笔记百科今年过年，家里又做粑了。久违了的年味。
得感谢慧谋叔。前不久慧谋叔回来，一家人吃晚饭，偶然说起做粑。慧谋叔说：家里什么时候做粑？到时我回来。就这句话，促成了这件事。
记不起家里最近一次做粑，是哪一年了。记得那时，父亲还在，爷爷奶奶还在。曲指算算，总该有二十多年了。
做粑是项“大工程”：冼晒工具，购买用料，炒制内馅，浸泡大米，凉晒，磨粉，煮制米粉浆团，捏制粑样，裹包生菜，上蒸栏，蒸煮，出锅……筹备工作往往从腊月初就张罗，年前四五天做。做粑当天，一大早就开始，到最后一笼上锅，常常要忙碌到夜深。
最近几年，偶然忆起儿时年味，也曾滋生过年做粑的冲动。但想到做粑的大工程，想到家里状况——母亲年迈，身体不好；孩子工作在外；劳力只有我与妻子二人。哎，还是免了吧。
这么些年，家里不做粑，偶尔会到岳母家去做。岳母家劳力充足，再说女婿半个儿，无拘无束的，也如家里一样，多少也体验了些许年味。五年前，岳父过世，岳母家也不再做粑。这几年，春节吃到的粑，都是些亲朋好友送的了。不是亲手做的粑，吃起来总觉得少了些味道。决定做粑了，心里莫名的兴奋。首先是进行全家动员。姐姐，姐夫，妹妹，妹夫，妻子，我，都动员起来了，姐姐当起“总指挥”，妻子负责具体操作。备料，租借用具，邀约帮手，炒制粑馅……分工合作，足足忙活了一周时间。腊月二十六做粑。妻子凌晨五点多就起床了，泡浸糯米，晾干，然后载去米机碾粉。去前还不忙交待我，上班前到岳母家把岳母接来，顺便把舂花生仁的石臼、舂棒拿来。八十来岁的岳母，有做粑情结，也是做粑好手，说起做粑，人就来精神。中午下班回来，第一锅粑还未出锅，蒸炉里冒着热气。家里一派热闹景象：做粑的，包粑的，匀粑的，蒸粑的……满屋子熟悉的年味。姐姐、姐夫来了，妹妹、妹夫来了，娇姨、姨夫来了，闻钰老师来了，满竹三婶来了……打电话慧谋叔，说就回到。来不及换衣服，冼干净手，迫不及待地加入做粑队伍。捏块米粉团，搓圆，压扁，匀薄，入馅，修捏……粑做出来了，形态还不错。尽管放下几年了，记忆被唤醒，流程、手艺丝毫不减。这东西，早烙到骨子里去了。
做粑手艺，是跟爷爷学的。爷爷做的粑，不但个头均匀，粑皮厚薄适中，包馅修粑皮捏痕匀称好看，且速度快，做起来让人眼花缭乱。小孩子做粑，常常是从包粑开始，待到七八岁的时候，干过几年包粑活了，爷爷才教做粑，手把手的教，记得两个环节教得特别细，就是怎样捏匀粑皮和怎样修粑。捏匀粑皮讲究技巧：粉团压扁后，两手拿捏轮转，左手拇指力度小些，负责内圈，右手拇指力度大些，负责外沿，匀出的粑皮内圈稍厚些，外沿薄些，这样修捏出来的粑，表皮才匀称。慧谋叔回来了，陆陆续续又来了几拔朋友，做粑的场面愈发热闹了。擅长拍摄的嘉明，如鱼得水，举着手机，不同角度、挨个地拍着各个工种的小视频。我知道，这传统手艺吸引到他了。把嘉明拍的一个小视频发朋友圈里，写上一句话：过年做粑，简单的幸福。梁永斌老师留言：籺！我知道，梁老师认为“粑”应为“籺”。梁永斌老师是中央电视台著名音乐主持人，是茂名人，也是茂名市赢得“魅力中国城”形象大使。我很尊重梁老师，也理解他这个更正。我曾上百度查过“粑”和“籺”这两个字的字义和读音。从字义上看，表达的意思差不多，“籺”更广些，意思似乎更贴近；但从字音看，“粑”更接近我们海话方言，而“籺”则与海话方言相去甚远。从方言情感考量，我更喜欢用“粑”表达。
