笔记百科网友提问：
怎样吃胡萝卜才能更好地吸收里边的胡萝卜素？
优质回答：
胡萝卜营养丰富。有治疗夜盲症、保护呼吸道和促进儿童生长等功能。此外还含较多
的钙、磷、铁等矿物质。生食或熟食均可。还可腌制、酱渍、制干或作饲料。
胡萝卜炒蛋
可助预防卵巢癌胡萝卜是营养价值较高的食物，但如烹调不当或搭配不当，可影响其营养素的吸收。胡
萝卜中含有大量的胡萝卜素。胡萝卜素是脂溶性物质，只有溶解在油脂中，才能在人体
的小肠黏膜作用下转变为维生素A而被吸收。做胡萝卜菜时，要多放油，最好同肉类一起炒。另外，不要生吃胡萝卜，生吃胡萝卜不易消化吸收，90%胡萝卜素因不被人体吸收而直接排泄掉。烹制胡萝卜的时间要短，以减少维生素C的损失。只要合理烹调和搭配得当，胡萝卜是较好的维生素A的来源。胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。家常菜胡萝卜炒蛋让女性远离卵巢癌。
家常菜胡萝卜炒蛋做法：
胡萝卜刨丝，葱切葱花。鸡蛋加少许盐，打匀。锅中放油，稍稍多一些，放入胡萝
卜丝轻轻拌炒，这时候锅里的油就会变的胡萝卜色。将胡萝卜盛出，油一半盛出，一半
留在锅中，放入鸡蛋液。鸡蛋开始成形立即放入胡萝卜丝，拌炒，撒葱花。将剩余的一
半胡萝卜油倒入即可。
健康减肥
胡萝卜瘦身最给力胡萝卜不仅吃法很多，而且每一种方法操作起来都特别的方便
水煮胡萝卜
材料：1、2根胡萝卜。
做法：
1、把胡萝卜洗净、切片。
2、在锅中倒入两碗水，然后放入胡萝卜片以中火煮到胡萝卜片变软为止。
瘦身吃法：每天早上空腹将胡萝卜连汤一起喝下去，中饭和晚饭照常吃。如果要继
续减肥，隔一个星期再服用，定能达到MM预期的目标。鲜榨胡萝卜汁
胡萝卜番茄饮
材料：胡萝卜50克、番茄1个、酸奶半杯、柠檬汁1小匙。
做法：
1、把胡萝卜洗净后切成碎块，番茄去蒂、洗净后切成梳形，备用。
2、将胡萝卜和番茄放入榨汁机中，高速粉碎后将汁倒入玻璃杯中，加酸奶、柠檬
汁调味即可。
瘦身吃法：每天早上配以早餐一起饮用，不仅美味，瘦身力也超强。
生熟效果不一 胡萝卜生吃：润肠但吸收不了胡萝卜素 熟吃：用油炒才能发挥最大功效
营养分析：胡萝卜最大的亮点是含有大量的胡萝卜素。胡萝卜素可保护视力和呼吸
系统。此外，胡萝卜中还含较多的钙、磷、铁以及维生素B 1等。
生吃：生吃胡萝卜容易让其中的水溶性维生素和矿物质被人体吸收，所以喝鲜榨的
胡萝卜汁，可以起到润肠通便、排毒的作用。但是生吃却不是胡萝卜素的最佳吸收方式
。
熟吃：能够充分吸收胡萝卜素。胡萝卜素是脂溶性物质，和西红柿里的番茄红素一
样，只有在烹调时适当多放油才会大大提高胡萝卜素的吸收率。
胡萝卜食疗小偏方治糖尿病：用胡萝卜作水果生食之，效果尤佳。
降血压、血糖：胡萝卜打汁，代茶饮。
治麻疹：胡萝卜120克，芫荽90克，荸荠60克，加适量水煎成二碗，为一日服量。
治百日咳：胡萝卜120克，红枣12枚，以水三碗煎成一碗，当茶饮。
治疗水痘：胡萝卜120克，风栗90克，芫荽60克，荸荠60克，煎服。
治夜盲症、角膜干燥症：胡萝卜与猪肝同炒食。
其他网友观点
胡萝卜最好的烹调方法——蒸或煮
