玉米面饼的做法和配方（玉米面早餐饼做法）

今天分享的这个是我这一堆面食中我最推荐的，所以最先来分享它的做法。
理由有四：
一、它特别简单，不揉面不和面，很好操作；
二、它非常适合早餐，早餐让很多人发愁，早上时间又紧张，而这个小饼可以头天晚上搅拌好面糊放入冰箱冷藏发酵，早上起来煎熟即可；
三、它特别好吃，有着淡淡的发酵酒香味，非常松软，而且软绵有弹性，即使放凉了也是软绵的，用手捏一捏还反弹回去；
四、它特别健康，首先它是发酵是食物，有助于肠道健康，其实它粗细结合，营养非常丰富，还有它没放一滴油，现代人都脂肪特别容易超标，低脂饮食是我一直非常提倡的，同时因为加了南瓜，增加了甜味，所以加糖也比较少，这个小饼属于低糖无油型。
做这个小饼挺简单的，但发酵的食物对于发酵是否合适就特别关键，因为用水温度有差别，酵母活性以及多少有差别，糖的用量有差别，冰箱的冷藏温度也略有差别，所以这一晚上是否发酵到正好合适，需要亲们自我测试灵活掌握一下，基本上一晚上发酵是刚刚好的。
如果是早上起床现发酵，那就建议酵母的用量稍微加大一些，牛奶和南瓜泥的温度都掌握在30-40度之间，这样发酵起来就比较快。
这个小饼夹上豆沙馅，就是铜锣烧了，外面卖的铜锣烧基本都是加泡打粉做的，咱们这个是酵母发酵的，健康得多哦。
我这里面加的豆沙馅也不是普通的红豆沙，而且祛湿的赤小豆和健脾的芡实做成的，春季养肝同时也要重视养脾，养脾就要祛湿健脾同时进行才效果好，这个豆沙馅就是很有利于健脾祛湿的，回头我来专门写一篇做法。
下面来详细说说今天这玉米面小饼的详细做法……
【食材】
玉米面50克、小米面50克、普通中筋面粉100克、南瓜泥约40克、牛奶适量、白糖15克、酵母2.5克
【制作步骤】
1、先做南瓜泥，我是用破壁机直接做的，南瓜块加入一点点水打到100度，就是非常细腻的熟的南瓜泥了。
2、小米面和玉米面都可以直接买，我是自己用破壁机磨的，外面卖的玉米面有的比较粗，比较细的那种表皮的粗粮部分也不一定还在，或许已经不算粗粮了，再说超市里的粉类一直都在空气中外露着，有的也是时间挺长，所以自己能磨的话还是自己磨更好些。
3、普通中筋面粉、磨好的小米面和玉米面，混合，加入两汤匙放温了的南瓜泥，加入酵母和白糖。
4、然后分次加入牛奶，搅拌均匀。
5、牛奶的多少参阅下图面糊的干稀度，舀一勺往下倒，能顺畅成一根线的状态，舀一勺到锅里，能迅速散开成一个圆饼的状态。
6、盖上盖子进行发酵，也可以用烤箱的发酵功能，调到40度进行发酵，还可以放到温水中发酵，如果头天晚上调面糊就放入冰箱冷藏发酵。
7、发酵到看起来很蓬松，有很多气泡的状态，差不多是原来的2.5倍体积。
8、用筷子搅拌搅拌，排出大部分气体。
9、不粘锅开小火，舀一勺面糊倒入锅里。（不放油）
10、倒入后开中火，等到表面像下图这样起很多蜂窝状时翻一面。
11、一般一个饼几十秒就完成了。
12、成品图。
13、夹上豆沙馅就是发酵版的铜锣烧了。
【小贴士】
一、如果没有破壁机南瓜可以蒸熟后撵成泥，如果嫌麻烦也可以不加南瓜泥，加入南瓜泥的好处是为了营养更全面，也让玉米面这种粗粮口感吃起来不粗糙，但南瓜泥一定不要加多了，不然也会影响松软度；
二、加入的南瓜泥温度不要超过40度，否则会影响酵母的活性；
三、受热稳定性比较好的不粘锅对于这个饼很好操作，注意灵活掌握火候；
四、如果是冰箱冷藏发酵，有可能一开始不是发到恰到好处，这个根据自己的时间、牛奶的温度、酵母的多少来灵活调整一下，多做两次就掌握了；
五、发酵好后要用筷子搅拌搅拌排排气，否则会有酸味；
六、糖的多少需要根据自家口味灵活掌握，南瓜的甜度有差别，建议糖先少加，如果做好觉得甜度不够的话可以在表面筛上点糖粉。
玉米面早餐饼做法
食材清单
150克玉米面 200克开水 5克酵母 5克盐
350克温水 320克面粉 葱花
制作步骤
1、150克玉米面加200克开水烫面，开水烫过的玉米面口感更细腻，吃起来不会有粗糙的感觉，搅拌成颗粒后稍微的放一会儿。
2、温热的状态后加5克酵母，5克盐，350克温水，320克面粉，搅拌成细腻的面糊，这个面糊是比较稀的，大概就是可以流动的状态，像这样就可以了，盖上盖子发酵至2倍大。
3、现在的温度是特别容易发起来的，大约就是1个小时不到的样子，发好的面糊表面有很多气孔，而且体积也变大变蓬松了，先用筷子搅拌排气。
4、再来洗点小葱，喜欢吃甜的可以换成红枣和葡萄干，洗好后直接切成葱花就行。
5、然后倒进面糊里面继续搅拌均匀，充分的排尽大气孔后才能避免面饼的塌陷。
6、电饼铛预热刷油，倒入面糊，用铲子涂抹均匀后表面再刷上一层油。
7、然后盖上盖子中小火烙5分钟，开盖后再给它翻个面，继续烙5分钟就熟了，用铲子按压一下，松软能回弹就可以出锅了。
8、剩下的面糊也是同样的方法烙制，开盖就闻到了香味儿，浓浓的玉米面香味儿和葱花香，真的太诱人了。
切成小块儿就可以开动了，葱香四溢特别的有食欲，外层是酥酥脆脆的，里面是柔软细腻的，虽然加了玉米面，但完全吃不出来粗糙口感，粗粮细作，好看又好吃，而且做法还超级简单。
【贴心提示】
1、玉米面用开水烫一下口感会更细腻些，吃起来不会又粗糙的感觉。
2、开水烫过玉米面后的温度会比较高，一定要等到不烫手的状态后再放酵母，避免酵母被烫死无法发酵。
3、喜欢吃咸的就加葱花，喜欢吃甜口的就加红枣和白糖，根据个人喜好来就行。