笔记百科大家好，我是小秋，再有10多天就到元旦了，我们这里平时管元旦都叫阳历年，阳历年一家人都要简单的聚聚，人一多做啥菜就该犯愁了。小秋今天就跟大家分享一个猪皮冻的做法。
做皮冻一定是少不了用到猪皮，这个猪皮要选大张平整而且肉皮毛茬浅的嫩猪皮最好，如果带防疫印章的肉皮部分，水煮后可以用刀刮掉，千万不要选黑猪皮和老猪皮。我们先把猪皮表面的毛茬拔掉，再用刀刮掉油泥清洗干净。
加一点葱段、姜片、料酒去腥，倒入没过猪皮的清水，然后开大火，水开后煮5分钟。
捞出后要趁热把肉皮里面的肥油和残留的毛茬去掉，这时候一定要趁热刮，凉了就不好刮了。
全部刮干净后把肉皮切成小细条，装在大一点的盆里，在里面加一勺盐，2勺小苏打，给肉皮来个全面按摩，尽量多抓搓一会，这一步主要是为了去掉肉皮上面多余的油脂。如果你想要做出来的皮冻清亮，晶莹剔透，这一步绝对少不了。
然后还要用温水再多清洗几遍，一直洗到水变清澈，不浑浊时就可以了。
找一个无油的不锈钢盆，把肉皮放里，加上清水，半斤肉皮加2斤到2斤半的清水就可以，两片姜去腥，再加一点盐，加盐能让做好的皮冻保存的时间会更长一点，然后放到蒸锅里蒸一个小时。
我这还剩点肉皮，现在做一个胡萝卜皮冻和黄瓜皮冻，把肉皮放到料理机里，也是半斤肉皮加2斤到2斤半的清水，再加几块胡萝卜，一点盐，按豆浆键煮熟。
煮好后倒在一个大碗里常温下放凉。
接下来再做黄瓜皮冻，黄瓜皮冻的做法比例和胡萝卜皮冻是一样的，只用黄瓜皮就行，煮好后也常温下放凉。
锅里蒸的水晶皮冻也好了，取出来挑出姜片常温下放凉。
水晶皮冻、胡萝卜皮冻和黄瓜皮冻都凉透后，盖上保鲜膜放到冰箱冷藏一夜，明天早上凝固后取出来切片就可以吃了。
看看我的皮冻已经凝固好了，水晶皮冻晶莹剔透的，特别有弹性，看着可真透亮啊，像果冻似的，一点杂质都没有。
黄瓜皮冻和胡萝卜皮冻颜色漂亮，凝固的也特别好，看起来特别有食欲，做法也比水晶皮冻省时，只要豆浆机一煮就可以，成功率还高，喜欢的话你也可以创新一下，做一做彩色皮冻哦。
