笔记百科入冬滋补季，饮食的重点是滋阴润燥。你知道秋冬季吃什么养生吗？鱼胶中含有大量的胶质,是补而不燥的佳品，所以鱼胶是秋冬季养生的最佳选择，这样吃鱼胶，补而不燥！
鱼胶汤
鱼胶，向来被誉为女性护肤品，但是，有些初识鱼胶的朋友，却还不知道鱼胶的基本泡发及炖煮方式、食疗搭配。下面小膳为大家介绍介绍。
关于鱼胶泡发需要蒸吗？蒸到什么时候
需要蒸，蒸至收缩变软即可
鱼胶泡发，建议是隔水蒸至收缩变软，然后放到冰水里面泡发12小时左右即可，鱼胶泡发后，会让鱼胶的口感更佳，Q弹爽口，出胶率更高。
阳江赤嘴公
关于鱼胶用冷水泡还是热水
建议用冷水泡更好
鱼胶是鱼鳔制成的干制品，其实泡发鱼胶的时候使用冷水浸泡，有些宝宝会选择用热水浸泡或者温水浸泡，虽然可以缩短浸泡时间，但热水或温水，过烫会导致某些花胶表面已经泡烂了，内部却还没泡到；而用冷水浸泡，其中的水分就可以慢慢沁入到鱼胶中，使花胶完全润透变软，建议选择冷水泡发更好。
北海胶泡发
关于鱼胶能用开水泡发吗
不能
这是由于鱼胶中富含胶质，如果用开水直接泡发，会导致鱼胶中的胶质析出，鱼胶质地变黏，其中的营养成分也会有一部分的流失，造成鱼胶的营养价值降低，口感变差。
北海胶泡发
关于鱼胶不泡能直接炖吗
可以，但是一般不建议
鱼胶是属于海味干货，食用时需要泡发，不泡发直接炖都是可以的，如果是一些陈年老胶、名贵的鱼胶（老赤嘴、老白花胶、老蜘蛛胶），可以不泡发直接炖，新胶的话建议还是泡发，如果不浸泡直接炖，那么炖煮时间会要大大延长，而且直接炖煮的花胶汤质地会很粘稠，口感也会比较差。
石肚赤嘴
鱼胶食谱：
黄芪猴头菇鱼胶鸡汤
黄芪猴头菇鱼胶鸡汤
食材
泡发好的鱼胶160克，鸡肉600克，黄芪10克，猴头菇60克，料酒20毫升，生姜数片，葱花、盐适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净切块，备用。
2. 猴头菇用清水泡发，洗净后切块，备用。
3. 鸡肉放入温水中，淋入10毫升料酒并拌匀，汆烫除去血水，中小火慢煮至锅中的水稍微冒泡即可熄火，捞出洗净后备用。
4.砂锅中加入清水，放入鸡肉块、黄芪、姜片、猴头菇，淋入10毫升料酒，拌匀后加盖，大火煮开后转小火，炖煮60分钟。
5.揭盖，加入鱼胶，续煮30分钟，最后加入盐调味，盛出后撒上葱花即可。
海底椰响螺白菜鱼胶汤
海底椰响螺白菜鱼胶汤
食材
泡发好的鱼胶160克，猪肉500克，响螺60克，白菜300克，海底椰15克，无花果15克，陈皮1个，料酒5毫升，生姜3片，盐适量。
做法
1. 将泡发好的鱼胶洗净切块;猪肉余烫除去血水，备用。
2.响螺洗净后放入锅中，淋上适量料酒，加盖煮10分钟后关火静置2小时，洗净备用。
3.陈皮用清水浸泡5 ~10分钟，用小刀刮去果皮内白色的瓤， 洗净备用。
4.无花果、海底椰洗净备用;白菜用清水洗净，沥干水分，备用。
5.砂锅中加入清水，放入除鱼胶之外的食材，拌匀后加盖，大火煮开后转小火，炖煮90分钟。
6. 揭盖，加入鱼胶，续煮30分钟至食材入味，加入盐调味即可。
苦瓜石斛人参炖鱼胶
苦瓜石斛人参炖鱼胶
食材
泡发好的鱼胶160克，猪龙骨500克，石斛8克， 人参2克， 野生苦瓜(小苦瓜) 1个，盐适量。
做法
1.将泡发 好的鱼胶洗净切块，备用。
2. 野生苦瓜表面洗净，不切开，备用。
3. 石斛、人参洗净备用。
4.猪龙骨汆烫除去血水，中小火慢煮至锅中的水稍微冒泡即可熄火，捞出备用。
5. 炖盅内加入适量清水，放入猪龙骨、苦瓜、石斛、人参，再放入隔水炖锅中，炖90分钟。
6. 再加入鱼胶，续炖30分钟后调入盐即可。
