笔记百科快过年了，过春节，怎么能少得了吃春卷？寓意着迎接新春，吉祥美好！
名词解释说：春卷又称春饼、薄饼。但其实，春卷和春饼还是有些差别的，春卷是用薄面皮包住馅料，经过煎或者炸制而成；而春饼则是一片柔软的薄饼，用来卷菜吃的。不过，春饼也可以用来做春卷皮。像豆妈今天分享的这款春饼，便同样可以做春卷皮。
所以，炸着吃还是卷菜吃？学会了由您自己来决定~
这款春饼的做法非常简单，只需要将普通面粉，水和盐搅拌均匀，烙好就可以了。借助于北方大煎饼，用擀面糊的方法，擀开面糊，快速烙熟成形。做好的面皮薄而柔软，弹性足又有筋道。
过年端上桌，绝对是一道有品味的主食，卷啥菜都香，连孩子都会喜欢。
需要注意的是，面糊的稀稠度，烙饼的火力也很关键，具体豆妈在后面文章里也会讲明，喜欢的朋友不要错过呀：
春饼/春卷皮
【准备食材】：
面粉200g、清水220g、盐2-3g
【参考分量】：15-20张
【具体做法】：
一、取面粉，加入清水，盐一起充分搅拌均匀。
拌好的样子如下图，盖上盖子，静置20分钟，让面糊充分融合。
静置好的面糊会更细腻，再次搅拌均匀，用勺子提起，面糊拉伸有弹力感，不易断，如飘带状~
二、开始烙春饼。
- 1、取电饼铛加热，上面无需一滴油。
- 2、用勺子舀少许面糊到电饼铛上，快速用刮板以中心为圆刮动面糊，使用面糊形成圆饼状。
- 3、面饼会很快速成形，至表面干净面皮透明时，用手提起面皮翻个面，稍烙即可取出。
三、刚出炉的春饼卷皮很烫，单独放在一个盘子上使其冷却，然后再与其他的春饼皮叠在一起就不会粘连了哦。
看，这样做的春卷皮很薄吧！
做好全部的春饼，就可以开始卷菜了。
速度快的亲，10分钟搞定这200g面糊（做15个春卷皮）完全没有问题。
【烙春饼注意事项】：
1、必须是不粘锅，且火力要小。我用的电饼铛是不可以调节火力的，如果您的电饼铛（或者用的燃气灶）可以调节火力，记得调到最小火。对于最开始操作不熟练的朋友，建议先打开电饼铛预热后，关火，抹匀面糊后，用余温来烙饼皮，以免面糊抹不均匀。不过，请相信我，只需操作2-3个，你会马上熟练起来的。
2、没有刮板的朋友，用家里比较平的木锅铲同样可以操作，有破洞的地方，用锅铲抹匀补一下面糊就可以了。
3、面糊稀稠度很重要，不可过稀，否则刮不起来且弹性不够；面糊也不可过稠，否则面皮厚，不易熟，烙的时间太久，会导致柔软度不够。
【面糊稀稠最佳比例】：
前面注意事项里说过面糊的稀稠度很重要，所以这里给大家一个参考，面粉与清水的比例为1：1.1最佳，也就是100g面粉就110g清水，200g面粉就220g清水，以此类推。
【为什么要在面糊里加盐】：
一是，在面糊中加盐可增加面粉筋性，有弹力且不易破皮。
二是，可改善口感，略带咸味的春饼皮直接吃都超美味呢。
卷春饼，我最喜欢的还是土豆胡萝卜丝，百吃不腻。
喜欢吃煎、炸的亲，用春卷皮将馅料或者菜卷起来，放入油锅里煎炸好即成春卷。
味美有韧性，外酥内软，您喜欢怎么吃呢？