“粑”在百度里是与“糍”组成“糍粑”一词的，百度词条有这么一段释义：糍粑是以糯米、土豆为主料，清浸泡后搁蒸笼里蒸熟，再迅速放在石臼里舂至绵软柔韧，趁热将饭泥制作成可大可小的团状，搁芝麻炒香磨粉拌花生粉粒、白砂糖（或是黄豆炒香磨粉拌白砂糖）做内馅，口感香甜。是南方各省小吃。糍粑这制作过程，曾在贵州千户苗寨见过。那次恰逢春节假期，在千户苗寨一个农家门前，几个着民族服饰的苗家大妈，把刚蒸煮出锅、还冒着热气的糯米团放石臼里用大木锤舂，绵款柔韧了，捏个米浆团出来，拉扁些，塞些花生砂糖进去，合上米浆团，就可即吃了。五元钱一个，买了几个，吃了，还想吃。从这糍粑的做法看，跟我们乡下做糖粑差不多。主料都是糯米，内馅都是糖和花生碎粒，糖粑只是多一块肥猪肉而已。不同的是糍粑用木锤把煮熟的糯米舂成米浆糊，我们这边则是先把糯米舂成粉，用开水泡煮一部分，再用手工捏压成米浆团。当然，糖粑还要多两道工程：包了陷的粑还要印成樱桃状，最后还要上锅蒸煮。
除了做糖粑，我们还做味粑，味粑一般指割菜包。割菜包更受欢迎。甚至有的家庭就专做割菜包。割菜即芥菜。割菜是海话方言，旧时做味粑，常用割菜叶包裹，故得名。现在做粑，包粑的都改用生菜叶，但名字依然叫割菜包。割菜包与糖粑无论在馅料和工序上都有不同。割菜包内馅是咸的，除了花生粉粒和肥猪肉，还可以放些腊肠片、虾仁或生蚝等。工序上，捏包好的糖粑一般用粑印印成桃状再垫上一片木菠萝叶，割菜包则无需印制，取块热水烫过的生菜叶包裹即可放蒸笼蒸煮了。刚出锅的割菜包，冒着热气，密密麻麻地挤在蒸笼里。尽管烫手，还是忍不住插手进去，挖上一个来，两手互换地交替拿着。感觉得不太烫了，放嘴里一咬，柔软可口，菜香夹杂着花生猪肉香，让人回味无穷。这些年，割菜包渐渐演变成一种乡愁。许多出门在外的电城人，总怀念割菜包。回到家乡的第一件事，就是找割菜包吃。离家远行了，也总要带上些割菜包。基于这些需求，这些年，小城催生了好些专做割菜包的民间作坊。上个月，一个久居外地的同学回来，专门找到一家作坊，订做了几百个割菜包。他说，今年春节疫情防控，可能回不了家乡过年，带些割菜包去现居地，也当是在家乡过年了。
那天慧谋叔突然说想回来做粑，我想，应该也是乡愁使然。这次做的割菜包，像极了儿时的味道。刚吃上第一口，突然就想起儿时的那片田园。小时候家里做粑，爷爷奶奶总在半夜就起床了，第一笼割菜包出锅，天还未亮。口里咬着个割菜包，手里还拿着一个，与邻居小伙伴连蹦带跳满村子跑，跑完村子就跑到村边田园里去，满村狗吠鸡啼此起彼伏，和着孩子们的欢笑声，村子就慢慢亮起来了。一边吃着割菜包，一边踱步出门口，儿时村边的那片田园，早已高楼林立。村里狗呔鸡啼的景象，这些年也渐渐淡了。唯有这割菜包，还是儿时的味道。做耙一直做到夜深。亲朋好友散去，与妻子收拾好用具杂物，已是第二天凌晨三点。累是累了些，没有一句怨言。
（图片：张永忠提供）
作者简介
张永忠，茂名市作家协会会员，滨海新区作家协会常务副主席兼秘书长。
