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杭州菜:笋干老鸭煲是怎么做的？
优质回答：
笋干老鸭煲
说起鸭子，其实我不是很喜欢吃鸭肉，但是笋干老鸭煲我还是很喜欢的。笋干脆嫩，鸭肉软烂鲜美，是老少皆宜的养生佳肴。可能是因为灰超级爱笋，老鸭笋干煲里我吃的最多的一定是笋。这道菜里的笋最好用天目山笋干，可惜灰当时做的时候家里没有，细细的天目山笋干炖出来口感会更好哦。还有鸭子的选择也很重要，用老鸭味道才好，好的食材才出好口感。若不是亲戚给的新鲜的农村的走地鸭，这个笋干老鸭煲我是不会去做哒。
其实鸭子的营养价值还是很不错的，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16-25%；饼干笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品而且膳食纤维也非常丰富。
【笋干老鸭煲】
准备好老鸭1只，泡发好的笋干300克，还有葱4根、姜3片、盐适量、料酒1/2汤匙。先备齐食材，将老鸭宰杀洗干净备用，笋用清水充分泡发。将鸭肉切块，笋干也切块，把切好的鸭和笋一起放入砂锅中，加入足量的清水，水要一次性加足，中途不要再添加水了。再加入葱和姜片。大火煮开，煮出血沫，用勺子撇去浮沫不要，加少许料酒，转成小火炖一个半小时。炖到汤汁明显变少，鸭肉酥烂，加少许盐调味，撒葱花即可开吃吧。
砂锅在煮的过程中千万不可以添加凉水，否则砂锅容易开裂。如果用的盐腌的笋干，要用清水浸泡至少一夜以上，并且中途多更换几次清水以降低咸度。
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家庭制作可以采用简化版，味道完全不输张生记。笋干的质量比较关键。老鸭洗净入高压锅加料酒、火腿、生姜、水，压15分钟，放凉至打得开盖子。笋干略洗后泡开备用。高压锅开盖，连同泡笋干的水一并倒入，大火烧沸转小火30分钟即可，盖个普通锅盖即可。全程不用盐。火腿很鲜，不用加任何其他调味品，才更能吃出食材原来的味道。注意笋干不能太咸，否则发涨之前要多冲洗一下。
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笋干老鸭煲
笋干老鸭煲是浙江杭州地区特色传统名菜之一，汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂，生津开胃。老鸭煲的主料取自江南土鸭，即中华绿头鸭，为保持肉质鲜嫩，孵化出壳后，60天生长期内为最佳，同时采用独家配方以砂锅煨制而成，杭州老鸭煲以[张生记]最为火爆。
中文名笋干老鸭煲
主要食材隔年老鸭，天目山笋干
分类家常菜
口味汤醇味浓
基本信息
菜名：笋干老鸭煲
特色：汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂，生津开胃。
美食材料
隔年老鸭、天目山笋干、陈年火腿、野山粽叶、煲鸭药料、高汤、葱、姜、精盐、味精、黄酒等。
做法
（1）将老鸭宰好、煺净，放入沸水锅焯去血污，挖掉鸭臊，洗净。（2）将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅，加入葱、姜、黄酒、高汤、老鸭原汤、药料包，用文火炖4—5小时，拣去粽叶、葱、姜，用精盐、味精调好味即可。
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