笔记百科凉面的做法及调料
凉面最好吃的做法
- 凉面最好吃的做法
- 香椿凉面的做法详细介绍菜系及功效：精品主食 青少年食谱 口味：清香味 工艺：拌 香椿凉面的制作材料： 主料：面条(标准粉)500克,香椿150克 辅料：黄瓜150克 调料：盐5克,味精2克,酱油70克,芝麻酱50克,香油25克,猪油（炼制）50克 香椿凉面的特色： 此面柔韧鲜香，清凉爽口。 教您香椿凉面怎么做，如何做香椿凉面才好吃 1. 将面条放入沸水锅中，煮熟后捞出，放入凉开水中泡凉，沥干水分，盛入盆中，加入熟油，搅拌均匀，备用； 2. 将香椿择洗净，放入沸水中，等颜色变绿，溢出香味后，捞出，沥干水分，晾凉，切成碎末； 3. 黄瓜择洗净，切成细丝； 4. 在碗中放入芝麻酱，分次加入凉开水、精盐害厂愤断莅登缝券俯猾、味精，搅拌均匀，调成芝麻酱味汁； 5. 将酱油加热，盛入碗中，加入麻油，味精，调成酱油汁； 6. 在碗中盛入凉面，浇入芝麻酱汁、酱油汁、撒上香椿末、黄瓜丝，搅拌均匀，即可食用。 香椿凉面的制作要诀： 麻油即为香油。
和做法用的是什么面条，凉面怎么做好吃调料水怎么做
- 和做法用的是什么面条，凉面怎么做好吃调料水怎么做
- 一、凉面材料黄油面12斤，小黄瓜12条，红萝卜适量，凉面酱12杯做法(1)将小黄瓜丝、红萝卜丝分别切细丝备用。(2)黄油面要购买新鲜的，口感才不会太硬，只要在室温下自然降温的即可。如果是购买干的黄面条，用煮沸的水，先放下面条煮，煮的时候要不断拌动，煮至面条浮起，加12杯水后再煮沸，即可捞起放在大盘上淋上沙拉油搅拌均匀，并同时用风扇吹凉，并且要用筷子一直搅拌，面条口感(3)将黄油面1人份放入盘中，放入小黄瓜及红萝卜丝，再淋上凉面酱，要吃时拌均匀即可食用。二、川味凉面材料细油面200公克，猪肉丝30公克，小黄瓜丝30公克，榨菜丝30公克，香菜少许，蛋皮丝30公克，红萝卜丝30公克，银芽30公克，台式凉面酱3大匙，花生粉1大匙，辣油1大匙做法(1)将所有调味料调和均匀，即为酱汁。(2)将猪肉丝、小黄瓜丝、红萝卜丝及银芽分别用沸水汆烫至熟备用。(3)将细油面放在盘子上，再将食材铺在面条上，淋上作法(1)的酱害耿愤际莅宦缝为俯力汁，吃的时候拌匀即可。三、夏日凉面材料材料：细油面600克，小黄瓜2根，蒜泥2大匙，姜泥1大匙，柠檬汁2大匙调味料：芝麻酱4大匙，花生酱2大匙，香油2大匙，糖2大匙，酱油4大匙，白醋2大匙做法1.细油面放入冰开水中浸泡至油水浮起后，捞出沥干水份；小黄瓜切丝备用2.取一个碗，先倒入芝麻酱、花生酱和香油拌开，再加入蒜泥、姜泥和糖拌匀后，加入白醋拌匀，再加入柠檬汁拌匀，然后加入酱油拌匀，再加入200-240cc的冷开水调拌均匀成为酱料备用3.取一个盘子，先盛入细油面，再淋上酱料后，放上小黄瓜丝即可完成
鸡丝麻酱凉面怎么做
- 鸡丝麻酱凉面怎么做
- 鸡丝麻酱凉面的做法1.在锅中放入适量清水，将鸡腿和姜片放入，加一汤匙料酒煮开，撇去浮沫，煮至鸡腿熟透，用筷子扎入没有血水。 2.鸡腿晾凉，将鸡腿肉拆下撕成细丝。黄瓜、胡萝卜洗净切成丝，豆芽洗净备用，新鲜切面准备好。 3.准备好调料：芝麻酱3汤匙用3汤匙水兑开，加香油2汤匙、生抽3汤匙、醋1汤匙、糖1汤匙、鸡精1茶匙、花椒油1茶匙、红油2汤匙、剁成蓉的蒜3瓣、香菜末适量。4.煮一锅水，滴几滴油，将绿豆芽放入沸水中烫十几秒捞出备用。5.将胡萝卜丝也在沸水中焯至断生，捞出备用。6.另煮一锅水，水中加些盐，滴几滴油，水开放入面条煮二分钟至9姬鼎灌刮弑钙鬼水邯惊成熟，捞出浸入凉水中片刻。7.面条捞出沥干，用2汤匙色拉油拌匀，这样可以防止面条互相粘住。8.在碗中放入适量凉面以及黄瓜丝、绿豆芽、胡萝卜丝，浇上适量麻酱汁，撒上些许香菜末，拌开，就可以吃了。
