因为和瓜子神似,这款海产品有了它的名字“海瓜子”。但我总觉得它是因为和瓜子一样——小而精,让人嗦不停,所以才和瓜子搭上边的。
海瓜子壳薄肉肥脂厚,现在就是它最肥美的季节。喜欢的人买上五六斤都是不在话下!无论男女老少,他们眼前一座座的“瓜子山”就是对掌勺人最好的致敬。
瓯越海鲜,一家开在上海的地道温州菜餐厅。红底黄字横幅前摆放的鸭舌、温州鱼饼、拌风爪…都不同于上海的传统甜口,能让食客们体验到独特的温州风味。
一道葱油海瓜子就是推荐榜单第一名。
作为“下锅即出锅”的快手料理,葱油海瓜子也当仁不让地处在下酒菜推荐前列 —— 一道在打开酒瓶盖的同时,就能马上享受的美味。
和大贝壳海鲜不同,吃海瓜子的快感就是源于既能一口接一口的嗦肉,又能吮吸到满满的汤汁。
瓯越海鲜大厨 徐克钏,
从业二十余年。
曾任职于温州五马美食林,
云天楼。
在大厨的口中,一道葱油海瓜子在家里也能完美达标。这其中必须要说的小门道就是如何去沙彻底、如何保持肉质、如何调配酱汁。
做葱油海瓜子,以秒计时。
「 食材准备 」
主食材:海瓜子
配料:生抽 蒸鱼豉油 白砂糖 葱
以下计量单位:
以右图中的勺子大小为准
1汤匙 = 15ml水
以右图中的饭碗大小为准
1饭碗 = 250毫升水
「 制作过程 」
海瓜子的处理,
第一步:放在盐水里吐沙。
1. 将海瓜子放在盐水里吐沙1小时。
海瓜子的处理,
第二步:轻轻甩动,去沙彻底。
2. 将吐好沙的海瓜子在封闭容器里轻轻甩动。
去沙彻底如下▼
海瓜子的处理,
第三步:多烫五秒,紧实肉质。
3. 沸水放五片姜片和半碗料酒(去腥),
海瓜子下锅,等壳张开后再烫五秒捞出。
4. 撒上葱末,淋上热油。
5. 倒入酱料,
酱料=0.5勺糖+1勺生抽+1/3勺蒸鱼豉油。
每每看到有海瓜子上桌的时候,我就知道谁都不会轻易放下筷子。大人呢会忘了米饭,认真地喝酒嗦肉。
而小孩儿们总是要犹豫,是一口一口吃掉还是攒着肉肉和饭一勺下肚,因为好吃的总要留到最后…