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炖鸡汤要怎么做？
优质回答：
炖鸡汤要怎么做？炖鸡汤首先选鸡很重要，不要放太多的调料，可以放点大枣、党参、枸杞、山药等一起炖，炖鸡汤的时候火候要掌握好，盐要最后放，这样炖出来的鸡汤营养又好喝，我自己都是这样炖的，家人都很喜欢喝。
鸡肉营养丰富，也是我们生活中经常会吃的，鸡肉肉质细腻，味道鲜美，不管是炖汤还是爆炒，都非常的好吃，特别是用来炖鸡汤，营养丰富，味道鲜美，汤汁鲜香，我们农村都是自己家养的鸡，炖汤特别的好喝，小的时候星期回家，妈妈就会给我们炖鸡汤喝，最喜欢妈妈炖的鸡汤了，下面就给大家分享下做法。
一、挑选鸡肉
炖鸡汤最好用土鸡，会更好喝的，自己家有养鸡，那就更好了，自己家养的鸡都是不喂饲料的，不过现在很多人都是直接买鸡肉的，比较方便，买鸡肉的时候不要买冷冻过的，一定要买现杀的新鲜鸡肉，挑选鸡肉的时候，买那种鸡皮颜色乳白和深黄色之间的，鸡的外表摸起来不粘手，没有异味富有弹性的鸡肉。
二、制作步骤
1、食材：土鸡一只、山药、玉米、当归、大枣、枸杞、姜、葱
配料：冰糖、盐、香油
2、把鸡杀好处理干净洗干净后，剁成大小一样的鸡块，用水浸泡10分钟，泡出血水，把葱姜洗干净，姜切片、葱切段备用。
3、起锅烧水，把鸡肉凉水下锅焯水，放入姜片、葱段，大火烧开，把浮末撇去，焯水的时间控制好，不要焯太久了，焯好水后捞出，用温水冲洗干净。
4、准备一个砂锅，电饭锅也行，我个人觉得砂锅炖出来的鸡汤更好喝点，把鸡肉放进去，加入适量的清水，把当归、大枣洗干净放进去，再放几片姜片和一些冰糖，大火煮开，转小火炖煮1个小时，炖煮时间根据鸡的老嫩来决定。
5、把玉米洗干净切小段，山药去皮洗干净切段，枸杞洗干净备用，鸡肉炖煮一个小时后，把山药、玉米放进去，继续炖煮半个小时。
6、提前10分钟把枸杞放进去，出锅时加盐调味，喜欢吃香油的滴几滴香油，味道会更好的，味道鲜美的鸡汤就炖好了。
三、炖鸡汤小技巧
1、不管炖什么汤，水都要一次加够，中途加水会影响汤的营养和味道，盐要最后放，过早的放盐会把鸡肉中的营养锁住，鸡肉不容易炖烂，也会影响汤的味道。
2、炖鸡汤的时候可以加一点冰糖，这样炖出来的的鸡肉肉质软烂，汤也鲜嫩好喝，食材可以根据自己的喜好来添加。
3、炖鸡汤的时候不用加过多的调料和香料，像八角、香叶等，反而会影响鸡汤的鲜味，影响口感还不好喝。
总结：通过以上的分享，我们知道了炖鸡汤要怎么做，炖鸡汤最好选择土鸡，土鸡炖出来的鸡汤会更好喝，炖鸡汤不要放太多的香料和调料，水要一次加够，炖鸡汤的时候放点冰糖和自己喜欢的食材一起炖，掌握好火候，盐要最后放，这样炖出来的鸡汤鲜美好喝又营养。
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炖鸡汤怎么做？
马上就要正式立冬，进入冬季了。在我们四川有一种说法就是：在立冬那几天炖上一大锅滋补汤喝，补补身体、养养肠胃、暖暖心，那么之后整个冬季里都不会觉得很冷。最近，猪肉价格比较高昂的情况，炖排骨有点“烧钱”的节奏。很多人会选择炖上一大锅鸡汤，进行滋补养生。在秋冬里炖鸡汤吃有很多好处，提高身体素质、滋补气血、美容养颜等，重要的是鸡汤是一种暖身汤，常喝它能帮助驱寒取暖。炖鸡汤怎么做才好吃呢？
