笔记百科网友提问：
怎样腌酸菜？
优质回答：
大家好，我是晓镜。我来回答怎样腌制酸菜。
其实，腌制酸菜很简单，掌握好几个步骤就能腌制出美味酸菜。今天就以酸白菜为例与大家分享。
我是山东人，以前只听说过东北酸菜很好吃，但我从来没有吃过，一日，买了一袋酸菜回家包水饺，吃了后感觉好美味，最重要的是别的馅的水饺剩下后越腾（加热）越不好吃，但酸菜馅的水饺越腾越好吃。于是萌发了自己腌制酸菜的想法，我有个同事从小在东北长大，她的妈妈每年都腌制酸菜，我虚心向她妈妈讨教。
回家后，立马行动，在山东，入冬后才能腌制酸菜，第一，白菜大量上市，冬天的白菜口感最好，第二，温度适合腌制酸菜，过高就会使酸菜变质。所以，这个时候就可以少量腌制酸菜解解馋啦。
步骤非常简单。
用料：大白菜，（要把黄叶和烂叶去掉），白菜别洗，吃的时候洗干净。盐，凉水，（我腌制的少，用的凉白开，大量腌制用凉水即可）
取容器，咸菜缸，大玻璃瓶，坛子都可以，我家用的是小咸菜缸，无论什么容器，一定一定要清洗干净，用热水消毒，玻璃瓶用烧开的温水洗干净，然后看容器大小，可以把白菜从中间切开，一层白菜一层薄薄的盐，盐要少放，少放，满缸后压上洗净的石头。第二天你会发现白菜踏下去很多，这个时候，添满凉水，没过白菜，没不过也不要紧，白菜还会出水继续下踏，过两天再添满水，让白菜都浸泡在水中。放在阴凉处，盖上透气的布防尘。
就是这么简单，一个月后，色泽嫩黄的酸菜闪亮出炉，用来包饺子，包包子，酸菜炖肉，炖大骨头，都非常美味，开胃！
下面我分享一下我家做酸菜水饺的过程。
准备搅好的五花肉馅，放入酱油、生抽、蚝油、五香粉、姜末、适量盐，搅拌均匀，多次少量加入花椒水，朝一个方向搅拌，水和调料与肉馅充分融合。腌制半个多小时。
腌制好的酸菜适量，用水冲洗干净，剁碎，攥出水分，放入肉馅中，加入食用油和盐和葱花，充分搅拌好，开始包饺子吧，保证好吃，不会让您失望！
大白菜大量上市的季节，酸菜做起来吧。
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我空间问答里已经答过，来我主页看吧，绝对正宗的东北酸菜详细制作配方，一看就会的。
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腌酸菜比较简单，一般来说10月份大白菜上市，最好购买大半心的长白菜。因为白菜棵过大菜心不容易腌透。
首先将酸菜缸冲洗干净，白菜修理好将老叶去掉。洗干净后装入菜缸内，装的越紧越好。装一层白菜撤一层超市买的腌制咸盐，一层层的装满压上合适的石头，防止加水后白菜漂起来易腐烂。常温下三天时加入自来水即可。待一个月以后可以食用，之后腌制菜缸的室内温度低一点为好，口感清脆爽口有一股淡淡的甜味。
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腌酸菜方法，大白菜100斤，白菜去根，去老叶子，锅里烧开水，白菜放锅里，烫一下捞出，凉透，准备一个缸洗净，白菜摆入缸里一层，撒一层盐，放盐，预防白菜烂，压实一些，缸里装满白菜后，拿个石头压在上面，预防缸里加水的时候，白菜漂浮上来，这样不沾水的白菜容易烂，过三，四天缸里加水，一个月以后就可以吃了，这样腌的酸菜，白，脆，还不烂，你来试试吧！
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泡酸菜是农村衡量家庭主妇能力之一。泡酸菜不酸且催颜色正，如泡红皮萝卜颜色红嫩是很赞的。下面分享一下四川遂宁效果最好的泡法。
泡酸菜两种情况一种是用大泡菜坛。可以泡20多斤那种会吃上几个月。第二种是用小泡菜坛泡只吃1周左右。这两种的泡法有一些区别的哟。先讲讲用大泡菜坛泡吧。
用大泡菜坛泡菜是农村的一种储存试泡法。这种泡法要求菜要新鲜，最好是从地里收获洗净就随急下坛。这种盐需要加多一些，一斤菜如红皮萝卜用盐25g左右，5g高度白酒、10g花椒，紫苏2g。（蒜、姜，辣椒本来是泡菜的主菜所以没有固定的量，但都需要加进去）蒜用整蒜头以后可以直接捞出食用、姜以嫩姜为主如果没有嫩姜时可以按每斤菜5g老姜使用，辣椒以鲜红辣椒为主。红皮萝卜一定要整个下坛哟。泡一段时间如果发现泡菜坛中出现白色漂浮物体时需要再加入2g紫苏，如果有白芷加入3g白芷是最好的、再加入少量高度白酒白色漂浮物就会消失了。（菜品选择不容易发软的如：红皮萝卜，嫩姜、蒜头、教头、洋姜等）
第二种用小泡菜坛泡如小玻璃坛。这种泡菜使用的时间比较短、最好是即泡即食所以选择容易泡熟的菜最好。盐按每斤菜15g到20g就可以了。其他配料和用大泡菜坛泡是一样的。不同的是泡红皮萝卜需要切块或者片泡、然后加入冰糖这样菜会更脆（冰糖按一斤菜2g就足够了）。菜品选择黄瓜、洋姜，嫩生姜、胡萝卜、豇豆、教头、红皮萝卜块或片等容易泡熟且脆的菜品。
好了我们四川遂宁就是这些泡法了。感谢光临我的贴子，同时欢迎评论留言交流让我们共同学习进步。
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东北特色就是酸菜炖肉加猪血块，一般都是把白菜用温水洗干净从中间劈开然后往缸里放一层白菜就撒一层大粒盐，（腌多少自己看着办）然后不用管了七天往里倒清水，千万注意水桶一定别带油渍菜会烂，一百斤白菜放一袋酸菜鲜，水没过白菜之后用石头压上，大约一个月就能吃了。
以上就是小编关于【怎样腌酸菜？】的分享，希望对你有用。
