8克酵母，加10克白糖和250克水，如果是蒸包子，则适量多加一些水，面团和软一些。水温一定要控制好，低了不能激活酵母，高了则会烫死酵母。加白糖能促进酵母粉的发酵，加快发面速度。此外，如果家里有猪油，和面时，加１勺猪油，则蒸出来的馒头更白更暄更香。

第二步：发面。发酵面团需要在适宜的湿度和温度环境中进行，所以在微微加热的蒸锅中，隔水进行发酵，是个不错的选择。夏天一般室温环境下就可以发面，而冬天则需要把面盆放在温暖的地方，比如暖气片上，或者放在铺有电褥子的床上，再蒙上被子。给大家分享一个发面零失败的方法，无论夏天还是冬天，通通适用，具体就是：将和面的面团放进高压锅和电饭锅里发面。在高压锅和电饭锅里面倒入温水，再倒扣一只碗（水量不能没过碗底），再把面盆放在碗上，盖上盖子坐等就ＯＫ啦。这个方法的原理就是模拟发酵箱发酵。看到面团发至原来2倍大小，切开面团呈蜂窝状，或者用手指戳个洞，不反弹就证明发好了。

第三步：制胚。面团发酵好后，最重要的工作就是排气揉面了，一定反复揉搓面团至无大气泡，表面光滑为止，切开里头组织很细腻就可以了。面团揉的越到位，馒头越劲道好吃。将揉好后的面团搓成长条，切成大小均等的小剂子。如果制作包子，则将面剂子压平擀面皮，再包上馅就好了，制好的胚子放入蒸锅再醒到至原来2倍大小，变大变轻即可。

第四步：蒸制。往蒸锅里的篦子上刷一层油，或者铺上湿纱布，放上馒头胚子就可以开蒸了。注意摆放馒头是时，每个生胚之间要预留的足够的空间，因为包子蒸熟后会膨胀变大，如果离的太近，则会挤变形影。蒸馒头，一般是冷水上锅蒸，上汽之后蒸15-20分钟即可。馒头蒸好之后先不要着急揭锅盖，闷3-5分钟然后再出锅。尤其是在冬天气温比较低，立马开锅盖，包子热胀冷缩马上就会出现回缩死皮的现象，从而影响了卖相。

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