笔记百科网友提问：
怎样腌制雪里红？
优质回答：
最喜欢雪里蕻炖豆腐，现在雪里蕻刚刚上市，特别鲜嫩，是腌制雪里蕻的最好时候，今天去早市买了两捆雪里蕻，准备腌好了炖豆腐吃。
分享一下奶奶腌制雪里蕻的方法：
1、挑选新鲜脆嫩的雪里蕻，摘掉黄叶、残叶，剪去根部，清洗干净，沥水。2、把雪里蕻切成3、4厘米长的段，放入干净无油的盆里。3、盆里撒入食盐，稍用力搓出水分(水分不要倒掉)，放置30分钟。4、装入坛罐里，装一层撒一层盐，搓雪里蕻的水分也倒入坛子里一些，刚没过雪里蕻即可；放置阴凉干燥处(也可以放入冰箱冷藏)，腌制20天以上可以食用。各地各家的腌法不同，因为雪里蕻有一些生涩的辣味，也有加花椒一起搓，或加姜、辣椒一起腌制的，可以去除生涩辣味，大家可以按个人喜好选择腌制方法。
我家比较习惯吃单纯用盐腌制的，腌的略咸一点，吃之前用温水泡半个小时，炖豆腐、炒雪菜肉丝、炒肉丁黄豆芽等等，做菜时多炒一会儿，就很少有生涩辣味了。
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如果想腌制雪里红，最好等到下罢苦霜后，因为经霜后，雪里里的苦涩苦味会少很多。再一个各家有各家的腌法，我家这种腌法，还是商丘市电视台生活栏目播放的。从用这个方子，没再用过别的方了。经久不衰。具体作法:把经过苦霜的雪里红，黄叶摘净，去根洗净，放阳台外晒半干，切寸段放入盆中。按十斤菜一斤盐，先把盐放锅内炒变色，再放入一把花椒放入锅内炒一会，趁热倒入菜上，然后两手用力搓揉，到出水为止。两放入适量白糖，白酒，味精拌均后，装入坛中。腌制二十一天后，就可以食用啦。这种腌法最大的好处是，不论放多久时间，都是碧绿的，好看更好吃。希望喜欢。
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说说这个问题！立冬之前大量上市大批鲜菜特别是雪里蕻腌咸菜各家庭首选。那么怎么腌雪里蕻呢？我说一下我老家农村是怎么腌制的。首先将大片雪里蕻收割回来，卸到空场，晾晒一两天，然后将黄叶除去，选择尚好的用制作咸菜，原料盐雪里蕻，准备几口大缸，大缸要清洗干净，将雪里蕻大水池漂洗干净，准备大盐，缸内按顺序一层层码放整齐雪里蕻，每层撒入大盐，最后上面在来一层盐，几天以后全部腌落，就是满满一缸只剩多半缸，这时将雪里蕻捞出来，用手把盐水攥净，再把大缸重新利用，把攥好的雪里蕻重新码放好，最上面再来一层大盐，也就是说十缸也就可以出五缸纯雪里蕻咸菜，剩余的大缸继续使用。这种方法腌制雪里蕻保持鲜绿，随吃随取大约一冬天吃不完，也可以推销给供应商卖掉迎得可观收入！谢谢问答！欣赏腌制好的雪里蕻咸菜：
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雪里红又叫雪菜、春不老等，是我们生活中常见的蔬菜，颜色翠绿，有一种清新的香味，营养丰富又好吃，腌制雪里红，要选择新鲜的雪里红，雪里红要晾干水分，盐的比例要掌握好等，这样腌制出来的雪里红脆嫩不变色。
雪里红大家都不陌生，是我们生活中经常吃的蔬菜，颜色翠绿，营养丰富，像我们农村很多人都会种雪里红，雪里红的吃法也是有很多，用来炒菜、凉拌、做汤、腌制等都非常的好吃，口感脆嫩，营养丰富，我们家每年都会腌制雪里红，制作简单又好吃，下面就来分享一下怎么腌制雪里红。
一、雪里红腌制方法
1、准备食材：雪里红5斤、粗盐250克
2、选择新鲜的雪里红，把雪里红根部去掉，黄叶子摘掉，用水多冲洗几遍，把上面的泥土清洗干净，挂在绳子上面晾晒一下。
