笔记百科饱和脂肪酸
饱和脂肪酸（Saturated fatty acid），指不含不饱和双键的脂肪酸，是一类碳链中没有不饱和键的脂肪酸，是构成脂质的基本成分之一。一般较多见的有辛酸、癸酸、月桂酸、豆蔻酸、软脂酸、硬脂酸、花生酸等。此类脂肪酸多含于牛、羊、猪等动物的脂肪中，有少数植物如椰子油、可可油、棕榈油等中也多含此类脂肪酸。
高饱和脂肪酸的食物是哪些
动物性脂肪如牛油、奶油和猪油比植物性脂肪含饱和脂肪酸多。但也不是绝对的，如椰子油、可可油、棕榈油中也含有丰富的饱和脂肪酸。动物性食物以畜肉类含脂肪最丰富，且多为饱和脂肪酸。
猪油、黄油等可用植物油代替部分动物油；花生、核桃、芝麻、瓜子中含脂肪也相当多，每天不宜食用过多。油炸食品，动物油如黄油、猪油要严格控制，其中的饱和脂肪酸对预防动脉粥样硬化不利。
饱和脂肪酸( SFA )是含饱和键的脂肪酸。膳食中饱和脂肪酸多存在于动物脂肪及乳脂中，这些食物也富含胆固醇。
胆固醇高的人，不能吃什么
胆固醇升高，是血脂异常非常普遍的表现之一。
确实在治疗过程中，要配合饮食调理，有一些不少食物不能多吃。比如：
高胆固醇食物
主要是在蛋黄、动物内脏、虾子、蟹黄等食物中含量丰富。这些食物大家都还是知道，但有2类可能会被忽略掉，软体动物类的鱿鱼，以及各种虾。「辟谣」总胆固醇偏高，少吃猪肉多吃鱼虾。不一定！
一般高胆固醇人群，建议每天膳食胆固醇摄入小于300 mg （约1个鸡蛋黄）。如果有吃其他的富胆固醇食物，那么，就要少吃鸡蛋。
高饱和脂肪酸的食物
脂肪过高、尤其是饱和脂肪酸过高，就会升高血胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇水平。所以富含饱和脂肪酸的食物就需要特别控制。
这类食物包括以前经常吃的猪油等动物油、奶油、黄油还有肥肉，另外还有富含椰子油、棕榈油的加工食物。
高反式脂肪酸的食物
反式脂肪酸主要是植物油部分氢化过程中产生的，主要存在于加工食品里面，包括各种添加名为精炼植物油、起酥油、植物奶油、人造奶油、植脂末等等的食物，还有高温油炸的食物、反复煎炸的植物油都富含方式脂肪。
富含精制碳水化合物的食物
主要是糕点、甜食、加工果汁、含糖饮料。饮食里面较高的精制碳水，即便是素食者，也有可能出现高胆固醇血症的情况。这是因为大量的精制碳水容易在肝脏转化为脂肪储存起来。
除了不能多吃的食物，还有一些食物是需要多吃的。
富含植物甾醇的食物
植物甾醇与胆固醇名字类似，结构也类似，但是有相反的作用。研究发现，植物甾醇可以通过抑制胆固醇的吸收降低血胆固醇水平，每日摄入1.5-2.4g的植物甾醇可减少膳食中胆固醇吸收30-60%。
顾名思义，植物甾醇来源于植物，主要来自于坚果、豆类、谷物、植物油中。
富含多不饱和脂肪酸的食物
多不饱和脂肪酸是脂肪的一种，但和胆固醇不一样，有助于血脂的降低，减少慢性炎症发生，尤其是其中的DHA和EPA。这些成分主要来自于鱼类及鱼油、坚果。
如果是单纯的胆固醇升高，可以参考以上的饮食，但如果是结合了其他慢病，那么食物的选择就需要更加的严格。
