笔记百科蒸馒头的方法
蒸馒头的方法
- 蒸馒头的方法
- 第一步：选面粉 不要选择筋度太高的面粉，用来做面包的面粉就不能用来做馒头，选一般的标粉就行。 第二步：揉面方法 “揉面”不是简单的将所有材料混合、拌匀，主要是揉，要尽量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以揉面这一步非常重要，切不可马虎。一定要揉透，发面前的面要揉透，发面后的面也要揉透。 第三步：发面方法 用酵母、老面、面肥、小苏打什么方法发面都行，关键是掌握发面的温度，发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。 鉴别面发酵程度的方法： 用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵；用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好；面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定。 第四步：下碱的方法 加多了碱味多苦，面食不膨胀，颜色不好看，加少了碱味酸发硬，一般情况下，每500克旦偿测锻爻蹬诧拳超哗面粉，80克左右的面肥，下碱4-5克为宜；下碱量还要根据酵面的老嫩，气温等灵活掌握，如天热温度高，面肥多，酵母菌易繁殖，可多些；天冷温度低，面肥少，应少下些；如下碱后，未及时使用，面团中的酵母菌还会繁殖，面团又显酸性，还应下碱中和。 检测面团酸碱度的方法： （1）拍。 用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。（2）看。 切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。（3）嗅。 扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。（4）抓。 手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。（5）尝。 将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。 第五步：蒸馒头方法 馒头放入蒸笼时，应将蒸笼布打湿，蒸熟的馒头与蒸笼布粘在一起，这是因为蒸笼布太干的缘故。 馒头做好后就上屉，放置20分钟醒面后，再开火蒸，蒸馒头的水要用凉水，这样温度慢慢上升，不仅馒头受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不足。
蒸馒头的方法，馒头蒸多久才会熟
- 蒸馒头的方法，馒头蒸多久才会熟
- 馒头的做法 1、和面：将面粉、白糖放入盆内拌匀，在中间挖一小坑放入酵母,将温水直接加到酵母上充分搅拌让其溶化(此为干酵母活化过程),和面时先搅拌再揉(面团不易起粒粒,馒头口感蓬松绵软),揉3-5分钟,揉至三光（手光、盆光、面团光滑）.用36-38度的温水和面，这个温度是酵母活化的最佳温度,超过40度水温会把酵母烫死2、发酵：将和好的面团盖上锅盖或湿布，放在温暖（35℃左右）处发酵至面团体积2倍大（夏天在阳光下约2小时），内部蜂窝组织均匀即可3、成型：将发好的面团揉匀至面团内无气泡，将面团搓成长条形，切成若干等分（也可将每个面团再轻搓成圆形）然后放在蒸隔上盖上锅盖或放在帘子上盖湿布醒发4、醒发：家中自然醒发冬天约30分钟，夏天15分钟，至表面胀润、有光泽、体积明显增大、手按馒头生坯有弹性即可。5、窢禒促溉讵防存狮担饯蒸制：蒸锅内放入水，再在蒸隔上刷一层油或铺好打湿的屉布，放入馒头生坯，馒头之间要有一定的空隙，否则馒头膨大以后会粘连影响成品的品相。大火蒸12-15分钟(水沸腾后计时)熄火,不要掀盖待冷却3分钟大功告成.
蒸馒头的面和的特别粘手有什么方法能改善呢
- 蒸馒头的面和的特别粘手有什么方法能改善呢
- 油 或者面粉包在手上就好了 前者你懂的 后者会分散面团的表面水分 达到不粘手的目的
有什么方法可以把新麦面做的好吃
- 有什么方法可以把新麦面做的好吃
- 新麦面蒸馒头最能发挥新味
尿酸高的饮食？
- 尿酸高的饮食？？？饮食上要注意什么？？？注意哪些？什么不能吃？？？什么吃了比较好？？。。。
- 注意清淡。 烹调方法多用烩、煮、蒸、氽等，少用煎、炸、熬方法。食物应尽量易消化。 多选用富含维生素B1及维生素C的食物。可用食物：米、面、馒头、牛奶、鸡蛋、水果及各种植物油。 . 蔬菜除龙须菜、芹菜、菜花、菠菜、香菜外，其他均可食用。 禁用动物内脏、鱼籽、骨髓、沙丁鱼、牡蛎、小虾皮、鲭鱼、淡菜、肝、肾、脑、蛤蜊、蟹、鱼、肉汤、鸡汤、豌豆、扁豆、蘑菇、各类海鲜等。 另外，平时有时间的话还可以泡上一杯“御浓祛酸搽”来饮，可以得到很好的缓解 这样可以么？
尿酸高的症状都有什么？
- 尿酸高的症状都有什么？？都有哪些症状体现？？求知道？求回答。。。。