3、把上面的水分晾干，晾晒至雪里红表面焉了就可以腌制了，可以整颗腌制，也可以切碎了腌制，根据自己的喜好选择。
4、晾晒好后切成小段放盆里，盛雪里红的盆子一定要无水无油，加入盐搅拌均匀，多搅拌一会，把雪里红里面的水拌出来，这样更入味，也不容易坏，然后放着腌制一会。
5、准备一个容器，用开水烫一遍或者用白酒过一遍，把雪里红放进容器中压紧实，把腌制的汤汁也倒进去，盖上盖子，密封好放在阴凉处腌制。
6、一般腌制十多天就可以了，中途可以翻动一次，这样可以使雪里红盐分均匀，腌制好的雪里红装在小容器里，放在冰箱保存。
二、腌制雪里红小技巧
1、腌制雪里红，一定要选择新鲜的、叶片厚实的、嫩一点的雪里红，腌制出来口感才会更好，雪里红洗干净后晾晒一下，腌制出来口感好还不容易坏。
2、腌制的时候，先用盐使劲地揉搓雪里蕻，把雪里红的水揉搓出来，这样腌制出来的雪里红更入味，还不容易坏，颜色也是翠绿的。
3、腌制雪里红，盐的比例要掌握好，盐放少了容易坏，盐放多了又会太咸，影响口感，腌制雪里红的容器要无水无油，放在阴凉处腌制，这样不容易坏。
总结：雪里红就腌制好了，脆嫩爽口，不仅好吃还保存时间长，腌制好的雪里红用来炒菜、做馅都非常的好吃，腌制方法也是很简单，只要掌握好技巧，腌制出来的雪里红脆嫩爽口不变色，喜欢的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
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谢邀请，腌制雪里红先买回家清洗干净后，凉哂太阳下，菜秧了和没水了，撒上盐搓柔，搓柔好了放土团子里压紧，闻到有雪里红香味就可以吃了
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怎样腌制雪里红呢？雪里红，也叫雪里蕻（hong），是芥菜的一个变种，幼茎叶有毛刺，常用来做腌菜，具有解读消肿、开胃消食的作用。
雪里红的腌制方法跟其他蔬菜的腌制一样，集合了当地百姓的智慧和就地取材原则，衍生了许多方法。
有些地方在雪里红的腌制配料里加了花椒等香料，也有些地方加了大蒜。方式非常灵活有趣，下面跟小伙伴们分享一个常用的方法。
将雪里红去掉黄叶、老根茎，摘洗干净后在室外晾干水分。然后将雪里红放在大盆子里，铺好一层雪里红，撒一层食盐。
倒入一碗凉开水，把食盐化开，腌制一晚。第二天翻弄一下，用手揉擦均匀，继续腌制，这也是保持雪里红颜色翠绿的关键。
如此反复腌制、揉擦几次，盐充分被雪里红吸收后，放入干净的玻璃瓶或坛子里，切忌粘油、水，以免变质。
将坛子里的雪里红压实，盖上盖子密封置于阴凉处，15-20天左右，就腌制好了。可以放佐料炒食，或者跟其他食材混搭。
如果不想一次做太多，或想缩短自做时间，可以用小玻璃瓶。将雪里红在腌制前切碎，撒盐搓入味后装瓶。
延伸阅读：
小伙伴们遇到食材过老，或者过多用不完的时候，可以自做成腌菜、泡菜，酵素、果酒、果醋。丰富饮食生活，又避免浪费！
常温下做成咸菜、腌菜需要3天，泡菜需要7天，酵素需要15天，果蔬酒需要30天，果蔬醋90天。
借助家用分杯式发酵机来做，咸菜、腌菜需要24小时，泡菜需要24小时天，酵素需要36小时，果蔬酒需要7天，果蔬醋15天。
分杯能同时做不同食材、不同的口味。适应不同用餐人数。而且方便储藏，互相不串味。收获美味的同时增加生活乐趣。
（来源：蔬书会）
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