笔记百科猪肚营养丰富，含有大量的钙和维生素，对身体虚弱和病后需要滋补的人来说，猪肚是一种非常珍贵滋补食材。虽然它的市场价格比较贵，但就冲着它的营养和滋补，也经常是供不应求。而且猪肚肉鲜香柔软，美味又可口，用猪肚炖汤，更是营养与美味兼顾的一道美食。
白胡椒猪肚汤的做法
所需材料：猪肚，生姜，葱，盐，醋，白胡椒粉
步骤：
1、新鲜的生猪肚要先用刀刮去猪肚内外的油脂及黏液，冲洗干净后用醋、盐抓揉，再放在水中清洗干净。
2、锅内加清水烧开，放入姜片和少量料酒，把洗好的猪肚放入沸水中焯水以排除异味。
3、把焯水后的猪肚放入冷水中过凉，之后再次清洗干净并切成条。
4、将肚条放入压力锅中，加适量清水，放两三片生姜，一根打结的大葱，盖锅将肚条炖烂。
5、肚条炖三十分钟左右，炖烂后夹出大葱，再放入盐，胡椒粉，撒上葱花，即可上桌。
这道白胡椒炖猪肚，做法简单，关键是前期猪肚要处理干净保证无异味，猪肚炖烂后酥软滑嫩，汤浓醇香，既能滋补，也是一道美味的家常炖汤。
烹饪技巧：
1、炖汤一定要用新鲜的猪肚，不宜贮存，随买随吃，这样才能做到鲜香又美味。
2、清洗猪肚时，也可在抓揉时加入几片橘皮，异味更容易去除。
3、炖猪肚时一定不能先放盐，不然会使猪肚难以炖烂，从而使猪肚炖的时间过长，影响营养及口感。
