怎么做馒头简单做法（馒头的做法，怎么做馒头又软又好吃）

一．和面
先前吾以为人人都会和面，进城以后发现，城里人多数不会。难道他们不吃馒头、面条和饼吗，吃，超市都有卖的。而超市的这些，吾实难下咽也。
所以你如果有时间了，比如周末，早起一会，发块面，做馒头吧。
富强粉、精粉都行，现在还有全麦的，我没做过。至于多少面粉，多少水，多少酵母，我全凭经验，你可以上网查查，其实差不多就行，没有一定之规。
有的人，鸡蛋清和糖都加到面里，也不错，有香味和甜味。我觉得其中有西点的因素了，个人不喜欢。要的就是那纯正的面香，真正的馒头味。
用温水冲开酵母，为什么温水，利于酵母活性。然后慢慢加入面粉，同时用筷子搅拌，搅成絮状，然后用手揉成一团。
有的人说了，面粉会沾手啊。嗯，自古以来和面就沾手，其实面粉用筷子搅成絮状以后再下手，基本就不怎么沾手了。如果你一手黏糊糊，那就抓点干面搓一搓。如果你扎撒着两只手不知所措，觉得吃米饭多简单啊何必自找麻烦，嗯，那你就与香喷喷的面食无缘了。
面光手光盆光，做不到也无所谓，没必要那么完美。
面硬一点还是软一点？都行。软了的话，面发起来以后，可以继续揉干面进去，硬了正好，馒头就是硬面做了才好吃。
二．发面
咱老家就是放热炕上。我是把面盆盖上玻璃锅盖，或者保鲜膜封好，放阳台上晒着，营造温室效应。没太阳的冬天怎么办，电褥子打开，盆包好，再盖上被子。
听说有的朋友把面放到锅里，锅里烧了半锅开水。哎，酵母菌就此烫死了，这块面就发不起来了。
一两个小时或者更长一点时间，扒拉一下那面团，软乎乎热乎乎，里面是蜂窝状，面就发好了。发面的时间长短与温度有关，也与酵母多少有关。
三．揉面
面板有吗，至少得半个书桌那么大才够施展，但据我观察，城里人家多数没面板，也许餐桌和茶几擦干净也行吧。揉面的目的是把蜂窝状的面揉瓷实，把空气挤出去。先整块揉，揉些干面进去。再分成小块揉，也揉干面进去。大小自主，看你喜欢大馒头还是小馒头。
揉面是个力气活，馒头的口味与揉面的力度和时间有关。比如年轻人，有耐心有力气多揉会，馒头就会更劲道。
我小的时候，家里揉面的活常归我大哥干，过年前要做不少的饽饽，用来祭祀和走亲戚。大瓷盆里一大块面，他就跪在炕上大力揉。而如今，吾力弱，呼宋可爱来帮忙。她高耸身畔，弯腰施力，有章有法，颇得家传。
四．做馒头
把大块面揉好了，揉成长条状，切成长方形馒头。或者把大面块分成小面块，然后把小面块团成圆馒头。都行。
至此，馒头成型了，用盆盖住，再发起来。北京干燥，不盖住的话馒头一会就干皮了。在我们老家，厚毛巾盖着就行。这个过程大概半小时左右或者更长时间，不用着急，等馒头明显变大了，拿起来感觉变轻了，就可以蒸了。
五．蒸馒头
蒸锅里铺上干屉布，把馒头放上去。馒头之间要有一点距离，因为蒸好的馒头会膨胀一点，太挤了会影响形状。我的屉布最近有点烂了，我就用玉米皮，老家还有铺麦秸草的。我想，几十年前实在太穷了，屉布来之不易，以草代之，经济实惠。
锅里的水要多，防止烧干了锅蒸出烤馒头，当然真弄成烤馒头也不错，川普大总统最近常说，也许这就是人生。
大火烧开，转中火或略小一点。火不能太小，太小了馒头不好熟，而且锅盖上的水容易集中并淋到馒头上。水开之后烧25分钟就可以了。当然了吾老家做那结婚用的饽饽有一个脸盆那么大，就需要蒸更长时间。母亲曾告诉我说，馒头和饽饽蒸时间长了会更好吃。而有的人家惯于俭省，火烧不够，总蒸不熟。前些年我回老家过年，某亲戚给的饽饽年年不熟，中间有个硬心，实在遗憾。
办喜事用的大饽饽
六．出锅
关火以后别着急，等五分钟再打开锅盖。如果一关火就开锅，馒头会因为温差和压差的急剧变化，造成塌陷的后果，圆滚滚的漂亮馒头就瘪下去了。
还要注意别把锅盖上的水滴到馒头上。
这就成了，一锅白净净香喷喷暄腾腾的馒头，摆在你面前了。
我做的。小鸭子叫“看锅佬”，其职责是看顾一锅馒头好好熟，好好出锅
七．关于面粉
并不是市面上的面粉都适合做馒头。
什么北大荒的，内蒙的，这那的，我觉得都不适合，就得是华北地区的冬小麦。什么是冬小麦，秋收以后种上，经过一个冬天，到次年五月左右收割的麦子就冬小麦。东北地区高寒，春天种秋天收，这叫春小麦，春小麦做的馒头发粘，香味不足。不信可以试试，我是吃过的。至于秦淮一带和云贵川也有冬小麦，亦不如华北的麦子好。