笔记百科鱼干怎么烧
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各位朋友，大家好。欢迎您收听收看《大沈阳说如东》节目。我们这次还是“家的味道·如东美食烹饪大赛”。我们这次大赛由政协如东县委员会办公室和如东县文广传媒中心共同主办。从7月3号开始到12月22号将会有44个家庭走进我们的大赛，我们欢迎有更多的朋友走进我们的大赛，参与我们的比赛，赢得大奖，我们大奖是5000块钱，向大家能够展示您的绝活。那么这次我们走进的是长沙镇，我们走进长沙镇的两个家庭，向大家展示一下海边人家的风味。
25号朱海红家庭·鱼干烧肉
各位朋友，新鲜不怕扔的徐鸿飞小鲜蛋欢迎您收看“家的味道·如东美食烹饪大赛”，我们这次走进的是长沙镇。长沙镇地处沿海，我们今天要带大家感受一下海边人家的风味。我们25号参赛家庭是长沙镇四桥村21组的朱海红，站在我身旁的就是朱海红，今天朱海红给我们做的是一道海味，那是什么呢？是鱼干烧肉。
各位朋友，今天朱海红给大家烧的鱼干烧肉是海边人家的一个家常菜，也是我们如东人家很多人家经常吃的一道菜。鱼干是海鳗干，方言也叫海鳗干，实际上海鳗干烧肉我们这里的人还是烧得蛮多的。
鱼干烧肉，鱼干是主要的，另外还有肉。配料有哪些呢？有生姜，有葱，还有冰糖，有红烧的酱油，有醋，有蚝油，另外还有海鲜酱，还有啤酒，这是一个鱼干烧肉的主要的一些材料。
那么接下来25号参赛家庭朱海红就要给我们做鱼干烧肉了。这个鱼干是切过片的，但是先要洗一下，把上面的沙子洗掉，用流水冲洗这样能够洗干净一点。如果放在水里洗的话，沙子还在水里面。
流水冲洗沙子就流掉了，洗好以后接下来就要泡水了，泡多长时间呢？鱼干是干的，要不然烧下来就太硬了，那么首先要漂一下水，要泡一下，泡发一下，水发，要多长时间呢？要泡一个小时。用冷水来泡。放在水里以后要泡一个小时，我们一个小时以后再看。
（一小时以后）
各位朋友，你看，一个小时以后鱼干已经泡发了变大了，也变软了，这样我们接下来就要烧鱼干烧肉了。然后再洗一下，要多洗几次，要不然不洗干净就有沙子，就有一点皴，还是用流水来清洗。
洗好以后放到盘子里备用。鱼干漂好以后接下来就要开始烧肉和鱼干了。肉和鱼干是分开来烧的，那么肉在前面已经切块，泖好了，也就是焯水，已经做好了，那么接下来就要锅里放油，然后放生姜和葱，放进去，抄一下，然后把肉放进去。红烧肉，我们一般的家里红烧肉都是这样做的，抄一下，然后放酒，放啤酒，现在好多人家下锅的酒用的是啤酒，然后放酱油，放红烧酱油，也可以是老抽。
各位朋友，大家好。新鲜不怕扔的徐鸿飞小鲜蛋欢迎您收看“家的味道·如东美食烹饪大赛”，家的味道是每个人萦绕在心头的难以忘怀的味道，那种味道陪伴我们一生，所以我们这次“家的味道·美食烹饪大赛”都是我们家常菜。现在红烧肉里面再放进冰糖，再加一点酱油，抄一下，加一点海鲜酱，加海鲜酱之后味道更浓郁，加了酱以后再抄一下，经常有人说‘那个人家的红烧肉好吃’，其实每个人家都有不同的味道，各人家不同的味道就形成了一个家的味道。放蚝油，现在很多人家烧菜也烧得好吃了，其实也就是调料变多了，现在调料比过去要丰富了，过去就是酱油、盐，加一点味精，就是这些。不过现在调料变丰富了，加一点鸡精，加一点味精，再抄一下，然后再加啤酒、葱花，再抄一下，然后放水，水放少许，不要太多，太多以后水气的，然后盖锅盖让它去烧。
那么肉在烧，这边就要烧鱼干了。锅里放油，然后鱼干烧制的方法其实跟红烧肉还是差不多。锅里放油，生姜、葱放进去以后把鱼干放进去炒，然后放啤酒，加红烧酱油，也同样要放蚝油，烧制的方法基本跟红烧肉差不多，只是鱼干烧肉，肉是肉，鱼干是鱼干，分别烧的，然后放水，同样是焖烧。现在鱼干也盖锅盖，我们过十分钟以后再看。
（10分钟以后）
各位朋友，烧了十分钟以后现在肉和鱼干都烧好了。现在把锅盖揭开来，接下来就是鱼干烧肉，把鱼干要加到肉里，和到一起，加进去以后再烧，再烧多长时间呢？烧三分钟就可以了。
（3分钟以后）
现在有了三分钟了，现在鱼干烧肉就烧好了，就可以出锅了，热气腾腾的。这的的确确是我们一个家常菜，特别是海边人家的一个味道，我们已经闻到了海的味道。大海的味道也是我们家乡的味道，是我们每个人萦绕在心头的家的味道。现在就可以装盘了，到底是庄户人家，烧起来都是一大锅一大锅的。
各位朋友，新鲜不怕扔的徐鸿飞小鲜蛋欢迎您收看“家的味道·如东美食烹饪大赛”，我们这次走进的是25号参赛家庭长沙镇四桥村21组的朱海红家庭。朱海红的老公现在正在海南打工，那么她现在给我们做的鱼干烧肉其实也是远离家乡的人对家乡的惦念。那么我们来听一听朱海红会做怎样的推介。
