鸡汤的功效
在我国饮食文化中有“无鸡不成宴”吃鸡“大吉大利”之说。鸡肉属于白肉,是最好的蛋白质来源之一,每100g鸡肉中含蛋白约23.3g,显著高于牛肉、羊肉等。“宁可食无肉,不可食无汤”“吃肉不如喝汤”“唱戏的腔,厨师的汤”等表明国人对汤的喜爱。鸡汤中含有丰富的易被人体吸收和利用的短肽类物质和氨基酸、胶质物质、维生素类以及矿物质等营养成分,具有营养丰富、味道鲜美、增加食欲、帮助消化和利于吸收等特点。
我国中医认为鸡性温味甘,是温补脾胃、补气、补血及补肾之品。《本草纲目》里记载“鸡肉主治泻痢、小便频数,除热去烦,治小儿食症,治大人淋漓反胃、消酒疾,治喉闭乳蛾,一切口疮、舌疮诸疮。”在国外,早在十二世纪,犹太医师就提出了鸡汤可以作为哮喘和感冒的药方,犹太人更把鸡汤当做“青霉素”用。
(1)鸡汤具有减轻感冒症状、减小应激反应的效用。食用热鸡汤,由热鸡汤散发的蒸汽有助于迅速、有效地清洁呼吸道,及时清除呼吸道病毒,促进咳嗽、咽干、喉痛等症状的缓解。鸡汤中的半胱氨酸含量较高,而半胱氨酸与乙酞半胱氨酸的化学结构极为相似,能使痰液中的蛋白多肽中的二硫键断裂从而降低痰液黏度,促进痰液的排除。浓度较大的鸡汤能显著抑制中性粒细胞的游走能力,而中性粒细胞的促分泌效应是感冒病人出现咳嗽、鼻塞等上呼吸症状的主要原因。鸡汤抑制了该中性粒细胞的活力,从而达到了减轻感冒症状的效果。喝鸡汤还能使机体因应激负荷后过高的皮质醇水平下降,减小应激反应。
(2)鸡汤具有提高机体免疫力和抗疲劳的功效。研究发现,鸡肉中含有阿赛林和可尔仙诺两种强抗氧化性物质,能有效除去体内活性氧。大多数动物的肉中不含或仅含其中的一种,而鸡肉中这两种抗氧化物质的含量都较丰富。通过小鼠实验,持续灌胃鸡汤可以令外周血中T细胞亚群的数目和CD4+/CD8+比值处于高水平,使免疫系统处于较强的激活状态,提高并保持小鼠的高免疫力,并且免疫力能维持较长的时间。营养型鸡汤可提高由DNFB诱导的小鼠迟发型变态反应强度和促进溶血空斑形成的作用,说明鸡汤有增强细胞免疫作用和增强小鼠的体液免疫功能。中草药鸡汤可促进体内去甲肾上腺素的分泌, 具有滋血补气、增强体力及消除疲劳的功效。
(3)鸡汤具有改善焦虑作用 。营养学的研究表明高蛋白质及多种氨基酸能影响并改善大脑功能, 改善焦虑状态。有报道提出养生药膳配鸡汤具有改善焦虑的作用等。
(4)鸡汤其他作用。 鸡汤内生物活性物质众多, 还具有促进机体新陈代谢、改善贫血作用、改善高血糖、降血压作用、抗氧化活性等生理作用。
茶树菇功效
茶树菇(Agrocybe aegerita)是一种食用兼药用的两用真菌,含有极为丰富的营养物质,具有显著的保健功效。含有大量的营养成分和活性物质,如蛋白质、多糖、酚类、黄酮、维生素及生物碱等,具有抗氧化、抗病毒、免疫调节等多种药用功效。
茶树菇炖鸡汤
1、茶树菇炖鸡汤,本人根据家里人口味偏好,反复实践,在家制作许多次,全家都爱喝。每次喝到这种鸡汤,都有一种干涸的黄土地上,倒上一瓢水的感觉,发出吱吱的声响,甘甜的滋味渗透全身。
2、以下是简单易行的茶树菇炖鸡汤步骤:
1)原料:本鸡一只,茶树菇,老姜,盐,糖;
2)鸡切块,鸡油切碎下锅炼化,锅里只留适量鸡油,下鸡块翻炒煸干水汽;
3)锅内加足量水,将鸡块和水装入煲内,大火烧开,加入茶树菇和姜片,小火慢炖,这时候定好闹钟,可以放心做其他事情,或者小憩一会儿;
4)炖一个小时(看鸡的大小,有的需要2小时,),加半勺糖,足量盐,可以装碗享用。一煲美味、清香、增强免疫力、防治感冒的爱心鸡汤就大功告成。
5)盛碗,慢慢享用。
3、做法要点:鸡、茶树菇等要新鲜,烹制不要加其他材料,全程保持鸡和茶树菇的原味。水要一次加足,中间不要加水,汤要多,一气呵成,要炖出原材料本味。
4、关键词:简单、易行、原味,甘鲜,时间,耐心、增强免疫力。
5、总结词:信心加耐心,则大功告成。
注意事项:鸡汤虽美味, 但是并非人人适宜。针对胃酸过多者、胆道疾病患者、高血压患者、高血脂患者等具有加重病情情况,宜遵医嘱。
茶树菇炖鸡(茶树菇炖鸡的做法)
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