笔记百科网友提问：
炸耦合怎样做才最好吃？
优质回答：
炸藕夹是我们湖北的特色菜，湖北湖泊较多，到处盛产莲藕，所以逢年过节藕夹成了餐桌上必不可缺的菜肴。要想做出好吃的藕夹，选材要讲究，藕要选个头适中匀称的新鲜莲藕，馅料选新鲜的五花肉剁成肉末。下面介绍一下做法:
1.用面粉加点适量的淀粉，加入淀粉可以使外皮酥脆，放点盐打入几个鸡蛋用水调成糊状，千万别调稀了，要把藕夹外皮挂上才行。
2.剁好的肉末里加盐、味精、姜米、里面加点拍碎的荸荠也可以，加适量的水顺时针调匀，也可以放点鸡蛋液，这样肉质滑嫩。
3.藕切成夹刀片，要用桑刀切，免得把藕切碎了。用筷子把肉塞入藕夹内，轻轻的捏拢，依次做好。
4.锅烧热加菜仔油，油温到六七成时把藕夹挂面糊放锅内炸制，到金黄色时捞出即成。
这样做出来的藕夹因为面糊放了鸡蛋，炸时用的菜籽油，所以外皮金黄酥脆，馅料鲜嫩。可以配椒盐、番茄酱沾食。
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炸藕盒想要外酥里嫩，主要在于怎么调面糊，比例搭配好，吃起来外面一层是酥脆的。还有肉馅的处理，调理得当，吃起来很是香嫩，清脆爽口！
是一道老少皆宜的美食，既能享受莲藕的清香脆口，又能摄猪肉的营养，双层享受啊！实在不失为居家必备美食（星爷说的）
现在说说具体怎么做，主要有三个步骤，简单易学！
第一步：切莲藕。莲藕分为两种，一种是红花藕有七个孔，一种是白花藕有九个孔。前者外表泛黄，淀粉含量较高，适合煮汤。后者外表洁白如玉，生吃甘甜脆口，适合炒，凉拌之类的。两种都适合做藕夹，喜欢吃粉一点的就选红花藕。
莲藕洗净削皮，切成两片一组，中间不要切断，一片的厚度为3毫米。（要是不好切的话，直接切成单片也行哦）
第二步：腌肉馅。选择新鲜的五分肉，肥瘦相间最好，剁成肉末。加调料：盐、鸡粉、胡椒粉、蛋清、淀粉、葱花，朝着一个方向搅拌上劲，腌五分钟。经过这样处理，肉馅才有韧性鲜嫩，又不易脱落。
把肉馅塞进莲藕夹片，按压下使分布均匀，做好备用。
第三步：调面糊。这是最关键的，口感酥脆在于面糊的适中。面粉、淀粉、香炸粉的比例3：1：1。把所以粉放入碗中，加入适量的盐，少许的水调成面糊。（没有香炸粉的话就不用放）放入藕盒裹上面糊，准备煎炸。
锅烧热放入适量的油，将油温升至五成热。（用平底锅比较省油，又容易炸）放入藕盒，关小火炸至两面金黄，即可出锅上菜。开吃时可以配上番茄酱，也是不错的。
佘小厨（完）
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我喜欢用啤酒炸藕盒，有人一定不相信，下面介绍下做法：
1、盆里放入面粉、淀粉、啤酒、一点油，记住了只放啤酒不用放水，放置2个小时面糊发起来。
2、五花肉馅放入葱姜末、料酒、酱油、胡椒粉顺时针搅上劲。
3、藕去皮，切夹刀片放入肉馅。
4、油到6成热将包好的藕夹裹匀啤酒糊，炸熟捞出，7成热油温复炸即可。
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黄小厨的炸藕合与炸茄盒
谁会想到蔬菜能裹着肉呢？
但轻咬一口，藕的脆、肉的香、茄子的鲜，层层叠叠地扩散开来，五味俱全。
就像丰盛美好的你。
快快做起来！
材料
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藕 / 茄子 / 猪肉馅 / 鸡蛋 / 面粉 / 啤酒小葱 / 姜末 / 酱油 / 油 / 盐
步骤
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混合猪肉馅、小葱、姜末、鸡蛋、酱油、油、盐，搅拌均匀至上劲。
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把藕／茄子切成8毫米左右的片，中间片一刀不要切断，打开藕片／茄片，夹入肉馅。
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把面粉和啤酒混合成面糊，将藕盒／茄盒浸入面糊。
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捞出藕盒／茄盒沥掉多余的面糊，放入160度的油里炸至金黄即可。此时黄小厨的厨房传来异香，啊香死了！咬下一个就是一顿饭啊~
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炸藕合这样做最好吃！
首先，准备好相关食材：
主料：莲藕80g，猪肉馅500g，鸡蛋2个，淀粉15g，低筋面粉200g，食用油10g
配料：姜末20g
调料：盐5g，生抽10g，料酒8g
第一步 切藕
第二步 搅拌馅料
取猪肉馅500g，加入生抽10g、盐5g、料酒8g、蛋黄1个、姜末20g、淀粉15g，用手充分搅拌
第三步 制作蘸料
取面粉200g，加入蛋黄1个、盐5g、水300g，用筷子充分搅拌
再加入食用油10g，继续搅拌
最后一步 制作炸藕合
取适量搅拌好的肉馅放在一片藕片上，并另取一藕片夹覆住
给每组藕片裹上蘸料
最后放入油锅中炸至金黄色
美味的炸藕合就做好啦！
详细版的做法可以戳下面的视频学习哦！
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炸藕合是我家最爱美食之一，我做的炸藕合，焦酥脆香，大人孩子都喜欢！
准备材料:调面糊，面粉中可掺入少量淀粉或糯米粉，加鸡蛋盐，水搅成面糊状，不宜太稠。用肥三瘦七肉泥，加料酒盐生抽，香油，葱花姜末，少许淀粉，鸡蛋调拌均匀，莲藕数节，洗净去皮切连刀片。
把藕片填入肉馅
沾上面糊下入七成热油锅内，中火炸至两面金黄捞出
若想焦酥复炸一遍，焦酥脆香的藕合你定会爱不释口！
提示，肉馅内放鸡蛋与淀粉，一是炸藕合时不易溅油，二是肉馅嫩！
以上就是小编关于【炸耦合怎样做才最好吃？】的分享，希望对你有用。
