笔记百科意大利咖啡
文/喜喜
图文：审稿-嘟嘟、排版-夏文琪
封面图：? Michael Daniels / Unsplash
周日一早，在去往超市采购的路上，我停下脚步，走到路边的一家咖啡馆，打算买上一杯咖啡，边走边喝。
队伍前面的一位顾客付过钱后，咖啡师旋即开始制作咖啡，而这时，我看到另外一名工作人员则把一旁黑板上的数字“12”擦掉重新改成了“13”，在数字上面还写着另一行字：Suspended Cafe。
我曾经在意大利旅行的时候见过它，是一种日常的慈善方式。“Suspended Cafe”的意大利语原文是“Caffè Sospeso”，中文可以翻译为“待用咖啡”。
“待用咖啡“也是爱心咖啡
图：el ansia de vagar
要想了解这个词的寓意，就不得不先提到著名的意大利咖啡文化。
众所周知，咖啡，尤其是意式浓缩早就在意大利人们的日常生活中，占据着非常重要的地位。意大利和咖啡的渊源最早可以追溯到16、17世纪，当年随着威尼斯港口贸易的蓬勃发展，这个原本流行于阿拉伯世界的“植物饮料”得以引进。
起初无人识货，天主教徒把这种褐色的液体称为伊斯兰酒，即魔鬼的饮料，还试图禁止。但最终罗马教皇品尝以后认为它可以饮用，并在1600年为咖啡进行了洗礼，随后意大利人才逐渐接受这个“舶来品”，最终风靡至整个欧洲。
制作意式浓缩咖啡
?Eric Gilkes/ Unsplash
如今在意大利这个南欧小国，典型的工作日的清晨是这样开始的：清早踏进楼下兼卖香烟、报纸、彩票的小店，在吧台点上一杯意式浓缩，付款，把收据交给咖啡师，咖啡师只需瞥上一眼，双手就会在咖啡机上快速又熟练的操作着，磨豆的声音，释放空气的声音，盘碟相碰的声音交汇在一起。不一会儿，一小杯只有30毫升的意式浓缩就呈现在了顾客面前。
除了清早，意大利人一天之内还会多次光顾：吃完午餐后，喝一杯意式浓缩帮助消化；下午困了累了乏了，来一杯意式浓缩提提神；晚上和朋友、家人聚会吃饭前，再来一杯开开胃，有的意大利人一天至少要喝上五杯才过瘾。
意式浓缩地位如此重要，但其实价格也就不到一欧元一杯。可是，一些收入较低的人甚至连这一欧元的咖啡都无法承受。一些每天都光顾咖啡馆的人，深知咖啡在意大利人生活中有多重要，更有甚者相信意大利人缺什么都行，就是不能缺咖啡。
于是这些好心人就会一次购买两杯咖啡，但只喝一杯，另一杯作为“待用咖啡”，留给那些想喝但又付不起钱的人。
那不勒斯，素以民风彪悍出名，?喜喜
为穷人购买“待用咖啡”的习俗最早起源于意大利的南部城市那不勒斯。在二战之后曾经一度非常流行。且在每年的圣诞期间，“待用咖啡”的数量也会达到顶峰——让穷人在这个充满浓厚节日气氛的日子里，能感受到来自陌生人的温暖和关心。
这种匿名慈善的好处也是显而易见的：
首先，它不会让捐助者有什么金钱上的压力，区区1欧元的价格，一般进店消费的顾客基本都可以承受；其次，这种方式也使得捐助者和受助者永远不会见面，这样就很好的避免了捐助者做慈善之余有在炫耀的嫌疑，同时受助者也不必有“必须表达感激”的压力。双方在没有任何道德绑架的前提下，就完成了这一共识。
用各国语言文字写号召大家捐赠“待用咖啡”
图：pensieri del mondo
令人遗憾的是，随着时间的流逝，这种为陌生人提供“待用咖啡”的习惯也逐渐被人遗忘了。几年前意大利经济持续低迷，底层人民生活条件逐步恶化，一些人决定联合起来重振“待用咖啡”。他们不仅在网上呼吁大家帮助有需要的人，还决定把每年的12月11日定为“待用咖啡日”。
好消息是，那不勒斯越来越多的咖啡馆加入了响应，有些店家会把顾客购买的“待用咖啡”的收据夹在柜台的窗户上。这样，有需要的人路过的时候，看到有免费咖啡可以领取，就会进来喝上一杯，歇歇脚，再继续一天的生活。
甚至还有的咖啡馆会拿出那不勒斯最古老的翻转壶，作为收集“待用咖啡”收据的容器。事实上，说该咖啡壶见证了这座城市悠久的咖啡文化也并不为过。
翻转壶，咖啡和水加热混合好之后，再翻转滴滤后饮用
图：coffee geek
它是那不勒斯本地人在18世纪初，根据1691年发明的第一款咖啡壶改进而成的，始创人的身份至今仍然是个迷。这种翻转壶一经推出，它独特的咖啡制作方式就迅速传遍了整个那不勒斯。当然，一名美食家所著的一本小册子也起到了推波助澜的作用，在册子中记录了一首被广为传唱的歌曲，内容就是称赞咖啡是热情好客、友谊长存和美好祝愿的饮品。
虽然每家店铺都早已用上了价格不菲的专业咖啡机，但是经典翻转壶却代表着那不勒斯这座城市的历史和底蕴，更因为其背后美好的寓意，使得人们也重新回忆起那些互相帮助，共度难关的美好时光。
多买一个面包，就可以帮助穷人
图：karakosehaber.com
离意大利不远的土耳其，也同样有类似的帮助穷人的慈善方式。不过并不是大名鼎鼎的土耳其咖啡，而是可以让人饱腹的面包。
在土耳其，它被称为“待食面包”。一些人去面包店买面包的时候，买两个的同时会多付一个的钱，但只拿走一个，剩下的那个就会被伙计装在塑料袋中，挂到墙上，如果有穷人进店，看到有多余的面包赠送，就可以要来免费拿回家。
这项古老的慈善方式，和意大利的“待用咖啡”有着异曲同工之处，那就是保持捐助者和受助者匿名的方式。据说土耳其这种模式最早来自于奥斯曼帝国时代，人们相信做慈善可以让人良心安宁，生活幸福。而“背靠背”这种方式也最大程度的保护了穷人的尊严和隐私。
除了咖啡，还鼓励人们提供待用汉堡、三明治等
图：noosa news
除此之外，在迪拜、吉隆坡甚至中国的台北、香港等地都可能会看到有提供“待用咖啡”或者“待用食物”的咖啡馆或者饭馆。也许，这正是被人诟病冷漠、无情的大都市温情一面的最好体现吧。
想到这，外卖的队伍终于轮到了我。已经在风中站了差不多10分钟，瑟瑟发抖。我迫不及待地点了一杯热拿铁。拿到手里的一瞬间，发现这正是我急需的温暖。谢了咖啡师，刚要转身离开，我突然改变了主意：“请帮我再点一杯留给陌生人的待用咖啡。”
我知道，在墨尔本这个冬日的清晨，有人和我一样，也需要一杯香浓醇厚的热咖啡，来唤醒新的一天。
参考资料：
Turkey’s ancient tradition of paying it forward,Lisa Morrow
EU Embraces ‘Suspended Coffee’: Pay It Forward With A Cup Of Joe,Sylvia Poggioli
Cafe sospeso,Wikipedia
END
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