炖鸡汤是很多家庭常见的一道汤汁。因为鸡肉的腥味并不重，很容易就清理掉了，并且热气腾腾的鸡汤非常滋补养生，所以很多家庭都喜欢在秋冬里常炖它。但每个人做的炖鸡汤味道却不同，有的人做的炖鸡汤太过油腻；有的人做的炖鸡汤味道不够香浓；有的人做的炖鸡汤太过寡淡。以前，我也不太会炖鸡汤，总喜欢把鸡肉焯水，然后再炖，吃起来的味道总觉得缺少点什么似的，后来，去一个舅舅家里“混吃喝”，发现舅娘做的鸡汤太好吃了，汤鲜味美、香味浓郁、鸡肉很细嫩。后来，跑去问了问舅娘，才知道原来少做了一步，难怪不好喝、味道差。今天就把舅娘炖鸡汤的独家“秘诀”分享给大家。
【炖鸡汤】
【主要食材】：一只土鸡（2斤多，比较大的土鸡就用半只也行）、一个山药。
【调味食材】：一大块老姜、小葱几颗、枸杞数颗（选用）、料酒适量、大葱2根、适量植物油、干花椒一小把、一勺食盐。
【制作方法】：
①：先把土鸡清洗干净，剁成块。
②：把老姜、大葱、小葱、枸杞全都清洗干净。老姜切成大片、大葱切段、小葱切葱花。山药把皮刮掉，清洗干净，切成大块。
③：起锅加水，把鸡肉块放到锅里，放一大把干红花椒、大葱段、老姜片、适量料酒开火煮，把血水煮出来之后，锅里水面会有黑色的浮沫去掉，把鸡肉块用漏勺捞出来，冲洗干净，过滤掉水分。
④：再次起锅，放入适量的植物油把锅润一下，把鸡块倒进锅里炒，把鸡肉块表面的水分炒干，并且炒出一股淡淡的鸡肉香味。
⑤：砂锅一个，加入适量的清水，放入几大片老姜，把炒好的鸡肉块放入砂锅里，放入枸杞开火炖，先炖上1个小时，把鸡肉炖软，再把山药块倒进锅里，炖上15分钟左右。
⑥：加上一小勺食盐、适量葱花，出锅装大碗上桌。
一大碗香碰碰、好吃又好喝的炖鸡汤就做好了。很多人炖鸡汤的时候，跟我一样喜欢把鸡肉焯过水之后，直接下锅炖。而舅娘在做的时候，会把焯过水的鸡肉块用少许植物油炒一遍，炖出来的鸡汤好吃太多，不仅汤汁香味浓郁，好喝，鸡肉也特别的细嫩好吃。除了这个关键技巧之外，炖鸡汤还用到哪些比较关键的技巧呢？咱们一起来总结一下。
【做法技巧总结】
1、清洗鸡肉的时候，值得注意的一点。因为鸡生活里陆地上，不下水，所以鸡皮上面会有一层脏污，需要搓洗才洗掉，这样洗的鸡肉才是干净的哈。另外炖鸡汤的话，剁稍微大块一些哈，鸡肉块太小，容易炖烂掉，只见到鸡骨头，鸡肉炖烂，散进汤。
2、鸡肉的腥味虽然不是很重，但也要注意清理，尤其是里面的血水一定要煮出来哈。在出锅之后可以用水冲洗一遍。
3、刚刚说过舅娘在炖鸡的时候喜欢炒一遍，这样做的目的就是把洗鸡肉残留的水分炒掉，再把鸡肉上面太过油腻的地方炒干，这样炖出来的鸡肉不会太油腻。因为咱们在锅里炒，炖汤的时候把鸡肉捞出来了的，不会带进太多的植物油哈。所以在炒鸡肉的时候放植物油不能太多，能把锅底润好就行。
4、在我们四川炖鸡汤的时候，有一种很关键的调味食材老姜，不仅可以去腥，还可以增加汤汁的鲜香味，喝起来味道更好。
【总结】
以前，炖鸡汤的时候，因为没有像舅娘那样炒，所以吃起来总感觉缺点味道。而且每次炖的鸡汤不是太油腻了，就是太寡淡了，一点也不好控制。自从跑去舅娘家里学回来这个小技巧之后，炖出来的鸡汤好吃太多了，家里人都说比以前好多了。真的是一个小技巧，改变一锅汤，妙极了。
