白斩鸡蘸料（白斩鸡蘸料怎么调配）

盐焗味姜葱
原料
生姜 20克，盐、糖各少许，葱白 30克，盐焗鸡粉 1茶匙，油 1勺。
做法
1、首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。
2、把姜、葱切成碎末、拌匀。
3、将姜葱末拿去微波炉加热 30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。
4、最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。
贴士
喜欢口味浓的话，可以加点酱油，味道也是不错的。
姜蒜葱味料
原料
姜末、蒜末、葱末、香菜末各 1勺，酱油 2勺，盐、香油适量。
做法
1、姜末、蒜末、葱末、香菜末拌匀。
2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可。
沙姜蒜味料
原料
沙姜末、蒜蓉末 1勺，食盐适量，花生油 2勺。
做法
将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。
葱油味汁料
原料
葱白 30克，麻油 20毫升，水、精盐、味精少许。
做法
葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。
蒜泥香菜料
原料
蒜茸 30克，香菜(芫荽)末 5克，酱油、醋、麻油、味精各少许。
做法
将蒜茸、香菜(芫荽)末拌匀，再加酱油、醋、麻油、味精调成即可。
贴士
也可不放香菜(芫荽)末，做成纯粹的蒜泥味汁料。
蒜泥汁味料
原料
蒜泥 2勺， 老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。
做法
蒜泥中调入老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。
提示：调味汁的用料配比，可根据各人口味和喜好，边调边加减。
白切鸡的佐餐调料，各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外，种类可以千变万化，主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的异味，使白切鸡更觉脍炙人口。
主料辅料：
肥嫩母鸡 1只 1250克、 葱白丝 50克、 精盐 5克、姜泥 50克、花主油 60克。
烹制方法：
（ 1） 将姜、 葱、 精盐拌匀， 分盛 2小碟。 炒锅用中火烧热， 下花生油烧至微沸， 取出 50克分别淋在 2小碟的姜、葱、精盐中， 剩下 10克盛起待用。
（ 2） 将鸡宰杀干净， 放入微沸的沸水锅中浸约 5分钟可熟，然后挂起晾干表皮，立即扫熟花生油于皮， 切成小块， 盛入餐盘中、 拼砌成鸡形即成。食时以姜泥、葱丝为佐。
工艺关键：
浸鸡时要提出水面两次，即每隔 5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致， 使之均匀致熟。 然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。