胡萝卜中有两种非常重要的营养素——β胡萝卜素和α胡萝卜素。β胡萝卜素被细胞壁包裹着，蒸或煮加热后，可以使胡萝卜细胞变软，更容易咀嚼，β胡萝卜素就更加容易被吸收利用，同时，又不破坏其营养成分。相反，生吃胡萝卜，由于细胞壁太坚硬完整，其营养成分的吸收利用率就比较低，尤其是对老年人及肠胃较弱的人而言，吸收消化就更差了。胡萝卜中的α胡萝卜素含量是3.48mg/100克，在所有蔬菜中独占鳌头（南瓜：0.52mg/100克，豆角：0.13mg/100克）。清煮胡萝卜，其a胡萝卜素不但不会受到损害，还会继续上升，达到3.77mg/100克。这个α胡萝卜素可不简单，一项在15318名美国人当中所做的大型研究发现，血液中α-胡萝卜素浓度最高的人（9μg/dL以上），各种原因造成的总死亡风险可下降39%。
不少人对胡萝卜中的β胡萝卜素有误解，认为它是一种脂溶性营养素，没有脂肪帮忙，它就很难被人体吸收，所以干脆油炸胡萝卜以为可以帮助吸收。其实这是大错特错了，因为我们人体对营养物质的吸收是在小肠里而不是在口腔里进行的，只要我们的一顿饭中总是要搭配一定量的肉、鱼以及烹调油，依靠这些脂肪的帮助，β胡萝卜素就完全可以被我们人体吸收，使用大量的烹调油就是画蛇添足。同时，β胡萝卜素非常惧怕高温油炸，还怕在热油条件下接触氧气，所以油炸只能起到适得其反的效果，不仅破坏了它的营养成分，而且控制不好，就会导致油摄入量过多。
其他网友观点
萝卜素的吸收利用率的确决于它的质地和烹调方法。胡萝卜素是脂溶性的，脂肪对胡萝卜素起运输作用，所以以前经常有一种说法，胡萝卜必须炒着吃才能吸收营养。
实际上胡萝卜不一定非得炒着吃才行，它只是在吸收环节需要有油脂，那么只要在肠道里胡罗卜素能够碰到油脂即可，大可不必非得在进到肠道之前就碰面，肠道里油脂来源就很多了呀，因为其他的炒菜里就有油，有些食材本身就富含油脂，比如三文鱼、排骨、坚果、奶及奶制品，所以要想吸收胡罗卜素，烹调方法很多样。
另一方面要考虑的是食材的质地，相对来说坚硬的蔬菜当中的胡萝卜素不容易吸收，需要烹调到软才能改善。柔软蔬菜的或者打成汁就容易吸收，比如胡萝卜生吃吸收就很差，打成汁或者用水焯一下或者蒸一下，让它变软后吸收率就好很多。所以烹调方法上面蒸、煮、打汁（如胡萝卜）甚至生吃（比如番茄）都是可以的。番茄的质地比较柔软，很容易破坏细胞壁，只要用牙齿就可以，所以其中的胡萝卜素也很容被吸收。 但切忌不要高温，高温很容易损坏胡萝卜素的结构。
水果怎么办呢？水果也有很多品种富含胡萝卜素，但是水果中的胡萝卜素吸收的时候依然需要油脂，所以第一个方法就是随餐，也就是饭后吃一点儿水果，这样它们在肠道也可以很快碰面。
如果是在加餐的时候吃水果，也不用特意喝一点儿油，可以搭配吃一点点坚果，水果胡萝卜素也很丰富，但不适合烹调，所以在吃的时候只要吃一点点坚果（不超过10克），足够吸收胡罗卜素。或者搭配一点点酸奶，100克的酸奶的小杯酸奶也拥有足够胡萝卜素吸收的油脂。
作者：刘松丽，首创《习惯减肥法》，帮助近千人改变饮食习惯，养成健康减肥好习惯。国家二级公共营养师，大连市营养学会理事。营养培训讲师，健康管理师培训讲师，主讲《公共营养师培训教材》、《健康管理师培训教材》；自主开发《实用快速配餐技术》、《食品标签的秘密》、《习惯减肥集中营》等课程。
其他网友观点
胡萝卜素是一种脂溶性维生素，要想让它发挥出作用，要把它放到含有脂肪处溶解出来才能被利用。
胡萝卜素的作用：