鱼干烧肉是我们家乡菜，是远离家乡的人惦记家里的菜，也惦记家里的亲人，欢迎大家投我们一票。
26号曹亚红家庭·丝瓜鲫鱼汤
各位朋友，新鲜不怕扔的徐鸿飞小鲜蛋欢迎您继续收看“家的味道·如东美食烹饪大赛”，我们这次走进的是海滨小镇——长沙镇。那么26号参赛家庭是长沙镇港城村的曹亚红。站在我身旁的就是曹亚红，今天曹亚红给我们带来一个什么菜呢？带来的是丝瓜鲫鱼汤。
各位朋友，今天26号参赛家庭曹亚红给我们带来的丝瓜鲫鱼汤主要的原料有哪些呢？丝瓜肯定的，这是必不可少的。丝瓜鲫鱼汤肯定有丝瓜，还有鲫鱼，鲫鱼就是我们这里说的河鱼，河鱼吃得还是蛮多的。那么另外还有葱、生姜，还有料酒，还有芝麻油，另外还有白胡椒，还有我们正常要有的油，主要的原料就是这些，那么怎样来烧制呢？我们来看曹亚红给我们做精彩的演示。
现在首先要把鲫鱼去鳞，经常人家还是做得比较多的，也比较简单。除好鱼鳞以后，把鱼肚子剖开来以后稍微洗干净，洗干净以后要在鱼身上划一些刀路子，这样是为了入味，正反两面都要划起来，一般划三路就可以了，每一边三路。现在就放在那边备用，接下来就要准备丝瓜了，丝瓜先要去皮，有的人家是刨的，还有的人家是用刀削的，都是一样的，只要把皮去掉，最近一段时间丝瓜已经开始渐渐儿老了，那么刨不一定能把皮刨得很干净，那么用刀来削还是比较好的。丝瓜鲫鱼汤的营养还是比较丰富的，特别是有些人有感冒的时候，特别是天气转换的时候，会出现感冒，那么丝瓜鲫鱼汤还是有一定的药疗的作用的。
然后削好皮以后切条，这是一个非常传统的家常菜。丝瓜切好以后切生姜，生姜、葱还是要用的，所以要在丝瓜切好以后切生姜，要不然有姜味在里面就不怎么好了。葱打结。接下来就要正式烧丝瓜鲫鱼汤了。锅里放油，首先要把鲫鱼放锅里煎一下，煎了以后烧下来的汤才能白，丝瓜鲫鱼汤其实汤要像奶色一样的白，所以煎的这道程序是必不可少的。
油烧开以后把鱼放进去煎，两面都要煎到，稍微煎了有点发黄，现在鱼香味已经有一点出来了，现在把生姜和葱放进去，这其实不是太难的，然后放一点料酒。现在葱香味出来以后放一点白胡椒，现在就加进去，现在就要放水了，水一定要放热水，热水放进去煎下来的鱼汤才能发白，开水，一百度的开水，放进去，而且鱼先要煎，现在就要放一点盐，只要加一点盐就可以了，然后把锅盖盖起来，要煮多长时间呢？要煮十分钟就可以了。
（10分钟以后）
现在有了十分钟了，我们揭开锅看一下，鱼香味已经出来了，汤真的很白，我们已经看到了。现在烧开以后就要把丝瓜放进去。丝瓜鲫鱼汤，有些人说我们只烧鲫鱼汤，从来不放丝瓜的，你加进丝瓜以后，你肯定会有别样的感受，你可以回家试一试。然后再盖起锅来，再烧一个滚开就可以了，现在又过了一个三分钟，我们看一看丝瓜鲫鱼汤烧得怎么样了。
现在好了，然后把葱结挑了拣掉，然后把葱花放进去，再淋一点麻油。这个里面是不需要加鸡精、味精的，就是讲究的原味。到现在为止，丝瓜鲫鱼汤就烧好了，就可以起锅了。
各位朋友，新鲜不怕扔的徐鸿飞小鲜蛋欢迎您收看“家的味道·如东美食烹饪大赛”，我们这次走进的是海滨小镇——长沙。我们26号参赛家庭是长沙镇港城村的曹亚红。她给我们做的是丝瓜鲫鱼汤。我们来听一听曹亚红做怎样的推介。
其实做丝瓜鲫鱼汤特别简单，材料也特别少，老少皆宜。夏天对慢性肾炎，或者孕妇、产妇都很有功效的，对调乳作用很大的。鲫鱼丝瓜汤的特色总结下来只有十二个字，“汤汁乳白光亮，鱼嫩汤鲜清香”，就是这么简单，对于我们家的味道，希望广大亲朋好友为我投上一票。
各位朋友，新鲜不怕扔的徐鸿飞小鲜蛋感谢您收看“家的味道·如东美食烹饪大赛”，我们这次走进的是海滨小镇——长沙。25号参赛家庭是长沙镇四桥村21组的朱海红，她给我们带来的是鱼干烧肉。26号参赛家庭是长沙镇港城村的曹亚红。她给我们带来的是丝瓜鲫鱼汤。我们欢迎有更多的朋友参加我们的如东美食烹饪大赛，我们这次节目就到这里，感谢您的收听收看，我们下期节目再见。
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《大沈阳说如东》
节目播出时间（周一至周六）：
新闻综合频道（1号台）：18:00 22:30
生活服务频道（2号台）：14:00 20:50
影视娱乐频道（3号台）：13:00
如东新闻综合广播（FM 89.6）：
11:05
节目视频网址：
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