笔记百科网友提问：
香干回锅肉怎么做？
优质回答：
一、原材料
主 料：香干150g，五花肉150g。
配 料：尖红椒20g，大蒜叶50g。
调辅料：色拉油50g，盐3g，味精1g，鸡精1g，姜20g，大蒜子10g，老抽2ml，生抽5ml，料酒5ml，红油5ml。
二、操作过程
1. 尖红椒清洗干净，去籽、去蒂；蒜苗摘洗干净；姜清洗干净去皮，大蒜子去皮洗净。
2.青椒改刀成菱形片；大蒜叶平刀拍扁，改刀成菱形片；香干平刀片开，改刀成3cm*4cm*0.5cm长方形厚片；姜改刀成片；大蒜子改刀成片。
3.五花肉清洗干净，置入沸水中小火加热至熟透（加热时间视肉块大小而定），捞出肉块过凉，改刀成3cm*4cm*0.5cm长方形厚片，肉汤留用；锅置旺火加入色拉油加热至5-6成热，下入香干煎至两面金黄色，捞出沥油待用。
4.净锅置旺火加入色拉油，下入姜片、大蒜子煸炒，下入五花肉继续煸炒，下入香干、烹入料酒合炒，撤锅用盐、味精、鸡精、老抽、生抽、红油调味调色，用水淀粉勾芡，翻炒均匀，锅置旺火加蒜苗稍微翻炒，装盘即可。
三、操作关键
1.刀工操作姿势要规范，符合菜肴要求。
2.五花肉煮制时，应小火慢煮，以筷子刚好插破表皮为准。
3.五花肉凉透切片效果较好。
4.放盐时注意考虑调味品中含有的盐分。
5.五花肉煸炒时注意火候不易过大，否则会出现局部焦糊现象。
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准备食材：五花肉 香干 豆瓣酱 生抽 老抽 葱姜蒜 干辣椒 盐 鸡精 胡椒粉 耗油 青椒或者蒜苗。
首先第一步先把五花肉焯水，焯水之前先放点料酒 生姜 大葱 去腥。
煮五花肉的时候给香干切片或者切成条状。
第二步 把煮好的五花肉捞出洗干净切成薄片，越薄越好，
3：锅中烧油 放入干辣椒和葱姜蒜，然后把五花肉倒进去翻炒，放点豆瓣酱 ，翻炒变色以后再倒入香干，
4：放入香干以后继续翻炒一会，开始调味 ，分别放入盐 鸡精 生抽 老抽 料酒 耗油
5：可以放点蒜苗或者小葱，青椒都可以，看个人喜好，翻炒均匀后就可以出锅装盘了。
其他网友观点
你好，很高兴回答你的问题。我来分享一下香干回锅肉做法。希望对你有帮助。
香干回锅肉
食材
1.五花肉250克
2.香干10片
3.青红椒1个
4.食用油少量
5.盐半勺
6.生抽1勺
7.鸡精1勺
8.老抽1勺
9.白糖半勺
10.姜蒜适量
11.干辣椒适量
12.郫县豆瓣酱1大勺
13.黑木耳适量
14.料酒1勺
15.淀粉水适量
16.桂皮少量
17.花椒少量
18.香叶2片
做法
1.水烧开，将桂皮、香叶、料酒加入锅中，加少许盐。放入五花肉。10分钟左右，将五花肉捞出放入凉水中，再捞出控水
2.青椒香干切好
3.准备好木耳、干辣椒、姜蒜
4.起锅热油，放入五花肉、老抽、姜蒜、豆瓣酱、白糖、干辣椒、花椒、木耳。最后加入青椒和香干
5.加入生抽，淀粉水倒入，大火收汁
6.加少许鸡精、葱花出锅
以上是我的分享，希望对大家有帮助。
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我是夫爱町杰，一位美食分享官。