胡萝卜素也是维生素A的前身，可以转化成维生素A，发挥它的作用，因此它也是具有促进眼部组织健康以及保护视力的作用，再者可以有助于维护皮肤和黏膜健康，帮助身体组织的生长和复原，促进健康骨骼及牙齿的生长，除其以外，它还是强力抗氧化剂，有助于身体免受自由基的伤害，对微血管组织较多的部位保护。
常见胡萝卜的搭配：
胡萝卜炒五花肉 因为五花肉（别放太多）在小炒时可以出些动物油，若此时再添加些适量的植物油，使油的比例更加均衡，再搭配上胡萝卜，则易胡萝卜素溶解出来，再被摄入吸收和利用。
胡萝卜炒鸡丁 鸡丁小炒时，出油将不是很多，可以添加适量植物油，再添加胡萝卜，若是担心过于油腻，最后可以加点水，焖熟胡萝卜和鸡丁，这道菜整体下来不会很油腻，也能使胡萝卜素溶解出来被利用
其他网友观点
胡萝卜是最为常见的蔬菜，尤其是胡萝卜中所含有的胡萝卜素对于身体健康是非常重要的。如今电子产品的普及，让我们不得不经常面对着手机和电脑。也正因为这些电子产品，让我们我们的眼睛有点疲劳，看东西的时候有点模糊，甚至视力也下降。胡萝卜素正好可以缓解视疲劳，维护眼睛的健康。如何吃胡萝卜效果更好一些？
老年人都知道吃胡萝卜比较好，经常炒胡萝卜吃，但是胡萝卜炒着吃的味道真是不敢恭维，颜色让人失去了想吃的欲望。如果选择生吃胡萝卜，老人就担心胡萝卜素没法别人体所吸收，毕竟这种脂溶性的维生素，油脂可以促进胡萝卜素的吸收。难道真的只能把胡萝卜炒着吃才行吗？
胡萝卜中含有的胡萝卜素虽然是一种脂溶性维生素，但是并不代表非要炒着吃才行。食物主要是在小肠中吸收，只要您不是完全空腹，进食的其他食物中含有脂肪就不会影响胡萝卜素的吸收效果。比如您今天中午生吃了一根胡萝卜，但是中午还吃了其他含有脂肪的食物比如鸡蛋、肉类等等，这些食物中的脂肪可以促进胡萝卜素的吸收。即使您是在上午加餐的时候吃胡萝卜也不用担心，只要您正常吃早餐就没问题。
胡萝卜生吃熟吃都没有问题，关键是您要吃到自己肚子里才行。现在不用再去纠结了，好好的吃胡萝卜就可以。毕竟我们每天用眼的时间还是比较长的，为了您的眼睛健康，建议您多吃点富含富含胡萝卜素的食物。
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其他网友观点
胡萝卜熟吃比生吃能更好地吸收胡萝卜素
生的胡萝卜质地比较坚硬，是不利于吸收利用的。蒸或煮一下，让它变软（但不是长时间的炖煮哦），可以更好地吸收胡萝卜素。而且这种短时间的烹煮胡萝卜素是没有什么损失的。
胡萝卜素是脂溶性的，也就是说它不溶于水，但能溶于脂肪中。所以在吃胡萝卜或富含胡萝卜素的蔬菜和水果时，有少量脂肪就可以帮助吸收利用胡萝卜素。但这不是说一定要用油来爆炒。说到这里顺带介绍一款宝宝辅食【酸奶胡萝卜泥】：胡萝卜蒸熟后放凉，压烂，和酸奶一起搅拌均匀即可。酸奶中的乳脂就可以很好地帮助吸收胡萝卜素了。
水果中的胡萝卜素比蔬菜中的胡萝卜素更容易吸收。
富含胡萝卜素的蔬菜和水果
中国营养学会在2019年5月第五个全民营养周期间发布了富含胡萝卜素的十佳蔬菜和十佳水果。
富含胡萝卜素的十佳蔬菜
在大多数人的认知中胡萝卜素是存在于橙黄色的食物中，为什么绿叶蔬菜尤其是深绿色叶菜中也富含胡萝卜素呢？那是因为深绿色的叶绿素遮盖了胡萝卜素的颜色。
富含胡萝卜素的十佳水果
橙黄色水果是胡萝卜素的良好来源，它们呈现出来的的黄色就是因为富含胡萝卜素。除了下表中的水果，还有柑橘、柿子、黄桃等。
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