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炖鸡汤要怎么做？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“炖鸡汤”其实说简单很简单，说复杂也很复杂，许多厨房小白第一次炖鸡汤总是炖的腥味重，有异味，亦或是炖的鸡汤不香，味道不鲜，喝着和喝水一样，而一些饭店大厨来炖鸡汤，却只需要简单几步，几乎都不花功夫就能炖的特别鲜美，因此要想做好一道炖鸡汤其实最重要的是学会其中的烹饪技巧。
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鸡汤营养鲜美，不管是什么季节喝都是非常不错的汤品。而很多人炖鸡汤只知道加食材加水，对于细节上的把控和加料的选择上没有搭配到位，最终导致鸡汤喝着难喝，鸡肉吃着也发柴发腥，非常失败，那么下面麟大官人就从炖鸡汤的选用食材、炖汤技巧一一为大家细拆解答。
炖鸡汤放什么食材才好？
炖好一锅营养又鲜美的好鸡汤，步骤其实不难，只需要做到选材、加水、炖煮、调味4步即可，而这其中最重要的第一步选材，就显得特别重要了，炖好鸡汤必加的几样食材有4样，分别是老姜、菌菇类、红枣、枸杞，而调料方面只需添加食盐即可，别的加多了反而容易串味影响鸡汤本味。具体理由详解如下：
1、加老姜可以更好的增香去腥。因为无论何种鸡，鸡肉的本身都是带有较重的腥臭味的，哪怕是开始放血去毛洗净，切去了鸡爪鸡屁股鸡淋巴等重要腥臭部位，鸡肉内本身自带的腥味还是无法完全去除，而炖鸡汤最讲究的就是汤品鲜美香浓无异味，因此炖鸡汤的同时一定还要加老姜去异味，注意一定要用老姜而不是生姜，老姜的姜味更重，可以更好的覆盖鸡腥味，同时还能给汤品提香，所以这一料非常关键；
2、加红枣枸杞主补气色。一说到炖鸡汤，几乎任何大厨都会在炖鸡汤的同时加上枸杞红枣，而并不是炖鸡汤加入二者能多么的鲜美好喝，而是因为枸杞红枣主要补虚补气色，搭配营养鲜美的鸡汤能够更大程度上增鲜提高营养；
3、加菌菇类能大幅提鲜。炖鸡汤要想足够鲜美好喝，加入菌菇一定是关键，而菌菇类的选择其实也很多，一般主要是放香菇、茶树菇为主，而有些厨房小白说炖鸡汤加香菇味道重，影响汤品，其实是朋友加入香菇之前没有去焯水，焯水香菇可以有效的去除涩味和怪香味，让后续香菇炖鸡汤时更加的鲜香纯正，香味自然，另外菌菇类内一般都具有丰富的鲜味物质，这些物质搭配鸡汤可以更加的鲜美好喝；
4、调料只用食盐。很多人炖鸡汤总是加这个加那个，什么鸡精味精白糖十三香通通都上了，但最后炖的鸡汤却喝着很难喝，一点也不鲜美，其实问题就出在了这加料上，一道好喝的鸡汤本身讲究的是出原汁原味，把鸡本身的鲜味能完整的体现就好，而如果还加味精鸡精就有些画蛇添足了，反而会掩盖本身鸡肉的鲜味，如果只是担心味道不鲜，完全可以加些上面说到的菌菇类即可，不过需要注意食盐一定要最后放，加早了会导致鸡肉发柴，影响汤品的香浓度和鲜味。
炖鸡汤要想好喝又营养还需要注意什么？
1、炖鸡汤的首选是土鸡，必须是老母鸡，其次三黄鸡，这样炖好的鸡汤不但色泽金黄诱人，味道上也会更香浓可口；
2、炖鸡汤前，鸡肉一定要冷水下锅焯一次水，这样做可以更好的去除血水降低腥味，水开就可以马上捞出，之后炖煮时鸡汤内的营养更容易炖煮出来且无腥味；
3、炖鸡汤时可以同时适量加几块胡萝卜一起炖煮，因为胡萝卜是内含有较高的胡萝卜素，而胡萝卜素是脂溶性营养，炖入鸡汤可以很好的溶解到带鸡油的鸡汤中，吸收全面且更好喝；
4、炖鸡汤时，一定不要加料酒、葱段或者香葱，除非你当天或者那一餐就能喝完，否则第二天鸡汤特别容易发酸发馊，不能喝。
