笔记百科网友提问：
舒芙蕾的做法是什么？
优质回答：
1、蛋黄和蛋清分开。蛋黄内加入牛奶、酸奶、玉米油搅拌均匀
2、粉类材料过筛加入，搅拌均匀
3、细砂糖分三次加入蛋清中，打发至纹路清晰有光泽感的蛋白霜，提起打蛋器有小小弯钩，状态接近硬性发泡
4、取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀
5、拌匀后倒回到剩余的蛋白霜内，翻拌均匀
6、锅烧热后倒入少许油晃匀转小火，再用厨房纸擦拭干净锅内油份，用大勺子或者冰淇淋勺取适量步骤5入锅中
7、盖上锅盖单面煎2~3分钟，翻面再盖上锅盖煎2~3分钟即可
8、淡奶油内加细砂糖打发，打到出现纹路，倒扣不会流动的状态就可以了，不用太发
9、煎好的松饼摆入盘中，筛上少许糖粉，加上打好的淡奶油后淋上枫糖浆即可
其他网友观点
你好我是上山下厨，很高兴回答你提出的问题，分享一个舒芙蕾的制作方法。与大家普遍认知相反，舒芙蕾做起来并不困难，只要你小心谨慎，注意细节，就可以完全掌握
需要的材料
动物黄油55克；
小洋葱头一颗切丁；
丁香2粒；
红辣椒粉1/4茶匙；
白面粉3汤匙；
牛奶250mL；
奶酪碎5汤匙；
格里耶奶酪2汤匙；
蛋黄3颗；
蛋白3个；
需要的厨房工具
打蛋器；
烤箱；
15cm深的舒芙蕾碗；
煮锅；
中号玻璃碗；
刮刀；
详细制作步骤
烤箱预热至180度，用15克黄油涂抹一个深15cm的舒芙蕾碗，黄油要软化，但不要融化，从底部开始开始用刷子将黄油沿着顺时针一直涂抹到顶部边缘。冷藏，是黄油凝固；
在厚底的煮锅内融化剩余的黄油，加入洋葱，丁香，辣椒粉。小火炒至洋葱变软，但还没有呈现焦糖色；
加入面粉，炒4-5分钟。缓慢加入牛奶，用打蛋器混合黄油和面粉，制成面糊。烧至微滚，不时搅拌，约10-15分钟，直到液体稠度浓于双倍奶油，而且非常顺滑；
用力压面糊，将其过滤到碗内，残渣弃用。加入奶酪，搅拌奶酪完全融化并顺滑，再加入蛋黄；
将蛋白打发至稍微挺立，一半的蛋白倒入锅中。并用刮刀搅拌至完全均匀；
加入剩余的蛋白，这次搅拌的时候要更轻更细心。将混合物倒入准备好的舒芙蕾碗内；
用大拇指的混合物的边缘压出小槽，这个小槽就是烘焙后舒芙蕾高高的帽子，将舒芙蕾放在烤箱的中央，烤25-30分钟，直到蛋液烤熟，舒芙蕾蓬起，且表层呈现金黄色。
舒芙蕾烤好后应立即立即上桌，凉了就会缩小。
所有的舒芙蕾有三种基本元素
风味基地，各种调料和面粉的混合体；
蛋黄，用来曾味和联结面粉；
打发的蛋白，使舒芙蕾口感轻盈；
如果要制作鲜味舒芙蕾，风味基地可以选择白酱，天鹅绒酱或者蔬菜泥，酱汁本身即可成为基地。
小贴士：
所有一切的关键是正确的比例，以及如何将食材正确混合，祝你做出成功美味的舒芙蕾。感谢阅读！
其他网友观点
法式舒芙蕾做法如下
所需要的材料：
牛奶180克
鸡蛋3个
白砂糖30克
黄油30克
低筋面粉或者淀粉20克
香草精或者柠檬汁几滴
第一步
将蛋清蛋黄分离，把蛋黄和低筋面粉还有10克白砂糖搅拌均匀至无颗粒状。
第二步
将黄油，牛奶，香草精放入容器加热搅拌至融化。
第三步
将加热好的牛奶黄油倒入蛋黄中搅拌均匀，一边倒一边搅。
第四步
将蛋黄糊重新倒入锅中边加热边搅拌至浓稠状关火晾凉，关火后还要在搅拌一会。
第五步
蛋清中分三次加入20克白砂糖打发至冰激凌状。
第六步
将打发好的蛋清分两次倒入蛋黄糊中搅拌均匀。
第七步
在模具杯中涂上一层黄油，再粘上一层白砂糖倒入调好的蛋糊用刀抹平。烤箱提前预热5分钟，上下火200℃烤10分钟，转180℃烤5分钟出炉，撒上糖粉即可。一定要趁热吃哦，毕竟舒芙蕾的寿命很短，几分钟之后就慢慢塌了。
一款入口即化的法式舒芙蕾就做好啦！一口就爱上~
关注我?带你学做更多美食！
其他网友观点
你好，我是梁平东东娃，很高兴回答你的这个问题，我们先来了解一下舒芙蕾：
舒芙蕾其实就是蛋奶酥，是甜品界公认的最难做的甜品，是一种法式蛋糕。它最大特点就是松软，绵密，一口下去满满的都是幸福感。今天我就教大家来做这一款简单版网红甜品~只要一口平底锅就能轻松搞定！
