笔记百科网友提问：
雪里蕻是什么？
优质回答：
这个问题我一定要答！雪里蕻是我在老家时非常喜爱的吃的一种蔬菜，它属于芥菜的变种，又叫雪里红！
小时候我妈总是腌制然后加黄豆炒给我吃，加点辣椒碎，喝粥的时候我能喝好几碗！
再说雪里蕻之前，我们先来说说芥菜，芥菜是一种原生中国的蔬菜，它大概有6大类，12个变种，几乎是我们认知的蔬菜里品种最多的。
比如我们常吃的大头菜、榨菜，都属根用芥菜，我们吃的是它的根。
而四川人喜欢的“棒菜”、“儿菜”、“菜脑壳”属于茎用类芥菜，还有我们榨油用的芥菜籽是油芥菜的种子，也是芥菜，还有像云南的蘸水苦菜，潮汕地区的大菜，还有广东电白县的水东芥，这些都属于芥菜，有种家族的感觉有木有！
以前看《广群芳谱·蔬谱》里有说到雪里蕻这种蔬菜，文中是这样说的，“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青。”
这句话也说明了，隆冬时节，是制作雪里蕻的时候，等天气好了，太阳当空照的时候，从菜地里砍来雪里蕻，放在竹箕里，一担担挑到河边，然后晾晒三天，等菜晒蔫了，就可以收回家。
我特别喜欢雪里蕻的味道，尤其是腌制后的，不仅能够促进胃、肠消化功能，增进食欲，而且味道真的特别好吃！怎么吃都可以，不管是跟什么搭配都能做出一番风味！
想想觉得肚子又饿了！
豆腐、黄豆、辣椒，肉丝！可以说都是雪里蕻的好基友，一生一起走！
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其他网友观点
我们那里这个菜也简写做“雪里红”，我很久以前还纳闷这个菜怎么看好像都跟“红色”沾不上边儿，其实这个蔬菜也叫做雪菜、霜不老、春不老，名字中原本的“蕻”字也是形容其长势茂盛的意思。小时候的望文生义，主要也是吃了没文化的亏啊。
那么【雪里蕻到底是什么呢？】
雪里蕻是一种芥菜的变种，其实不只是雪里蕻，我们平时吃的榨菜、有些地方说的大头菜、高油菜、水东芥菜等都是芥菜的变种，可以说雪里蕻跟它们都是“亲属”关系。而雪里蕻的名字可以简单的理解为“茂盛的生长在雪里”，在《广群芳谱·蔬谱五》就有记载：“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青。”。
不过虽然雪里蕻在很多地方都可以种植，但是好像我们平时见到的都是腌渍过的雪里蕻，吃法比较常见的大概也是雪里蕻炒肉、雪里蕻炖豆腐这两道菜。这也是有原因的，其实雪里蕻并不是不能吃新鲜的，但是新鲜的雪里蕻并不是很好吃，略带苦涩和微辣而且口感也没有其他蔬菜嫩，不是很讨人喜欢，所以很多地方还是以腌渍的为主。
不过新鲜的雪里蕻可以通过焯水处理的方式来改善其不佳的口感和味道，而且含有较高的维生素C和纤维素，可以醒脑提神、防治便秘。
那么你喜欢吃雪里蕻吗？你觉得最好吃的做法是怎么做的呢？
其他网友观点
雪里蕻其实就是一种蔬菜的名字，壹周君对它记忆深刻是因为它很好种很好成活，反正奶奶的菜园里，总少不了它。
为什么很多人对雪里蕻会有一种误解——误以为它是一种腌菜，那大概拜“雪里蕻炒饭”太出名所赐。在大学里，我们最经常点的炒饭，并不是扬州炒饭，而是雪里蕻炒饭，为什么，因为下饭，因为好吃！
雪里蕻因为好种，所以呢，产量还算比较大，但它其实比较硬，口感跟一般的青菜的鲜嫩并不是一路的，于是做成腌菜，就成为它的不二之选。
在武汉的菜场中，新鲜的雪里蕻并不容易买到，但是雪里蕻腌菜，倒经常会有老婆婆自己做了拿出来卖。
以前在家里时候，每年冬天，雪里蕻收了，家里总要开始做腌菜的。
