笔记百科新加坡海南鸡饭由来(新加坡海南鸡饭做法)
一提起海南鸡饭，可能很多人就会流下不争气的口水，我就是其中之一，因为海南鸡饭实在太好吃了！不仅鸡肉鲜甜香嫩，而且米饭还是那么的油香四溢，一吃就停不下来。
海南鸡饭不仅在国内很出名，而且在国际上也非常具有知名度，新加坡、泰国和马来西亚这些东南亚国家，随处都可见卖海南鸡饭的店，特别是在新加坡。
鸡饭之争
海南鸡饭之所以如此有知名度，首先来源于它本身的味道，还来自于它富有争议性的名字。
为什么？因为很多人都在争论海南鸡饭的来源，海南人说它来自海南，新加坡人说海南鸡饭是新加坡的“国菜”，当然是来自于新加坡。
如果说跟新加坡没关系，那为什么海南鸡饭是新加坡的“国菜”？
如果说起源于新加坡，那为什么里面有海南两个字？
所以，海南鸡饭到底起源于哪里？今天就来带你揭开谜底。
海南鸡饭起源
海南风光
可以明确的说，鸡饭起源于海南省，而后传到新加坡等地，经过改良产生了“海南鸡饭”。所以现在我们说的海南鸡饭，其实是指新马泰风格的海南鸡饭。
它们的关系如下：
鸡饭起源于中国海南省
海南鸡饭起源于新加坡
请注意，你在海南当地是吃不到海南鸡饭的，就像你在兰州是找不到兰州拉面的一样。海南当地称之为鸡饭、文昌鸡饭或者潭牛鸡饭。
在海南当地人的共识里，鸡饭就是在海南文昌市潭牛镇天赐村最开始出现的，也最为地道。
鸡饭之所以好吃，最主要的还是鸡的品质好。当地的养鸡户介绍，海南的文昌鸡生长于热带气候，专吃榕树籽和各种天然养料，所以肉质特别好，先散养120天，然后再笼饲60天，最后这60天会喂养米糠、花生渣等饲料，以中和味道，软化肉质，使味道更加鲜美。
文昌鸡饭的鸡肉特点，是肥而不腻，鸡皮和鸡肉中间有点啫喱状，口感紧实有鸡味，这点与新加坡的海南鸡饭不同，新加坡用的鸡比较嫩，口感软，而且去骨，文昌鸡饭的鸡骨头要带红，因为鸡骨头带红表示新鲜，是今天刚做的，昨天卖剩的则不会带红。
海南很多地方都会煮鸡和用鸡油煮米饭做成饭团来祭祀先人，后来慢慢发展出来专门卖鸡饭的饭店。
在上个世纪生活艰苦的年代，当地的人们买鸡饭很多都是只买饭团，因为饭是鸡油煮的，所以该有的味道都有而且也能饱腹，在经济不宽裕的时候没必要再去买多一份鸡肉。
鸡饭在新加坡的流行
鸡饭在新加坡流行和发扬光大，离不开两个人，那就是王共产（义元）和莫履瑞。
鸡饭海外创始人-王义元
新加坡海南鸡饭的创始人是王义元。出生于今天海南琼海市的他，因为生活所迫，在1936年，19岁的他经人介绍漂洋过海来到新加坡谋生。
最开始他是挑着担子走街串巷卖鸡饭，一边的担子装着鸡肉，一边装着饭团，海南鸡饭的饭团是捏成圆形的，寓意着团团圆圆。
王义元在当时新加坡的海口路（今巴米士街附近）叫卖，由于海口路是当时新加坡往返海南的必经之路，所以每天都有很多海南同乡在这里登岸，鸡饭的香味瞬间就激起了乡愁，王义元的鸡饭生意也渐渐有了起色，慢慢存下了积蓄。
后来他在巴米士街的桃源咖啡店租了一个档口专门卖鸡饭，他家的鸡肉，色泽淡黄有光泽，皮脆肉嫩鲜美，让人吃了还想吃。
到了共产党领导的新中国成立初期，王义元思乡心切，便将档口招牌改为“王共产鸡肉”，后来人们就渐渐忘了他的真名，只知道他叫王共产，他家的鸡肉也叫共产鸡肉。
发扬光大的莫履瑞
莫履瑞是王义元当时店铺的助手，跟随王义元学习了如何选鸡和烫鸡，学习了2年之后，莫履瑞便出来自己创业。
经过仔细考察挑选，最终莫履瑞在巴米士街附近的另一个咖啡店租了个档口，借助天时地利，再加上莫履瑞对鸡肉品质亲自把关，每天亲自挑选活鸡，然后放在自己后院养，养到合适的天数再卖，生意非常红火。
后来，新加坡到海口往返的上落点改到了红灯码头，至此海口街开始冷落。
1949年，莫履瑞买下了一个杂货店，经过装修改造，亮出了招牌“瑞记鸡饭店（SWEE KEE）”，他决心将家乡的鸡饭打造成精品，打造成品牌。
吃过他家的鸡饭的顾客都评价“吃了不会使人饱餍，越吃越想吃。”
有一次一名新加坡的报馆记者为莫履瑞的鸡饭店专门写了一篇文章，介绍海南白斩鸡与鸡饭的特色。这下莫履瑞出名了。
50年代“瑞记”的生意做得很火，莫履瑞也成为新加坡海南鸡饭行业的领头人。只可惜后来其子经营不善，一路滑落，到80年代时候，瑞记鸡饭店已经关门倒闭，令人唏嘘不已。
现在的海南鸡饭已经成为了新加坡最负盛名的菜式之一，经常有各种明星顾客去光顾宣传，2004年张艾嘉还主演过一部海南鸡饭和家庭主题的电影，名字就叫做《海南鸡饭》。
新加坡的海南鸡饭做法，跟海南文昌鸡的做法有千丝万缕的联系，毕竟它就是当年勤劳的海南人漂洋过海带过去的。
中国人漂洋过海去到世界各地，将家乡美食与当地口味相结合，造就了许多脍炙人口的美食佳肴，这些美食佳肴，其实也是无数中国人勤劳汗水的见证与缩影。