感谢大家长期的支持！
其他网友观点
您好，我是锅锅！
希望我的回答对你有所帮助！
香干炒回锅肉色泽红亮，肥而不腻。
炒回锅肉要掌握火候，用旺火煸炒将回锅肉煸干炒香，将回锅肉里面多余的油煸炒出来，吃起来才会一点都不腻人！
放入郫县豆瓣酱爆香炒出红油，使豆瓣酱特有的色泽和浓郁的香味充分渗入回锅肉和香干中，吃起来满满的一口都是酱香味！
主料 五花肉 香干
配料 大蒜子 大蒜叶 小米辣 红辣椒
将锅子烧热烧红以后，把新鲜五花肉放入锅中烫毛处理，放入清水中清洗干净！
烧锅水，放入五花肉焯水！焯水的目的是将五花肉里面的血水煮熟，用高压锅压的时候（或者用锅子煮）汤会更鲜更浓！焯水的过程中需要撇去浮末！
将五花肉放入高压锅中，加入适量的清水，放入几块姜片盖上锅盖！等高压锅上汽以后，压十五分钟！（小火慢煮需要煮四十五分钟）
将压烂的回锅肉捞出，冷却备用！回锅肉一定要完全冷却以后再去制作，完全冷却后去炒不会爆油！
准备大蒜子切成蒜米，准备红辣椒切成小块，将小米辣切碎，大蒜叶切碎备用！
将锅子烧热后，滑下油锅（滑油锅指锅子烧热烧红以后放入食用油，将油烧热后淋在锅子周边，这样去炒肉或者煎鱼等等，不会出现粘锅），将热油倒出，重新放入食用油！
放入回锅肉旺火煸炒，将回锅肉煸干煸香，将里面的油脂炒出来（一定要炒出油脂，吃起来才不会油腻！）！
将回锅肉多余的油汁倒出来，放入郫县豆瓣酱爆香炒出红油，豆瓣酱只有爆香以后酱香味才会更容易渗入回锅肉和香干中！
放入切好的香干，放入红辣椒，小米辣，加入适量的清水！
旺火烧开后开始调味，放入一勺盐，一勺味精，适量的耗油，适量的生抽调咸鲜味，适量的酱油上色！
旺火煮三分钟。
将汤汁煮浓稠以后，放入大蒜叶煮至断生即可出锅装盘！
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其他网友观点
大家都知道，回锅肉要过热水，要五花菜带皮。但许多人对香干要不要过水感觉无所谓。
其实香干过水还是可以的，把肉和香干捞出待用。把锅烧热，有一点注意，放一点油热了倒出，第二次放油，带炒肉肉既不沾锅肉色又漂亮。
其它步骤差不多！
其他网友观点
香干回锅肉算是湖南地区一道比较有名的菜，比较出名的攸县香干等，这道菜也是非常下饭的哦，而且做法简单，个人也是经常做这道菜，我来说一下香干回锅肉的做法吧。
?首先我们需要准备食材：
五花肉、香干、青椒、大蒜、姜片、料酒、豆瓣酱、生抽、盐、鸡精
?准备好食材后，就可以开始做啦。
1、首先我们选择肉类的话要选用五花肉，最好是肥瘦相间的那种。锅中倒水放入五花肉，加姜片、料酒煮15分钟，用筷子插入五花肉的中间，如果可以穿透就可以了。
2、五花肉捞出，用厨房纸巾吸干水分，然后放凉。放凉后的五花肉切薄片备用。
3、准备好香干洗净，切片，锅中放水，把切好的香干焯水。
4、把青椒切小块，大蒜切末。
5、锅中放少量油，放入切好的五花肉，将肉片的油分煸出。然后放入豆瓣酱，炒出红油，加入蒜末，然后放入青椒炒熟。
6、青椒炒好后加入香干，放入生抽，少量盐，鸡精调味即可。
以上就是小编关于【香干回锅肉怎么做？】的分享，希望对你有用。