腌菜做法也不复杂，新鲜的雪里蕻加了花椒的盐揉搓雪里蕻至颜色变深出水，雪里蕻比较大颗的最好在根部掰开，让盐分充分吸收，我妈妈总会加了少量的二锅头增加香味，据说是可以防止变质。充分揉搓过的雪里蕻分成小份打结排列在容器里，并撒少量盐，然后再排放下一层，我是按照井字形排列的，保证全部雪里蕻最后都能口味一致。
后来，妈妈不在身边，我自己也摸索着做“简约版”：可以不洗，把一层菜加一层盐码好，等出水后再装缸，刚开始两天需要每天翻缸，去除辣味。虽然可能没有妈妈做得那么规整，但是味道其实也不差。
腌菜雪里蕻，与早晨一碗清粥，绝对是绝配，特别清爽又开胃。
除此外，腌菜雪里蕻还可以炒肉丁、煎鱼什么的，真的有“1+1大于2”的效果。
当然，新鲜的雪里蕻也是有好吃的做法，比如素炒雪里蕻，加上几个小米尖椒，快手清炒，又是一盘非常棒的菜。唯一要注意的是，雪里蕻一定要挑鲜嫩的，这样才不会破坏口感。
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谢邀请！
雪里蕻，也叫雪里红。是一年生草本植物。在北方我们这儿的方言管它叫”石榴红″。它是众多蔬菜中的一种，每年在深秋后收好上市。”石榴红”食用方法很多，去掉根部的须子、老叶，洗净将茎部切成约20mm左右的小段，再将胡萝卜洗净切成小片用沸水焯一下去掉辣味炒肉，添加适量调味品，烹饪出来的菜肴即顺口且营养还很丰富。但在我们这里，用”石榴红”腌制后食用是大多数人的首选。将腌制好的”石榴红”切成约20mm的小段后，用纯净凉水反复洗几遍去掉杂质，再放入一容器内泡上约1~2小时，目地是尽可能的去掉”石榴红”在腌制过程中所产生的有害物质”亚硝酸盐”。倒掉泡水后拧干备用，再将如小鯽魚或小麦穗魚或其它小河鱼等洗净，放入油锅内炸熟后，再放入用凉水已发好的黄豆或青豆与”石榴红”共同熬熟，用作饮酒或食用主食时作下酒或下饭，真的非常好吃！在这里”石榴红”与小河魚、发好的黄豆或青豆锅内如何顺序制做，做出来味鮮美口就不多说了。
祝您生活愉快！
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雪里蕻是什么，雪里蕻是我跟着姥姥姥爷到了北京以后，冬天除了大白菜、萝卜以外的第三样大菜啊。
刚到北京的时候，姥姥不习惯北方冬天单调的饮食，家里又穷，买不起多少肉，就跟着本地的大爷大妈们学习怎么弄北方的腌菜。
雪里蕻秋天上市，一般很少吃新鲜的，我猜是因为口感太过粗糙了。姥姥买回家以后，先用清水洗净，然后倒挂在屋后小院的晾衣绳上。通常要晾一天左右，把水分晾干，茎干发蔫。
腌菜的大坛子里里外外用清水冲洗干净，再用热水把里面烫两遍，然后在阳光下晾干。
腌菜时，把雪里蕻放盆里，撒入粗盐，细细的揉一遍，让盐吃进去，然后把雪里蕻一层层码入坛子里，码的时候，码两层再撒一些盐。
装好后，在坛沿倒入清水密封，放在院子里阳台底下，等到天冷了，没有什么菜吃了，就拿两棵雪里蕻出来，洗几遍去盐攥干切碎，切两片五花肉切粒，加一点猪油煸香。然后，倒入雪里蕻炒几分钟。拌饭吃，要多香有多香，一个不注意咬到一粒炒的发干的肉渣，那就是中了头彩了。
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谢邀请，雪里蕻是一种蔬菜，在我们这里的市场超市里，大多数都是一大坛一大坛用雪里蕻俺制的酸菜，生的也有卖，我买过生的一回切碎和鸡蛋一起炒，味道蛮不错的哦，市场里酸菜雪里蕻一般我不喜欢买，情愿自己动手俺制，俺制好了可以煮酸菜鱼，可香啦。
以上就是小编关于【雪里蕻是什么？】的分享，希望对你有用。
