淀粉的作用（淀粉的十八般妙用）

淀粉在烹饪中的作用
1、上浆
上浆是指在原料上粘裹上很薄的一层水淀粉。原料进入油锅后，或者水煮后，淀粉迅速糊化，形成保护层，锁住原料内的水分，使原料保持软嫩的口感。
2、挂糊
挂糊是指在原料上粘裹上较厚的一层淀粉浆（可能是水淀粉、蛋清淀粉浆等）。挂糊通常是用于需要油炸的原料，比如糖醋里脊，原料进入油锅后，淀粉糊化，形成保护层的同时，会变得金黄酥脆，是菜肴呈现外焦里嫩的口感。
3、拍粉
拍粉是指在食材表面直接撒或按上淀粉，多用于需要油炸的菜肴。和挂糊同理。
4、勾芡
勾芡是指在菜肴快成熟时，在锅里倒入水淀粉，使锅里的汤汁变得黏稠，作用是使变得浓稠的汤汁可以粘裹在菜肴上，使菜肴更有味道。如果是汤羹类的菜肴，则是是汤羹的口感更醇厚。
淀粉的十八般妙用
淀粉有很多种，在我们的生活中经常用到的主要是以下几种
1.小麦淀粉
小麦淀粉是从小麦中提取淀粉，去取面筋的部分就是小麦淀粉。其粉质比小麦粉更加细腻光滑，用于增稠剂，稳定剂，粘接剂。生活中，我们经常用它来做水晶胶、凉皮、肠粉、糕点等等、
2.澄面
澄面也是小麦淀粉的一中，是把面粉用水漂洗过后把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面，用途和小麦淀粉类似。
3.木薯淀粉
木薯淀粉是从一种叫木薯的热带植物的块根中提取的淀粉。木薯淀粉在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性。
一般可以用来做芋圆、水晶汤圆、麻薯球等等、
4.玉米淀粉
玉米淀粉又叫粟粉，是从玉米粒中提取出来的淀粉。白色微带淡黄色的粉末，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序制作而成。
可用来做雪媚娘、牛奶冻、烹饪勾芡等等。
淀粉的十八般妙用
1.洁净无痕的窗户
淀粉天然表面粗糙但是颗粒很细，只要在你的窗户清洁剂中加入一大汤匙的淀粉，就会使你的窗户更容易清洁，并且擦过后干净无痕。
2.天然的银器擦亮剂
只要简单地将淀粉和水混合来擦拭你的银器，那么，你假日餐桌上的器具们就会大放光彩。
3.清洁油渍
将淀粉倾倒在地毯的油污上，静置20分钟，淀粉会吸收油渍，之后，只要简单的吸尘一下，就会还你一个干净的地毯。
4.缓解晒伤
用水和淀粉混合形成面糊状敷在晒伤的部位。当它逐渐干燥后，会缓解晒伤的疼痛，这种方法同样适用于虫子叮咬和蜜蜂蛰伤。
5.除味作用
淀粉本身有很强吸附性，因此可以吸附难闻的气味。比如，前一天晚上撒一些在难闻的鞋子上面，第二天穿鞋前，抖出淀粉就可以了。
6.自制淀粉喷雾
不用再把钱浪费在商店里出售的淀粉喷雾了，你大可以DIY一瓶用来平整衬衫。
7.修复皮革污渍
你是否也曾不小心将沙拉的调味酱弄到你最喜欢的皮夹克上了？撒一些淀粉到油渍上，静置一晚。第二天，用稍微潮湿的纸巾轻轻擦掉，你的皮夹克又能焕然一新了。
8.自制爽身粉
无需再从商店购买爽身粉了，你可以根据自己的喜好，添加喜爱的精油，创造属于自己的爽身粉。具体做法是一杯的淀粉量加上几滴精油，然后摇匀即可。
9.缓解皮肤发炎
如果你感觉皮肤不适，有发炎迹象，可以用少许淀粉摩擦于患处。
10.清洁木制家具
如果你不喜欢普通清洁剂擦拭后的残留，聚积在你最爱的木制家具上，你只要用1；1的淀粉和水混合进行擦拭，残留即可去无踪。
11.修复发霉的靴子
就像之前提到过的，想要去除鞋子中的霉味，撒上一些淀粉，即可见效。
12.DIY 干洗香波
头发有些油腻但又没有时间洗澡？撒一些淀粉在头顶，并轻柔的按摩使淀粉吸收多余油脂，之后用梳子梳掉即可。这个方法安全可行，同样也适用于您的宠物。
13.防止地板出怪声
在扫地的时候，撒一些淀粉在地板上，会阻止地板发出吱吱的声音。
14.缓解尿布疹
给宝宝洗澡时，水中加入少许淀粉，极细的淀粉颗粒可以缓解不适并帮助恢复。
15.收汁酱料
如何能像专家一样将酱料，汤汁，炖煮收汁？答案就是，加淀粉！而且这种方法不含谷蛋白（gluten-free）
16.使鸡蛋蓬松
这点可能对大家来说很新奇。在搅拌鸡蛋之前，加一点淀粉，会使它们的口感特别蓬松。
17.天然的止汗剂
先用外用酒精擦拭，然后撒上少许淀粉。外用酒精可以去除气味，淀粉可以帮助你的腋下保持清爽。
18.不含谷蛋白的燃料
将水，淀粉混合，并一同煮开，就可以轻松制成DIY手涂燃料了。