笔记百科学做麻辣烫
串串、麻辣烫和冒菜有啥区别？？很多人都分不清，只知道暖身~暖胃~又好吃~尤其这种雨雪天气，一碗暖呼呼，别提多驱寒啦！
不管有啥区别，这些菜有一个共同点就是贼好吃！巴适得很！外面吃这些街头小吃卫生很不过关，天气不好只想在家吃咋办？今天就教大家一些简单做法，在家也可以吃到忘我！
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麻辣烫
by 味蕾时光
· 主料 ·
水晶粉 | 适量
土豆片 | 适量
茼蒿 | 适量
豆泡 | 适量
海带 | 适量
鸭血 | 适量
熟鹌鹑蛋 | 适量
藕片 | 适量
小白菜 | 适量
鲜豆皮 | 适量
· 辅料 ·
姜蒜 | 1撮
小茴香 | 1撮
菜籽油 | 180ml
冰糖 | 几粒
鲜藤椒 | 1小串
花椒 | 适量
辣椒油 | 适量
山奈 | 3片
草果 | 1个
白豆蔻 | 3颗
孜然 | 适量
芝麻 | 适量
香叶 | 2片
砂仁 | 6颗
丁香 | 1撮
八角 | 3个
桂皮 | 1片
麻油 | 适量
盐 | 适量
郫县豆瓣酱 | 适量
干辣椒 | 适量
鸡汤 | 适量
牛油 | 180g
· 做法 ·
1. 制卤水：炒锅置旺火上，菜籽油和牛油混合烧到6成热后，放入姜片，花椒炒香，下郫县豆瓣略炒。
2. 下高汤（鸡汤或鸭汤或猪骨等），再放入冰糖、盐、干辣椒、丁香、八角、小茴香、草果、山奈、桂皮、香叶等佐料，熬开后打去泡沫即成麻辣烫锅底。
3. 各种准备入锅的食材（水晶粉、豆泡、海带、鸭血、茼蒿、小白菜、鲜豆皮、土豆片、熟鹌鹑蛋、藕片等。）洗净并处理好备用。
4. 烫制：卤水锅置旺火上，保持小沸腾，将各类菜放入锅中，难熟菜先下，易熟菜后下，全部烫熟。
5. 菜品烫熟后，盛到碗里，根据个人口感，适量加点辣椒油和麻油拌上，撒上炒过的芝麻和孜然即可。
6. 盛一碗米饭，开吃！
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串串香
by 片乎
· 主料 ·
你喜欢的菜 | 随意
蛋清 | 随意
竹签 | 数个
· 辅料 ·
料酒 | 适量
生抽 | 适量
黑胡椒粉 | 适量
辣椒粉 | 适量
淀粉 | 适量
花椒 | 适量
盐 | 适量
姜 | 适量
蒜 | 适量
葱白 | 适量
洋葱 | 适量
香料 | 适量
郫县豆瓣 | 适量
辣椒油 | 适量
高汤 | 随意
枸杞 | 适量
· 做法 ·
1. 准备好食材。
2. 如果有肉制品，加淀粉、料酒、生抽、姜、花椒粉、辣椒粉、盐、蛋清腌制20分钟。
3. 菜切好后串竹签。
4. 锅内放油，下郫县豆瓣炒香后加姜、蒜、葱白、洋葱炒香。
5. 再加入香料、炒香后加适量盐、生抽、少量糖后倒入高汤。
6. 煮沸后捞出汤中所有料渣，过滤干净捞出，盛出淋上辣椒红油在锅内，加少量枸杞、花椒、大葱、锅底完成。
7. 锅底开火煮沸后将穿好竹签的串串放入煮沸，别提多爽了。
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冒菜
by 姜叔的日食记
· 主料 ·
你爱吃的一切适量 | 适量
· 辅料 ·
香料 | 适量
牛油 | 适量
酒酿 | 适量
干辣椒 | 适量
高汤 | 适量
大葱丁 | 适量
洋葱丁 | 适量
姜片 | 适量
豆瓣酱 | 适量
· 做法 ·
1. 所有食材提前处理干净。
2. 各种香料用温水浸泡十分钟。
3. 泡过的香料倒入牛油中翻炒片刻，加入酒酿、大葱丁、洋葱丁、姜片、豆瓣酱炒匀，加入干辣椒继续翻炒五分钟。
4. 把炒香的调料放入高汤中。
5. 放入处理好的食材。（注意比较难熟的食材要先入锅多煮一会）
6. 煮熟的食材盛出码盘。
7. 倒入滤过的汤汁，完成！
除了这几种做法，点击阅读原文还有15种麻辣烫、串串和冒菜食谱哦~赶紧学起来，一起抵抗雨雪天气的寒冷~
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