“炖鸡汤”之烹饪小提示：
炖鸡汤时，食盐一定要最后加才好，这样鸡汤内的鸡肉才不会因为过早吃入盐分而缩紧导致难以炖出营养和香味，另外食盐本身也不耐热，加得太早会化学反应减少，导致最后还需要吃入更多食盐调味，长此以往重盐不好，最后加入食盐一样做到可以入味，而且咸味适口。
结语
其实炖好一锅香浓营养又好喝的鸡汤还是非常轻松的，只要大家看完收藏本文并认真上手制作一次，哪怕您是第一次做炖鸡汤，是厨房小白，一样可以做的全家老小都喝完赞不绝口哇！加油鸭！！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食知识、美食技巧和美食开箱测评视频，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！
（本文头条首发，由“麟大官人”原创制作，未经授权严禁搬运抄袭）
其他网友观点
炖鸡汤的方法有很多，我用自己的方法说一下，首先准备土鸡一只约三斤，把鸡块放锅里过一下水去除血水和鸡腥味，然后放进合适的炖锅之加生姜，红枣，和泡发好的香菇，慢火煨炖到鸡汤软烂脱骨香气扑鼻，这道香菇炖鸡食材非常的棒，适合家中的老人小孩补养身体。
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中华美食远流长，田七鸡汤把名扬。香味飘飘共分享，神州大地在歌唱。
华夏美食千万种，款款佳肴各不同。田七鸡汤情意浓，小吃交流共互动。田七性味甘略带苦有暖温，且具有止血散瘀的功能。相信不少朋友都品尝过它，味道乐滋滋的好吃过瘾。
本土走地三黄鸡，五谷杂粮来饲喂。肉质鲜美够晒威，色泽亮丽又好睇。营养丰富价不贵，廿十大洋够实惠。何以三黄来亮相，羽黄爪黄喙黄强。皮脆肉滑好营养，看了嘴馋心底想。宰个炖煲田七鸡汤慢慢来品尝，味道哗啦真够香。
佳肴美食田七鸡汤，营养丰富油滑脂肪。吃而皮脆不油腻挺爽，红枣杞子辅助味道更杠杠。首先磨刀霍霍把鸡问，清洗干净下锅舀水淋。田七抹碎红枣杞子一起跟，慢火细烧美食味道香喷喷。十里闻香垂涎欲滴可诱人……
将田七抹碎，加以红枣杞子的调方配。令田七鸡汤煲更可口，更诱人，吃得更有滋有味。更可补血强壮补虚之功效，见到如此的秀色可餐佳肴。哪有不口水流的呢？哪有不想吃的呢！
田七鸡汤够清爽，你来我往举杯干。止血补血味杠杠，啖啖品尝心坦荡。这就是民间美食田七鸡汤香喷让人一生不难忘！
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制作方法：
1、老母鸡1只，先用清水清洗干净备用
2、去掉老母鸡的头和屁股，然后剁成块，将鸡身上的油单独拿出来切碎
3、燃气灶开火，锅里倒入适量的水，将剁好鸡肉放入锅中焯水（冷水下锅）
4、焯水后的鸡肉捞出，用清水冲洗干净表面的浮沫，沥干水份
5、燃气灶开火，锅里放入少许切碎的鸡油，慢慢煸炒，炒的过程中不停翻动
6、等鸡油全部煸炒出来后放入焯过水的鸡肉一炒翻炒
7、炒至鸡肉表面出现微黄状态时关火
8、炖锅中倒入适量的滚开水，将炒好的鸡肉全部放入炖锅中盖上盖子（水的量没过鸡肉3cm~5cm），燃气灶开大火，等待锅中的汤煮开后将火力调整为小火，慢炖2小时左右，出锅前20分钟左右加入适量的盐调味，出锅后，撒上提前清洗干净的枸杞做点缀。
以上就是小编关于【炖鸡汤要怎么做？】的分享，希望对你有用。
