笔记百科今天和大家分享一道“红烧狮子头”的家常做法，软糯入味，外酥里嫩无腥味，吃一口唇齿留香，有喜欢的赶紧学一下。
食材：猪后腿肉、上海青
辅料：小葱、生姜、大葱、花椒、干辣椒、胡萝卜、鸡蛋、淀粉
调料：食盐、胡椒粉、十三香、生抽、老抽、鸡精
【红烧狮子头】—— 鲜香适口
1.下面开始准备食材
准备去皮的猪后腿肉2斤，洗干净以后，先切成薄片再剁成肉粒，不要剁得太碎，稍微有点颗粒感，吃着更有嚼劲。
2.下面开始准备辅料
准备大葱一段，切好马蹄片。
准备生姜一块，切成片。
全部放在一起，再抓入几粒花椒、几粒干辣椒备用。
准备小葱几根，切成段。
准备生姜一块，切成末。
准备胡萝卜半根，切成碎粒。
全部切好以后倒入料理机中，加入适量的清水打成葱姜泥，把葱姜渣沥出来，只用葱姜汁水。
3.下面开始调肉馅
盆中加入一勺食盐，半勺胡椒粉，少许十三香，倒入一点生抽，先把调料抓散，再倒入适量的葱姜水，顺着一个方向把葱姜水打进肉馅里面，不要直接放葱姜末，不然炸出来的狮子头容易发黑，肉馅比较黏手时再倒一次葱姜水，让肉馅吸足水分，这样肉质更加鲜嫩。
打入一个鸡蛋，搅拌摔打5分钟给肉馅上劲，再抓入一小把淀粉抓拌均匀，淀粉能锁住肉馅中的水分，还能增加馅料的黏性，让丸子更好成团不易松散。
4.下面开始炸制
锅内烧油，油温6成热时关火，抓一把馅料团成大肉丸，在肉丸上面裹上一层水淀粉，防止丸子松散，裹好以后轻轻地滑入锅中，肉丸定型以后开小火，经常翻面让它均匀受热，大约炸5分钟，肉丸炸成这样的金黄色即可，捞出来放在盆中，倒入准备好的香料备用。
炸丸子时高油温下锅定型，然后用小火慢慢炸熟。
5.下面开始烹饪
锅内烧水，加入老抽3克提色，食盐2克，胡椒粉2克，鸡精2克，十三香少许，搅拌化开调料，汤汁烧开以后和肉丸倒在一起。
蒸锅中水烧开以后，把肉丸放进去，上汽以后转小火蒸1个小时，让肉丸充分吸收汤汁入味。
锅内烧水，加入少许食盐和植物油，水烧开以后，把上海青放入锅中烫一分钟，烫软以后倒出来，摆放在盘中垫底。
1个小时以后，丸子也煮好了，我们把它盛放在盘中。
把刚刚蒸丸子的汤沥一下料渣倒入锅中，大火烧开以后，勾入一点水淀粉把汤汁收浓，起锅把汤汁均匀浇在肉丸上面，再撒上葱花美味即成。
好了，一道好吃过瘾的红烧狮子头就做好了。
