笔记百科教你在家做酒鬼花生，口感酥脆好吃，方法简单，一做一大盘不够吃。说起花生，想必一大一部分人第一反应就想到酒鬼花生吧，酒鬼花生口感吃起来香香脆脆的，特别的开胃好吃，通常大家都会在家里煲剧把酒鬼花生作为零食来吃，酒鬼花生算是四川省的一种风味小吃，属于川菜系列，由花生和其他佐料经过加工制作而成，大人小孩都很喜欢吃，今天就给大家分享下这道特色风味小吃“酒鬼花生”的做法，口感酥脆爽口，又香又酥又麻又辣，特别好吃，是一个非常不错的家常小菜，学会再也不用出去买了，下面和我一起来看下制作方法吧。
准备食材：
花生米、盐、干红尖椒、白酒、花椒、八角、食用油、白糖
具体做法：
1.做酒鬼花生要选用这种颗粒饱满的大花生米，然后把这些花生米的皮都给去掉，锅里不用倒油，把花生米直接倒入锅里，用干炒的方法去皮，这里一定要用最小火翻炒，把花生米炒热后，特别的好脱皮，如果花生米少的话，也可以用温水泡半个小时，把皮搓掉，一直把花生米炒到用手能轻轻地搓掉就可以了。
2.然后把花生米全部倒入盆里面，用两手把花生米的皮都搓掉，这一步稍微有一些费时，一定要有耐心，大家也可以直接选用去皮花生米。
3.这会儿花生米全部脱皮了，再全部用清水冲洗干净，然后把花生米倒入冷水锅里面，加入盐调味，再加几个干的红尖椒进去，加少量的白酒进去，然后往调料盒里放入一小把的花椒和2个八角，盖上盖子，把调料盒放入锅里，盖上锅盖，大火煮开后再煮10分钟左右关火。
4.把花生米煮好后控水捞出来，把里面的调料挑出来，再倒在透气的工具上面摊开沥干水分，花生米沥干水分后装入塑料袋里封口，再放进冰箱里面冷冻一个晚上，口感会更加的好吃。
5.第二天把冷冻过的花生米直接倒入锅里面，再倒入凉油进去，油刚好淹没花生米就可以，如果花生米多的话，可以分两次炸，这样比较省油，然后开中火，花生米随着油温的升高而慢慢加热，让花生米能够受热均匀，也能够炸透，在炸的过程中要不断地轻轻搅动，防止受热不均匀，最后把花生米炸至金黄的时候再控油捞出来，炸好的花生米口感是酥酥脆脆的。
6.接下来准备一小碗干的红尖椒，用剪刀把辣椒剪成细丝放碗里，辣椒丝剪好后往碗里倒入水浸泡一会儿，沥干水分。
7.锅里留少许的油，油热以后把泡过的辣椒丝倒进去翻炒，辣椒丝泡过水后不容易炒糊，再加入一小把花椒进去，这里用中火翻炒，炒出里面的香味、麻味和辣味，然后倒入刚才炸过的花生米进去翻炒，加入一勺盐和一小勺的白糖，再翻炒两分钟左右关火，然后往锅里加入几滴白酒，快速的翻拌均匀，这样的花生米就算放的时间再长，也是酥脆的。
8.咱们这个酒鬼花生米就做好了，先倒入一个大点的盆里面摊开晾凉，晾凉后花生米的口感会更加的好吃，这样做的花生米酥脆爽口，口感又香又麻又辣，特别的好吃过瘾，喜欢的朋友可以自己动手试试。