【食材】鸡蛋3个、牛奶30克、低筋面粉30克、泡打粉3克、白糖25克、柠檬汁10克
【步骤】
第一步，准备2个无水无油的碗，把鸡蛋黄和鸡蛋清分别放入不同的碗中，备用。
第二步，把准备的一部分白糖加入盛有鸡蛋黄碗中，加入准备好的低筋面粉，把准备好的牛奶也倒入碗中，用打蛋器沿着一个方向搅拌至成呈糊状，放置一旁备用。
第三步，把准备好的柠檬汁倒入盛有鸡蛋清的碗中，把剩下的白糖分成三份，分次加入盛有鸡蛋清的容器中。每加入一次白糖，都用打蛋器打发，直至成硬性。
第四步，把打好的蛋清分三次加入盛有蛋黄的碗中，上下翻拌均匀，注意是翻拌而不是搅拌，否则容易影响成品。
第五步，把做好的面糊装在裱花袋中，没有裱花袋的朋友可以在倒入锅中的时候细心一点。
第六步，准备一个不粘锅，起锅烧热，加入一小块黄油，黄油化开后挤出面糊，大小随意就好。在面糊旁边加入少量水，盖上锅盖，焖制5分钟左右。家里没有黄油也可以不加，不会影响味道。
第七步，焖制完成后，打开锅盖，再在旁边加上几滴清水，继续盖上锅盖焖制三分钟，盛出即可。
第八步，最后在松饼上撒上点淀粉，根据自己的喜好加上点奶油就可以了。
小贴士：
1.蛋白液和蛋黄液搅拌的时候，需要先将蛋白1/3倒入蛋黄中，然后再将搅拌好的蛋黄倒入蛋白。整个过程需要轻柔且迅速，搅拌过度会导致消泡2.使用的锅要用不沾平底锅，如果你的你的锅有信心，也可以不用涂清；3.怎样将舒芙蕾饼做得更厚一些？可以当舒芙蕾饼上层快成型的时候，继续再淋上一些蛋糊
好了，今天的分享就到这里了，希望我的回答能帮到你，谢谢
其他网友观点
网红舒芙蕾怎么做？让我来告诉你吧，我之前学这个也是第一次就成功了，软软塌塌的口感，真的太棒啦，0失败教程
准备食材:
鸡蛋3个，玉米油5g，牛奶10g，中筋面粉10g，玉米粉5g，砂糖5g
制作步骤:
第一步:
取三个鸡蛋，用蛋白蛋黄分离开
第二步:
蛋黄中加入玉米油，加入少于的牛奶搅拌均匀，然后加入中筋面粉，加入玉米粉继续搅拌均匀备用
第三步:
打发蛋白，打发出泡后加入少于的汤继续打，打发出现白沫状，拉起来有一道尖蛋白霜，而且不会掉即可
第四步:
蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中，翻转均匀，此步骤不用搅拌，直至蛋白霜全部加入即可
第五步:
热锅，加入一点油，勺一勺面糊放入锅中，面糊勺多点，开小火煎至50秒，然后翻面继续煎至，火不能太大，
第六步:
两面微黄出锅后就可以啦，尽快食用，放久了会塌
一款网红舒芙蕾就做好啦，软软塌塌的蓬松感，一口咬下去，爆汁的感觉太棒了，喜欢吃的小姐姐可以做喔！
其他网友观点
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
舒芙蕾虽然美味，但是材料其实很普通，做起来也不难。面对舒芙蕾加盟店那长长的队伍，何不自己试试来做一款舒芙蕾呢？
1.先准备原料，需要鸡蛋、糖、面粉、牛奶、黄油、牛油。
2.首先分离出蛋白和蛋黄，然后再把糖放在蛋黄里，往里慢慢的倒入面粉。
3.另一边，将牛奶倒入锅中温火慢煮，同时黄油倒入锅中，等热的差不多了，将牛奶倒入蛋黄的盆子里混合。然后再一起重新倒入锅中。
4.等煮到变成有点糊的厚度就可以了，之后放入冰箱冷却。
5.然后再去处理蛋清，充分打蛋清，打到其发泡后加入少量的糖。
6.之后先预热烤箱到160度，这个时间里去把前面的蛋奶糊和发泡的蛋清混合搅拌。
7.上述都完成之后不要急着准备放入模具。先用小刷子往模具里涂一层牛油，这样可以让加热过程中的舒芙蕾更容易膨胀起来。
8.将混合的舒芙蕾装入模具放入160度的烤箱里加热15分钟左右就大功告成了。一款简单的舒芙蕾伴随着浓浓的香味就出炉了。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
以上就是小编关于【舒芙蕾的做法是什么？】的分享，希望对你有用。
