笔记百科包子的包法
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所需食材：胡椒粉5克，食醋15克，生抽10毫升，生粉20克，麻油5克，姜茸10克，面粉50克，瘦肉和肥肉均50克等。
2
瘦肉及肥肉一同剁到烂，加入调味料搅至起胶状，面粉筛匀放入大碗中。
3
慢慢加入沸水，迅速拌匀成面团，以少许面粉爽手，将面团搓成长条状，分切小圆粒，碾成薄圆形包子皮。
4
将擀好的包子皮放在左手的手掌中，将调制好的包子馅用筷子挖到包子皮的中心位置。
5
用右手的拇指和食指捏起包子皮的外沿，右手拇指不动，食指沿着逆时针的方向向前捏褶子。
做包子发面步骤
面粉：传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉，一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉。
加水：面粉和水的比例要适当面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢？我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。温水和面，在揉面过程中分次加水。传统中式面点的面要按照500克面粉加50%左右温水、放1%的酵母的比例来，可以加入少量白糖。
酵母：由于放人面团的酵母纯度较高，不像“面肥”夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以没有微生物产酸过程，面团发起后不会变酸，因而不用加碱中和。但如果发面时间过长，沾染了杂菌，最后仍可使面团变酸。如果用酵母粉发酵，那么一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，这样发的面才会烟凇
揉面：慢慢揉搓，如果面团粘手，把手上沾点水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光)，面就揉好了。
醒发：第一次醒发。面团盖上湿布，放到温暖密封空间发酵至两倍大。时间约1—1.5小时，根据温度来延长或缩。第二次醒发。将蒸锅底部的水加热至35℃，放上蒸笼，盖上盖等待40分钟。发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70－75％之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖。
上锅蒸：根据大小。面食蒸制时间有长有短，可以开锅转小火后用手按按判断是否熟了，之后再转大。但不要多次掀开锅盖，而且关火后不要马上开盖，这样面食容易回缩，焖两三分钟后再开盖取出，这样蒸出来的面食最漂亮。如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。世界各地美食文化博大精深，营养物质各不相同，品味更多美食，享受更多健康。美食，贵的有山珍海味，廉价的有街边小吃。本来美食是不分贵贱的，只要是自个喜爱的，都能够称之为美食。
下面这一个还没看懂的再看看
1.我们着重说一下发面，夏天我们做发面的包子，不需要等面完全发透，看到面团比之前稍微大一些就可以，如果面完全发好了等到我们擀皮把包子包好，上锅蒸，面可能就发过了，包子皮可能会发酸。看到面团的体积比之前稍微大一些了就开始揉搓排气，其实用手揉面的同时手掌的温度也会促进面团发酵，我们下剂子，擀皮，包包子这段时间面都在饧发。
2.面团揉搓排气完搓成长条，分成大小合适的剂子，然后擀皮，这个包子皮不能擀得太薄，不然包子皮没有饧发的空间，非常容易出现死皮的现象。
3.包包子的手法就按照自己习惯的手法来，包好后二次醒发10分钟，看到包子比之前圆润饱满了，拿起来也是轻飘飘的就可以上锅蒸了。
4.夏天蒸包子要水开后上锅蒸，因为气温比较高，包子饧发的速度比较快，如果是凉水蒸就容易在锅中发过头，很有可能一掀锅就塌陷了，我用的臻米电蒸锅3秒就出蒸汽，比普通蒸锅快30倍，所以直接放到锅中蒸就可以了，两层的大蒸锅，一共蒸了18个包子，足够全家人吃了，透明的蒸箱，我们可以随时观察包子的状态，以后拍视频可以让朋友们看得更清楚里面的食物了。
5.大家可以根据自己包的包子大小增减时间，如果蒸的时间长一定要加足够量的水，防止烧干锅，我的这个蒸锅有透明的水箱，随时可以观察水量，而且能边蒸边加水，微滴管供水技术，省电又省水。
6.今天包子个头比较小，定时15分钟就可以了，这个锅可以60分钟自由定时，定好时间不用担心忘记关火，而且如果水箱里面的水不够了还有防干烧功能。
时间到了关火，不要立刻出锅，要闷5分钟，等锅中的热气自然散尽再掀锅，这样包子不会突然遇冷而回缩。
小贴士：1.夏天发面不用完全发好，看到面团比之前体积大了就着手做包子；2.包子包好后二次醒发到圆润饱满；3.水开上锅蒸，关火后闷5分钟再出锅。