好吃的凉皮凉面怎么做，要哪些配菜，哪些佐料？？？
- 好吃的凉皮凉面怎么做，要哪些配菜，哪些佐料？？？详细点嘛
- 凉拌凉皮的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱 延缓衰老食谱 口味：微辣 工艺：拌凉拌凉皮的制作材料： 主料：小麦面粉400克辅料：菠菜200克,酵母2克,黄瓜100克,猪肉(瘦)100克调料：辣椒油10克,大蒜（白皮）3克,酱油2克,陈醋10克,盐3克教您凉拌凉皮怎么做，如何做凉拌凉皮才好吃 1. 把波菜洗干净，用开水焯过捞起过凉水，打磨成波菜泥取汁；2. 面粉里放少许盐过筛，加入波菜汁和成面团后醒一会；3. 用剩余的波菜汁抓洗面团，把面筋和淀粉分洗出来；4. 面筋用酵母粉发酵后蒸熟也可凉拌；5. 洗出来的淀粉水就是澄面了，让它静止几个小时，水和淀粉会分层；6. 把上层清水慢慢地倒掉，把剩下的面糊搅匀；7. 取一平底碟刷一层油加入一勺面糊摇匀，置开水锅大火蒸五分钟取出；8. 倒扣冲一下凉水后，掀开凉皮取下装盘中；9. 将蒸好的凉皮切成大小适中的条状即可；10. 蒸好的凉皮，最简单的吃法就是用来凉拌，加入青瓜丝、白肉和油辣子、蒜油、酱油和陈醋拌匀即可。凉拌凉皮的制作要诀： 蒜油：大蒜洗净放入油锅内炸出香味，捞出大蒜即得大蒜油。 凉皮的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 凉皮的制作材料：主料：（两人份） 面粉（最好是高筋面粉）2杯（1杯240ml,2杯面粉大约250克）； 凉水约2杯； 盐1小匙(3克)。 教您凉皮怎么做，如何做凉皮才好吃1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。 第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲； 第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入自己喜欢的调料，好啦，可以品尝了。PS.佐料的做法：原料：盐，醋，酱油（选），麻酱，蒜泥（选），去皮黄瓜丝或去头绿豆芽（选），油泼辣子，味精（选）。醋入锅，加一二粒草果，兑适量水熬滚放凉。蒜泥加多点水，少许盐稀释。豆芽焯熟放凉水中。辣子需油多。调法：碗内抓入凉皮，抖开；据口味放入菜及调料。注意有两种（城，乡）调配……余下全文
新乐手擀面怎么和面，新乐朋友告诉一下
- 或者去哪儿学，留个电话
- -19老北京打卤材料盐，酱油，花椒几粒，大料两棵，葱一段，姜一小块，淀粉一点。做法1）一小块五花肉，放水、盐、葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟2）这个时候把黄花、木耳用温水浸泡，洗净3）把煮好的肉捞出切片准用，把煮肉汤里的东西捞干净4）开火做上汤，把切好的肉片、洗净的黄花、木耳一起放进锅中，一定要用原汤不要另加水，这个时候放酱油找色调咸淡就可以了5）开两开后，飞个机蛋花，最后用淀粉勾一下汁即可6）把面煮好，用凉水过一下，把热忽忽的卤浇在过了水的凉面上，吃的而且这个打卤面从始至终就没放一滴油，所以有的人觉得没有油不好，就会在最后来一个倒炝锅，另起一个锅点上火烧点油放上花椒，然后把这个花椒油到在做好的卤上，这样看上去会光亮好多，但我不喜欢这样做，因为我觉得油越少越好津味三鲜打卤材料原料：猪肉、虾仁、木耳、香菇、面筋、五香豆腐干、鸡蛋配料：八角（大料）、葱、姜调料：酱油、盐、淀粉、鸡精做法1. 木耳和干香菇提前泡发（木耳最好泡48小时），泡香菇的水不要扔掉；2. 