- 刚开始的时候都没有什么，后期会慢慢出现脚趾关节肿痛等等。 所以啊不能吃高嘌呤食物，比如：海鲜、烧烤、豆类、动物内脏、肉汤等等。 应供给足量的碳水化合物和脂肪 ，应多饮茶水 烹调方法多用烩、煮、蒸、氽等，少用煎、炸、熬方法。食物应尽量易消化。 多选用富含维生素B1及维生素C的食物。可用食物：米、面、馒头、牛奶、鸡蛋、水果及各种植物油。 . 蔬菜除龙须菜、芹菜、菜花、菠菜、香菜外，其他均可食用。 希望这些你能多注意一些，最好是搭配着|“御浓祛酸搽”，相信对你还有有用滴。请采纳答案，支持我一下。
痛风的早期症状有哪些？
- 患有痛风后它的表现症状是什么？早期表现症状又是什么？
- 大多数痛风患者最早出现的症状，是急性痛风性关节炎 。急性痛风性关节炎大多发生于下肢小关节，特别是第一趾跖关节。而且，常在夜间突然发病，患处关节局部红肿、剧烈 疼痛，对温度、触摸、震动极为敏感。 平时多注意饮食调理： 烹调方法多用烩、煮、蒸、氽等，少用煎、炸、熬方法。食物应尽量易消化。 多选用富含维生素B1及维生素C的食物。可用食物：米、面、馒头、牛奶、鸡蛋、水果及各种植物油。 蔬菜除龙须菜、芹菜、菜花、菠菜、香菜外，其他均可食用。 禁用动物内脏、鱼籽、骨髓、沙丁鱼、牡蛎、小虾皮、鲭鱼、淡菜、肝、肾、脑、蛤蜊、蟹、鱼、肉汤、鸡汤、豌豆、扁豆、蘑菇、各类海鲜等，各种强烈的调味品及加强神经兴奋的食物如酒、咖啡、辣味品等。 另外平时建议坚持喝 御浓祛酸搽 缓解病情。
馒头为什么总是做不松软！！！！！！！
- 我看了很多馒头制作方法，想做的是那种非常松软的馒头不要有嚼劲得，刚出炉跟面包似的那种。酵母测试过绝对有活性没有失效，今天又失败了。做出来的馒头皮特别硬。里面组织跟蒸糕似的。能告诉我哪里错了吗！！！普通面粉250克，水75，牛奶55，耐高糖酵母粉2.5克，泡打粉0.75克，盐一克，糖5克。揉面至光滑装进保鲜盒在蒸锅内隔水发20分钟，水温不高最多40，发酵完内部有小孔蜂窝组织，然后拿出来揉出气体搓圆二发十分钟左右，然后整形成馒头状，放入蒸锅凉水蒸至沸腾转中火，我整的形不是很大，约十五分钟隔着蒸锅玻璃看见馒头膨松起来了关火闷了五分钟开锅。表皮跟冰箱放了一夜似的，内部太紧一点都不软。为什么！！！！！！！
- 哦哦，我虽然不是专业蒸馒头的，但是我见我妈蒸过，也问过，第一，蒸馒头不要放盐，第二，水要烧半开才能放馒头进去蒸，这样才不会变形，第三，整好了就出锅，不要闷，闷的话就坏了，水雾会渗进馒头。 内部太紧不松软是因为面没有发好，（是不是有一股酸味），也可能是蒸的时间太短造成的，望采纳，谢谢~
面点中的关于蒸馒头
- 我是卖馒头的，用的是柴火和铝制蒸笼，因为以前段时间出现过几次蒸好出锅马上揭盖馒头瞬间下榻的现象，所以现在蒸好后我都要闷一下，但是柴火不同煤气，煤气关气在锅里闷几分钟就行，我现在的方法是蒸好后，先开火门，然后加半瓢冷水在锅里，再锅盖转几圈，拿出笼屉放旁边，过10分钟左右揭盖，但是今天蒸6笼的情况，上面3笼完好，下面3笼大多都是气泡下咽，请老师帮帮忙，小弟谢谢了
- 火力不大，火温是上传的，底部温度不够。改变用煤气吧。
包子店怎么把包子做的又软又松
- 包子店怎么把包子做的又软又松
- 一、发面： 有两种发面的方法 1．用面肥发面（通常叫大碱发面） 把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电. 2．用酵母发面（通常是快速发面法） a.配料：面粉500克，干酵母3克 泡打粉5克，豆油1两，温水（250克–300克）根据面粉的吃水量，糖20克. b.做法： 1．将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑. 2．在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右. 3．待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷. 4．把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.（如怠筏糙禾孬鼓茬态长卡果蒸馒头大约在30分–40分如果蒸花卷17分钟） 二、制作包子馅儿 1．肉包子馅 买一斤猪肉馅（羊肉、牛肉），大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅 2．三鲜包子馅 用料：面粉70克（两小碗）猪肉30克（小半碗），鲜虾仁5-6个（切碎成泥），鸡蛋半个炒碎，白菜心适量（2两），香菇 一个（切碎）葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 待用，料酒少量。 做法：将葱姜香菇加水三分之一杯），料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋，把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油，做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。
