笔记百科大家好，我是厨大仙，一个喜欢待在厨房里研究美食的美食姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，在评论区留言分享您在做美食时积累的小心得，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
黑木耳，是我们餐桌上常见的一种食材！黑木耳中的铁元素含量很高，多吃黑木耳可以补血，还可以润肺润燥，并且木耳中含有氨基酸和维生素，对皮肤也特别好。一般平时我们买的木耳都是干木耳，一百多块钱一斤。虽然听起来很贵，但是因为它比较轻，只要花20多块钱就可以买很多。买回家的黑木耳，不管是凉拌还是炒菜做配菜吃，都需要提前泡发，泡发后的木耳肉厚，有嚼劲，特别的好吃。
泡发木耳是一个需要时间的事情，但是木耳的泡发时间也不能太长，所以也不能早上上班前就泡上，等到晚上下班回家用。如果泡一天，木耳泡的时间太长，会破坏木耳的营养成分。还有的朋友为了省时间，选择用热水泡发，热水泡木耳确实能让木耳快速的泡发，但是热水会破坏木耳表面的保护膜，脏东西会进入到木耳内。也因为破坏了木耳的保护膜，容易造成木耳的营养流失。
泡发木耳时，有人用温水，有人用热水，大厨：都不对！教你正确做法！用凉水或者是温水泡木耳不会破坏木耳表面的保护膜，但是用时比较长。之前这个问题一直困扰着我，所以就咨询了我在饭店做厨师长的表哥，表哥和我说，在他们饭店，用木耳做配菜的菜很多，每天都离不开木耳。
但是木耳不可以提前一天泡，也不能用热水泡。泡发木耳不用等，大厨教你一招，加点它，3分钟全泡开，省时又干净！所以，他们饭店都是这样应对的：把木耳清洗干净后，取一个大点的盆，加入足量的温水，然后加一把小苏打，搅拌均匀。这样木耳就很容易泡发开，而且木耳里的脏东西也自动跑出来，省时又干净，营养不流失。
用温水泡木耳不会破坏木耳的保护膜，营养不流失。但是，如果只用温水会浪费很长的时间。所以，最正确做法就是温水泡发，再加一把小苏打，黑木耳就可以快速的泡发，这样既可以节省时间，又不会破坏木耳的营养。
再和大家分享一个关于木耳的知识点。很多朋友以为，泡发后的木耳是可以直接使用的。其实，这是一个误区，木耳虽然泡发了，但还是生的，是不可以直接食用。泡发后的木耳，如果是做凉拌菜的话，需要焯水煮熟以后再用，如果是炒菜的话，直接炒就可以了。
平时喜欢用木耳和茼蒿一起凉拌。顺便把这道茼蒿拌木耳的做法分享给大家！
1.把木耳泡发好以后，锅内加水烧开，放入黑木耳，将木耳焯熟。
2.茼蒿清洗干净后，切成小段。
3.锅内加水烧至冒小泡加入适量的盐，滴几滴食用油。这样焯水后的青菜不会发黄，发黑。然后，下入茼蒿焯熟。
4.将焯熟的木耳和茼蒿放入盆中，加点白糖，盐，生抽，蚝油，搅拌均匀。热锅加油，放入蒜末和辣椒段炒香，最后浇在茼蒿上就可以！
这样凉拌一下，爽口开胃，清肠润燥，特别的好吃。
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