木耳摘成小朵，香菇切条，猪肉切片，虾仁去掉沙线；豆腐干切宽片；葱切斜刀片，姜切大片；3. 油面筋切成小块后用热水烫一下，去掉里面的一些油；4. 鸡蛋打散炒熟；5. 肉片加少许料酒和酱油（老抽）腌制片刻；6. 锅中加少许油，放入肉片和虾仁炒至变色后加入一个八角及葱姜继续炒片刻；7. 加入酱油和料酒，并放入香菇木耳、豆腐干和面筋一起炒一下；8. 加入适量水或高汤（泡香菇的水这时候沉淀一下一起倒进去），煮开后加入盐调味；9. 加水淀粉勾芡，放入炒好的鸡蛋碎，出锅前可以淋一些明油；西红柿鸡蛋打卤材料鸡蛋3个、西红柿2个、干淀粉4g、盐5g、白糖3g、香葱1根做法1.将四红柿去皮（用筷子轻刮外皮，再撕掉外皮非常容易）切成麻将大小的块，香葱切成碎末；2.鸡蛋打散后，在蛋液中加入料酒和清水，搅拌均匀；3.炒锅里加入油，用中火将油烧到6成热，轻轻倒入蛋液，并用铲子搅散，蛋液基本凝固后盛出备用；4.锅中烧热底油，5成热时倒入西红柿块，煸炒一会后，能看到西红柿有汤汁溢出，此时倒入炒好鸡蛋，翻炒均匀后添加少许水煮1分钟；5.水开后，调入盐、白糖，改成小火煮到西红柿变得柔软，汤汁变红，此时勾芡，沿顺时针方向搅拌，直到汤汁变浓，铲子轻推时能感觉有阻力；6.最后撒上葱花即可。
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- -19老北京打卤材料盐，酱油，花椒几粒，大料两棵，葱一段，姜一小块，淀粉一点。做法1）一小块五花肉，放水、盐、葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟2）这个时候把黄花、木耳用温水浸泡，洗净3）把煮好的肉捞出切片准用，把煮肉汤里的东西捞干净4）开火做上汤，把切好的肉片、洗净的黄花、木耳一起放进锅中，一定要用原汤不要另加水，这个时候放酱油找色调咸淡就可以了5）开两开后，飞个机蛋花，最后用淀粉勾一下汁即可6）把面煮好，用凉水过一下，把热忽忽的卤浇在过了水的凉面上，吃的而且这个打卤面从始至终就没放一滴油，所以有的人觉得没有油不好，就会在最后来一个倒炝锅，另起一个锅点上火烧点油放上花椒，然后把这个花椒油到在做好的卤上，这样看上去会光亮好多，但我不喜欢这样做，因为我觉得油越少越好津味三鲜打卤材料原料：猪肉、虾仁、木耳、香菇、面筋、五香豆腐干、鸡蛋配料：八角（大料）、葱、姜调料：酱油、盐、淀粉、鸡精做法1. 木耳和干香菇提前泡发（木耳最好泡48小时），泡香菇的水不要扔掉；2. 木耳摘成小朵，香菇切条，猪肉切片，虾仁去掉沙线；豆腐干切宽片；葱切斜刀片，姜切大片；3. 油面筋切成小块后用热水烫一下，去掉里面的一些油；4. 鸡蛋打散炒熟；5. 肉片加少许料酒和酱油（老抽）腌制片刻；6. 锅中加少许油，放入肉片和虾仁炒至变色后加入一个八角及葱姜继续炒片刻；7. 加入酱油和料酒，并放入香菇木耳、豆腐干和面筋一起炒一下；8. 加入适量水或高汤（泡香菇的水这时候沉淀一下一起倒进去），煮开后加入盐调味；9. 加水淀粉勾芡，放入炒好的鸡蛋碎，出锅前可以淋一些明油；西红柿鸡蛋打卤材料鸡蛋3个、西红柿2个、干淀粉4g、盐5g、白糖3g、香葱1根做法1.将四红柿去皮（用筷子轻刮外皮，再撕掉外皮非常容易）切成麻将大小的块，香葱切成碎末；2.鸡蛋打散后，在蛋液中加入料酒和清水，搅拌均匀；3.炒锅里加入油，用中火将油烧到6成热，轻轻倒入蛋液，并用铲子搅散，蛋液基本凝固后盛出备用；4.锅中烧热底油，5成热时倒入西红柿块，煸炒一会后，能看到西红柿有汤汁溢出，此时倒入炒好鸡蛋，翻炒均匀后添加少许水煮1分钟；5.水开后，调入盐、白糖，改成小火煮到西红柿变得柔软，汤汁变红，此时勾芡，沿顺时针方向搅拌，直到汤汁变浓，铲子轻推时能感觉有阻力；6.最后撒上葱花即可。
