笔记百科三月了，又到了吃笋的季节。虽然笋在一年四季都可以食用，但是当属春笋的味道最为鲜美，焖炒煨炖，皆是上品。
油焖春笋是春笋最简单家常的做法，经过高温热油后，也可以帮助去掉春笋的寒性。另外春笋中含有难溶性草酸，可诱发一些过敏的症状，最好用淡盐水将春笋焯一下，这样可以分解大部分草酸，也能减少春笋的涩味。油焖春笋也是蘑菇屋的代表美食。
苏东坡曾经写道：「宁可食无肉，不可居无竹。无肉使人瘦，无竹使人俗。」 后世吃货们又加了两句：「要想不俗又不瘦，天天要吃笋烧肉」。嗯～黄小厨觉得很有道理！
比如，一道腌笃鲜，不仅是黄小厨心中难以忘怀的家的味道，更是江南春笋的代表做法。咸肉即是「腌」，小火慢炖即是「笃」，鲜肉和笋就是「鲜」。酥香入味的咸肉、嫩脆爽口的笋，再来点新鲜肥美的五花肉片，慢炖出泛白的汤汁，咸香浓厚相得益彰。
又比如源自江西，却作为台湾名菜被大家熟知的春笋三杯鸡。「三杯」指的是一杯麻油，一杯米酒，一杯酱油。在制作过程中不需要加水，只靠配料中的油分、调料和鸡翅自己的汁水来焖煮，春笋的鲜嫩加上最后九层塔的香气，好吃到整个人都起飞～
图源@向往的生活
向往的生活同款油焖春笋
鲜笋 3-5根 / 生抽 / 老抽
盐 / 白砂糖 / 油 / 水 / 小葱
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1 |
春笋剥去外层硬的笋衣，切去老根。轻轻拍春笋，之后切成滚刀块； |
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2 |
烧一锅开水，水中放少许盐，放入春笋煮1分钟左右捞出； |
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3 |
锅中放入油，油热后放入春笋，翻炒至春笋表面变焦黄。放入生抽、老抽、白砂糖调味，可以加少许水转中小火焖3-5分钟，最后大火翻炒春笋撒少许盐收汁即可～还可以切点香葱，撒在春笋上。 |
不可错过的春笋三杯鸡
鸡翅 250g / 春笋 2个 / 台湾米酒 40g
麻油 30g / 酱油 20g / 老抽 10g
冰糖 8颗 / 九层塔 适量 / 生姜 4片
蒜瓣 5片 / 食用油 适量
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1 |
春笋切块后下锅焯水，2分钟后捞出备用。鸡翅一分为二备用； |
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2 |
准备炒锅，锅烧热后倒入一半食用油一半麻油，放入姜片爆香，待姜片爆香焦黄后放入鸡翅，煎至鸡翅表面微黄； |
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3 |
待鸡翅两面微黄后加入蒜瓣和春笋，继续煸炒，倒入米酒，和酱油，加适量老抽调色，翻炒均匀； |
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4 |
倒入剩余的麻油，加入冰糖，翻炒至冰糖融化。大火烧开转小火焖煮10分钟，待汤汁浓稠，放入九层塔后立刻关火。翻拌至九层塔微软即可出锅。 |
家味道的腌笃鲜
五花肉 350g / 春笋 250g
咸肉 150g / 百叶结 120g / 盐 适量
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1 |
五花肉切成块备用，春笋外壳剥去后切片备用； |
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2 |
取一干净锅，倒入适量水，放入五花肉、咸肉焯水，煮好后捞起沥水备用； |
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3 |
重新加水，煮开后放入所有原料用大火继续炖煮，期间撇去浮沫； |
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4 |
水开之后，转中小火炖煮40分钟，开锅前加入百叶结后，煮5分钟后即可盛出，腌笃鲜完成～炖煮期间，一定要中火慢慢炖煮，不要因为心急用大火，否则肉不易酥烂且容易老哦～ |
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