重庆火锅配方（重庆火锅配方制作）

配料:
肥瘦相间牛腩4斤 色拉油 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段
香料:
白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克
步骤：
1、准备两只炒锅，将老姜切片，蒜拍破，葱白切段。豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。并且搅拌均匀。
2、牛腩肥瘦改刀分开肥瘦两份。
3、用色拉油煎肥牛肉，熬出牛油。如果你能买到牛油也行，一定要正宗。
4、烧一锅热水，把香料和花椒分开蒸5分钟后关火。在锅中焖半小时。沥干水分放凉待用。
5、牛油加热至7成热后，捞出油渣。放入沥干水分的香料。小火炸至完全脱水。
6、把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
7、用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。加入剩下的白酒继续炒制。下花椒，炒制5-10分钟。再下辣椒粉炒匀即成。刚制好的样子（油还没凝固）
以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。
8、本来已经写完了，补充的是不能保存的部分。瘦的牛腩可以熬煮牛肉汤。等吃的时候可以用底料加牛肉汤做火锅了。
好啦，东西很多做起来不是很麻烦。但做一次可以吃好久，同时又不会变质。喜欢吃辣的朋友可以做一次吃两三个月。小编在这里要说名一件事，一旦你做了，估计以后你都不会再买成品的重庆火锅底料了。最后补充一句有些不好买的香料，大家可以买十三香非粉末的，看看配料表剩下还缺少的东西去专业卖调料的地方补一补，能买多少买多少。还买不到的可以到中药店。实在买不到的就算了。不过以小编的生活范围内能买到的材料来说，也比买成品好吃的多。